家用卤水最简单做法，家用卤水最简单做法视频

家用卤水最简单做法

万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

要求的冰糖量是新做卤水的最低量。炒制过程如下：开中火，炒锅入油（任何食用植物油），30克左右，熬到冒烟。入冰糖，反复铲动，化掉冰糖，化冰糖的时间有一点长。

先将生姜洗净切片，大葱切段，小葱打结备用。 将香料放入纱布袋中，做成香料包。 锅中加入适量的清水，约两升，然后放入大葱、小葱、姜片，加入生抽、料酒、老抽和豆酱，搅拌均匀。 加入冰糖和香料包，大火煮沸后转小火煮45分钟，卤汁就做好了。

经典卤菜做法适用于卤制鸡尖、鸡爪、鹌鹑蛋等。步骤一：锅中烧水放入姜片，料酒，等水沸腾倒入鸡尖，鸡爪，煮3分钟等水有泡沫关火捞起来，放入凉水中，把水倒掉重新放冷水洗净捞出备用。步骤二：把锅洗净重新加水烧开把鹌鹑蛋煮好敲碎备用，或者剥了壳备用更入味。

卤水是一种充满香味的调料，常用于腌制肉类和海鲜食材。如果你想在家里制作卤水，以下是最简单的方法：第一步，准备材料。你需要一些卤香料，例如八角、花椒、桂皮、草果、丁香等等。此外，你还需要生姜、葱、蒜等一些调味品。第二步，煮水。在大锅中煮开水，然后将准备好的卤香料和调味品倒入锅中。

卤水制作秘诀

1、慢火熬制，入味均匀 制作卤水需要耐心和细致。将香料和食材放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢熬。熬制的过程中，不断撇去浮沫杂质，让香料和食材的风味充分渗透。 巧用老卤，提香增味 卤水煮制一次之后，不要轻易丢弃，可以留下作为老卤。

2、卤汁的调制：耐心熬煮，精华萃取 将香料放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸。转小火慢炖，让香料的精华慢慢释放出来。熬煮时间建议控制在一个半小时以上，期间注意观察卤汁的浓稠度。如果水分过多，可以适当收汁；如果过稠，则可以加水稀释。卤汁调制的过程需要耐心和细心，才能成就一锅香浓醇厚的卤水。

3、卤汁配制三秘诀 香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味死咸外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

4、秘诀一：水是卤水的灵魂 卤水的用量取决于你想要制作的卤味量。一般来说，每包卤味料小包可搭配约1500毫升清水。注意，卤水的浓度会影响卤味的口感，因此要控制好水量。秘诀二：加入调味料提升风味 除了卤味料小包自带的香料，你还可以在卤水中加入其他调味料，比如老抽、生抽、冰糖。

5、饭店里的卤味之所以酱香浓郁，除了上述的卤水制作技巧外，还有以下几个秘诀：选用高质量的原材料：新鲜的肉类、优质的豆制品等原材料是制作美味卤味的基础。控制火候：卤制过程中火候的控制非常重要，过大的火候会使食材外焦里生，而火候太小则食材不易入味。

家用卤料的配方及制作方法

万用卤汁配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

准备食材：卤水可以用于烹饪各种食材，如肉类、海鲜、豆腐等，所以需要根据需要选择相应的食材，并将其清洗干净。 制作卤料：卤水的味道主要来自于卤料，所以制作卤料是制作卤水的关键。

卤肉：将肉类食材切成块状，放入卤料中浸泡数小时至过夜，然后用卤料煮熟。煮熟后的肉类色泽鲜亮，口感鲜美。卤蛋：将鸡蛋煮熟后，用勺子轻轻敲碎蛋壳，将卤料和水一起煮沸，再将鸡蛋放入卤汁中煮10-20分钟，可以根据个人口味调整时间。卤蛋入味后，外表呈现出深棕色，内部鲜嫩可口。

卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

做卤料的方法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口，即为香料包，且姜洗净拍破，葱洗净挽结。

怎样起卤水?

1、准备一个小纱布，缝成口袋，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口；锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。

2、将香料放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸。转小火慢炖，让香料的精华慢慢释放出来。熬煮时间建议控制在一个半小时以上，期间注意观察卤汁的浓稠度。如果水分过多，可以适当收汁；如果过稠，则可以加水稀释。卤汁调制的过程需要耐心和细心，才能成就一锅香浓醇厚的卤水。

3、制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。

4、制作方法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

5、第一次起卤水，想要卤水出香味，那么放入香料就很有技巧了，下面卤三国小编就来具体说一下：有些香料宁少勿多 香料搭配要巧妙组合，有些香料要宁少勿多，尤其是荜拨、丁香用量大的话有异味，会影响卤肉口味。

怎样调制好的卤水(家用的,方便些的),还有哪些注意事项???

制作：B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

长时间熬制：将火调至最小，保持卤水微沸的状态，持续熬制数小时，甚至一整天，这个过程中卤水会逐渐变得浓郁，臭味也会逐渐增强。豆腐处理：在卤水熬制的同时，将新鲜豆腐切成适当大小的块，用清水冲洗干净，沥干水分。浸泡豆腐：将处理好的豆腐块放入卤水中，确保每块豆腐都被卤水覆盖。

卤制时间：将处理好的豆腐块放入卤水中，小火慢炖。卤制时间不宜过长，一般20-30分钟即可，时间过长豆腐可能会变得太咸或者破碎。火候控制：火候不宜过大，以免豆腐煮烂。小火慢炖可以让豆腐充分吸收卤水的味道，同时保持豆腐的完整性。

注意事项：培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。

卤菜禁忌：卤制菜品过程禁忌加味精和酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久煮使菜品发黑 卤菜注意事项：卤制内脏的卤水都为一次性使用，所以每次卤制内脏时，最好单独取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。

经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。冰箱保管法。