虎皮鸡爪做法，虎皮鸡爪做法步骤

虎皮鸡爪做法

处理鸡爪鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水，沥干后用老抽涂抹表面（上色用）。炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡爪迅速盖锅盖（防溅油），炸至金黄（约5分钟），捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成的关键）。

腌制：鸡爪用豆豉、蒜末、生抽、糖、胡椒粉拌匀，腌20分钟。蒸制：表面撒淀粉抓匀，水开后大火蒸15分钟即可。酸辣柠檬鸡爪（冷吃版）特点：清爽开胃，适合夏季材料：虎皮鸡爪、柠檬片、小米辣、香菜、蒜末、生抽3勺、醋2勺、糖1勺、香油少许。

虎皮鸡爪的制作方法如下：准备食材鸡爪食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒料酒、老抽、蜂蜜香叶、草果、豆蔻、麻椒、白糖制作步骤腌制鸡爪：将鸡爪洗净后剪去指甲。与老抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀，腌制20分钟。腌制完成后捞出晾干，同时葱切段，姜切片备用。

处理鸡爪修剪：剪去鸡爪指甲，洗净后沥干水分。焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮3分钟去腥，捞出冲洗干净，沥干。上色（可选）：用蜂蜜或麦芽糖加水（1：1）涂抹鸡爪表面，晾干（炸时更易起虎皮）。

传统虎皮鸡爪材料：鸡爪500克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，盐适量，姜3片，蒜3瓣，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒适量，清水适量，食用油适量。做法：鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

上色（可选）：用蜂蜜或麦芽糖加水（1：1）涂抹鸡爪表面，晾干（炸时更易起虎皮）。2 炸制虎皮炸第一遍：油温6成热（约160℃），放入鸡爪（盖锅盖防溅油），炸至表面金黄（约3分钟），捞出沥油。关键步骤：将炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡1小时，冷热交替使表皮收缩起皱，形成虎皮。

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后取出。将之前调好的酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀。再次将鸡爪放入蒸锅中，继续蒸20分钟即可。按照以上步骤操作，即可制作出正宗的虎皮鸡爪。

1、虎皮鸡爪的最正宗做法步骤如下：准备食材：主料：鸡爪。配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。初步处理鸡爪：将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。将鸡爪放入水中浸泡一下，冲去浮沫。

2、将洗净切好的鸡爪放入沸水中，加入料酒和姜片，煮约2分钟后捞出。接着将鸡爪放入冷水中浸泡，以去除浮沫。然后将鸡爪晾干表皮水分，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再次晾干，以防油炸时溅油。锅中倒入油，烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。此时记得盖上锅盖，以防热油溅出。

3、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。

4、高压煮制：高压锅煮好后放气，捞出鸡爪装盘。收汁勾芡：将汤汁倒入锅中，勾入水淀粉收至粘稠，淋在鸡爪上，撒上葱花点缀即可。总结：制作正宗虎皮鸡爪的关键在于香料的搭配、炸制火候的掌握、温水浸泡起虎皮以及后期的调味煮制和收汁勾芡过程。按照上述步骤操作，即可制作出美味的虎皮鸡爪。