芹菜水饺馅的调料秘方窍门，芹菜水饺馅的调料秘方

芹菜水饺馅的做法

1、食用油：30 - 40毫升（用于炒馅，使蔬菜和肉更好地融合）。制作步骤处理食材将芹菜洗净，切成小段，然后用开水焯烫1 - 2分钟。焯水可以去除芹菜的涩味，同时使其颜色更翠绿。焯好后捞出，立即放入冷水中过凉，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。过凉后沥干水分，将芹菜切碎，装入碗中备用。

2、芹菜水饺馅的做法如下：准备材料：芹菜摘去叶子，洗净控水，切成小丁备用。猪肉用热水洗干净，去皮后稍微剁碎，加入姜末一起剁成蓉。处理芹菜：将切好的芹菜丁放入一个干净的盆里，加适量芝麻油拌匀。这样可以使芹菜更香、更清脆，且煮出来后水分不易流失。调制馅料：将剁好的猪肉蓉与芹菜丁拌在一起。

3、芹菜水饺做法一：材料：面粉约1000克，芹菜约500克，包菜约250克，猪肉约500克，生粉、糖、油、盐、酱油少许。做法：面粉中加入约10克糖和盐，加适量清水和成面团，盖上湿布醒1小时以上。芹菜和包菜洗净切碎，用适量盐腌约10分钟后将水挤出。猪肉剁碎，加适量盐和酱油拌匀。

山芹菜馅饺子馅怎么做

1、处理山芹菜洗净后沸水焯10秒（加几滴油保持翠绿），捞出过冷水，挤干水分切碎。关键点：焯水可减轻苦涩，但别过久以免软烂。肉馅调味猪肉馅加生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉，分次加入花椒水顺时针搅打至吸水。加入葱姜末、香油、鸡蛋继续搅拌上劲。

2、处理山芹菜焯水：水沸后加1勺盐+几滴油，山芹菜焯10秒立即过冰水，挤干后切碎（保留脆嫩）。替代方案：生切碎后用1小匙盐腌10分钟挤水，风味更浓但需减少后续盐量。肉馅处理分次加入花椒水顺时针搅拌至吸水，加鸡蛋和调料搅打上劲，冷藏20分钟锁住水分。

3、山芹菜处理焯水：水沸后加5g盐、几滴油，下山芹菜烫30秒立刻过冰水，挤干后切碎。（注：野生山芹菜涩味较重，建议焯水；若为种植的嫩山芹可直接用生菜，更清香）锁水：切碎的山芹菜拌入1勺香油，防止出水。肉馅打浆分3次加入花椒水，每次顺一个方向搅至完全吸收，肉馅呈现粘稠拉丝状。

4、处理山芹菜山芹菜焯水：水沸后加少许盐和油，放入山芹菜烫10秒（去涩味），捞出立刻过冷水，挤干水分。切碎后再次挤干（避免出水），拌入1勺香油锁住水分。肉馅打胶猪肉馅分3次加50ml葱姜水（提前泡），顺时针搅拌至吸水胶状。加入生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋，搅打上劲。

5、小叶芹（山芹菜）香气独特，口感鲜嫩，适合做清爽的饺子馅。

芹菜水饺怎么调馅

芹菜处理：切碎后加2g盐腌10分钟，挤干水分再拌馅（保留70%水分）。调馅顺序：肉馅+盐→分次打葱姜水→加酱油香油→最后拌芹菜。现包现拌：避免芹菜久置出水，皮馅分离。示例配方（500g馅）：猪肉末300g（3肥7瘦） + 芹菜200g（挤水后） + 盐5g + 生抽10ml + 香油5ml + 姜末5g + 白胡椒粉1g + 葱姜水50ml。

准备材料（以500克饺子皮为例）：水芹菜：300克（洗净后焯水挤干，切碎）猪肉馅：250克（建议肥瘦3：7，口感更润）辅料：鸡蛋1个、姜末1勺、葱末2勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐适量、胡椒粉少许、白糖少许（提鲜）。

在肉馅中加入适量食用油，锁住水分，然后放入挤干水分的芹菜碎，搅拌均匀。素馅芹菜馅食材准备主料：芹菜、鸡蛋、木耳、粉条。辅料：葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食用油。制作步骤芹菜洗净切段，焯水后过凉水，挤干水分切碎；木耳泡发后洗净切碎；粉条泡软后煮熟，过凉水切碎。

将腌制好的肉馅和芹菜混合拌匀，然后加入一个鸡蛋、葱油搅匀即可。不焯水直接调馅法食材准备：嫩芹菜（或西芹）800克、猪肉250克、盐11克、芝麻油2克、味素1克、白糖5克、生抽酱油5克、蚝油7克、葱油45克、葱末36克、姜末6克、花椒水125克。

芹菜水饺馅的调料秘方

1、芹菜处理：切碎后加2g盐腌10分钟，挤干水分再拌馅（保留70%水分）。调馅顺序：肉馅+盐→分次打葱姜水→加酱油香油→最后拌芹菜。现包现拌：避免芹菜久置出水，皮馅分离。示例配方（500g馅）：猪肉末300g（3肥7瘦） + 芹菜200g（挤水后） + 盐5g + 生抽10ml + 香油5ml + 姜末5g + 白胡椒粉1g + 葱姜水50ml。

2、芹菜水饺馅的调料秘方：葱姜切末，酱油，香油，盐，姜粉和肉馅一起拌匀，然后加入切碎的芹菜搅拌均匀即可。芹菜水饺馅的调料秘方非常简单，只需要将葱姜末、酱油、香油、盐和姜粉等调料与肉馅混合均匀，最后加入切碎的芹菜搅拌即可。

3、处理山芹菜洗净后沸水焯10秒（加几滴油保持翠绿），捞出过冷水，挤干水分切碎。关键点：焯水可减轻苦涩，但别过久以免软烂。肉馅调味猪肉馅加生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉，分次加入花椒水顺时针搅打至吸水。加入葱姜末、香油、鸡蛋继续搅拌上劲。