五香酱驴肉是什么菜系,你知道吗
东北菜以其一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁而著称。色鲜味浓、酥烂香脆是其烹调技艺的精髓。在众多的烹饪方法中，溜、炸、酱、炖更是其独到之处。今天，我们就来介绍一道东北菜系的经典名菜——五香酱驴肉。五香酱驴肉的制作方法颇为讲究。
五香酱驴肉——鲁菜 五香熏驴肉——鲁菜 蓬莱卤驴肉——鲁菜 高唐驴肉——鲁菜 氽驴肉丸子——鲁菜 其他比较出名的有：凤翔腊驴肉（陕西）、驴肉火烧（河北）、闹汤驴肉（河南），但是 都不属于“八大菜系”。八大菜系里面以驴肉为主料的做法以山东菜谱居多。
季节菜系：春季 五香酱驴肉讲解：今天给大家分享的五香酱驴肉，是我家祖传的秘制做法，绝对是一道很不错的待客菜。酱的时候家里飘满了驴肉的香气。怎么做五香酱驴最好吃呢？请看详细的做法介绍。驴肉有很丰富的营养价值，其中它的氨基酸构成十分的齐全和丰富。
五香酱驴肉是东北菜。主料：驴肉1300g 辅料：白酒10ml、盐3g、蚝油15ml、老抽10ml生、抽10ml、八角5g、花椒5g、陈皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、葱20g、姜20g 步骤 准备原料 驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。将大块的驴肉切成巴掌大的小块。
五香驴肉的做法及配料
1、将驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水后洗干净备用。油热后放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，炒香。加入豆瓣酱，小火继续翻炒。加入适量的水，生抽、老抽调色，料酒，放进高压锅，煮20分钟即可。
2、五香驴肉的做法： 准备驴肉：将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡以去除血水，之后洗净并沥干水分。 煮驴肉：将处理好的驴肉放入锅中，用旺火煮1小时，然后改用小火再煮1小时，之后捞出备用。 熬制白汤：将洗净的猪骨头砸裂，与洗净的母鸡一起放入大锅内，加水熬制成白汤。
3、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时。葱切成段，姜切片备用。把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用。锅中倒入少许的油，放入碗中的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。
4、五香驴肉的制作方法如下：准备食材：驴腱子肉2000克油少许老抽30克生抽200克冰糖30克卤肉料包1个大葱1棵姜1大块处理食材：将驴肉洗去血水，改刀成大约一斤左右的小块。香料用料包包好，葱切成长段，姜拍松备用。炒糖色：小火起锅，加入少许油。放入冰糖炒至冰糖融化并呈褐色，此时迅速冲入开水。
5、首先准备好配料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
6、配料：驴腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
五香驴肉的做法应该是怎样的?
准备驴肉：将驴肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成大块备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入驴肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约5分钟，然后捞出驴肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。准备香料：将八角、香叶、花椒、桂皮、丁香、草果、茴香等香料准备好，可以用纱布包起来，以便后续取出。
选材：选择新鲜的驴肉，最好是后腿肉或者腱子肉，这些部位的肉质较为紧实，适合长时间炖煮。准备香料：五香驴肉的香料通常包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等。根据个人口味的不同，还可以添加草果、小茴香、白芷等其他香料。清洗：将驴肉清洗干净，去除血水和杂质。
驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时。葱切成段，姜切片备用。把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用。锅中倒入少许的油，放入碗中的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。
准备材料：将驴肉清洗干净，切成大块；大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。焯水：将驴肉放入冷水锅中，加入一些料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右，然后捞出驴肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
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