自制皮蛋的做法视频，自制皮蛋的做法

自制皮蛋的简单做法

无需石灰的变蛋配方：准备材料包括散装高度白酒、新鲜鸡蛋、细盐，以及一个可以密封的大缸或容器。将鸡蛋彻底清洗干净，随后浸泡在白酒中大约几分钟，之后捞出。将捞出后的鸡蛋在细盐中滚动，使其表面均匀裹上一层薄盐。接着，把裹好盐的鸡蛋放入事先准备好的缸中。

调制皮蛋泥浆将茶叶煮成浓汁（500ml），过滤掉茶叶。混合固体材料：生石灰 + 纯碱（或草木灰） + 食盐，缓慢加入茶汁搅拌成糊状（类似牙膏稠度）。（若用氢氧化钠，需严格按比例：每升水加35-40克氢氧化钠）冷却后静置1小时，避免碱性过强导致蛋破裂。

食材：鸡蛋 100个，水适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。

所需食材：100个鸡蛋、适量清水、100克食盐、50克茶叶、250克碱面、960克草木灰、600克生石灰、以及一双手套。取50克茶叶。将茶叶加入适量清水中，煮沸约2000毫升水。煮沸四五分钟后，将茶叶捞出，只留下茶水，待其自然冷却备用。此时可开始清洗鸡蛋。

茶叶（可选）碱（如氢氧化钠，需小心使用）黄泥或者稻壳水工具准备：容器（用于混合材料）碗或盆（用于浸泡蛋）保鲜膜或塑料袋（用于密封）刷子（用于涂抹混合物）制作步骤：配制混合物：将石灰粉、盐、茶叶（如果使用）和碱按照一定比例混合在一起。

图解传统土方法自制皮蛋的做法(真正的无铅皮蛋)

1、土方法自制无铅皮蛋：鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。

2、新鲜鸭蛋用清水洗掉表面杂质，冲洗干净，沥干备用。准备150毫升净水，放入茶包后大火煮开，将茶水尽可能煮得浓一些，将茶叶包取出，茶水放凉备用。把凉透的茶水和无铅皮蛋粉混合成均匀的糊状，静置1个小时左右。

3、自制无铅皮蛋【技术贴】的做法用一个大塑料瓶（最好不要用玻璃瓶，因为碱性物质会腐蚀玻璃），加入水一升（1000ml）。盐和烧碱粉末。（氢氧化钠是强碱，操作时候要小心，最好戴上手套，近视戴眼镜的你就更好了）用一个瓶子装入10个鸡蛋，倒入制好的溶液。灌满为止。

4、家庭简易做法（无铅法）材料准备新鲜鸭蛋/鸡蛋：10-15个（建议用鸭蛋，蛋黄更香浓）。食用碱（碳酸钠）：50克（或草木灰替代）。生石灰：150克（食品级，不可用工业石灰）。红茶末/茶叶：20克（煮水增香上色）。盐：30克。黄土/红泥：适量（包裹用，可省略）。

自制皮蛋的家常做法大全

制作步骤调制皮蛋泥浆将茶叶煮成浓汁（500ml），过滤掉茶叶。混合固体材料：生石灰 + 纯碱（或草木灰） + 食盐，缓慢加入茶汁搅拌成糊状（类似牙膏稠度）。（若用氢氧化钠，需严格按比例：每升水加35-40克氢氧化钠）冷却后静置1小时，避免碱性过强导致蛋破裂。

皮蛋粉（网购） 150克食盐 10克红茶液 100毫升步骤：红茶煮好放凉，与皮蛋粉、盐混合成糊状。蛋裹满糊后放入密封袋，室温（20℃左右）静置7-10天。剥壳检查，蛋白透明有松花即可食用。

土方法自制无铅皮蛋：鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。

准备材料：将3两盐倒入2斤小灰中搅拌均匀。兑水拌匀，注意应调至较稠的状态，不宜过稀。制作皮蛋：将一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下，确保鸡蛋表面均匀裹上一层小灰。再将裹有小灰的鸡蛋放入一般的干小灰中滚一下，以进一步加厚灰层。重复上述步骤，直至所有鸡蛋都裹好灰层。

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