重庆炸酱面炸酱的做法，酱面炸酱的做法

海碗居炸酱面炸酱做法

1、准备材料鸡蛋：适量，用于增加炸酱的鲜味和口感。黄酱和面酱：按一定比例混合，通常是黄酱多于面酱，以突出黄酱的浓郁香味。五花肉：切成0.5厘米见方的丁，作为炸酱的主要肉料，提供丰富的油脂和肉质口感。食用油：适量，用于煸炒五花肉和炸制酱料。八角：少许，用于增添炸酱的香气。

2、鸡蛋打散后上火炒熟炒散，盛出，黄酱和面酱混合均匀。五花肉切0．5厘米见方的丁，炒锅放入食用油，放八角炒香后加入五花肉丁煸炒至猪油渗出。拣出八角，放入混合后的面酱，烹入黄酒，加入酱油，下入少许清水，小火熬制10分钟左右。

3、海碗居老北京炸酱面的做法来啦，快来学学吧！准备材料：干酱100克、五花肉400克要切小块哦，还有八角2粒、花椒一小把、大葱4棵切段、冰糖10克、姜末20克、独头蒜2头剁碎、油45毫升别忘了，再来几朵干香菇泡开备用。泡香菇：先把干香菇洗得干干净净的，然后用温水泡开，让它们变得软软的。

4、干香菇洗净后，用温水泡发，使其更加鲜嫩可口。五花肉切成0.5厘米见方的块状，加入黄酒和胡椒粉腌制30分钟左右，以便更好地入味。锅中倒入油，烧至5成热时，先放入花椒粒炸制，待花椒变色后捞出，留下花椒油。然后放入五花肉翻炒，加入姜末和蒜末炒香，使肉的香味充分释放。

5、做法很简单，就是将黄瓜、豆芽等一些配菜切好备用，然后将面条下水煮熟，最最重要的就是酱汁，使用肉丁和姜末一起烹炒，加入豆瓣酱做成灵魂酱汁，一般酱汁多偏向于甜口，因为加了甜面酱，老北京的炸酱面属海碗居、一碗居等饭店比较正宗。

6、准备好了就可以炸了，先放多一些底油炒肥肉，炒出猪油再放瘦肉，变色就加一半葱花和全部姜末，断生倒入准备好的酱小火开始炸，一般需要炸半小时到四十分钟，要不停翻炒，头出锅放一点儿糖和剩下的葱，闷一会儿就ok了。

制作步骤：将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱混合加水稀释待用。葱切花，姜切丝。肉沫加淀粉、料酒、酱油腌15分钟左右。锅中加油烧热，放入葱姜爆香。放入肉沫煸炒至变色。倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠即可。

处理酱料干黄酱加3勺清水泄开（搅拌至无颗粒），混合黄豆酱备用。小贴士：酱的浓稠度类似酸奶即可，太稀影响风味。煸炒肉丁热锅冷油（油稍多些），下五花肉丁中小火煸炒至出油，肉变金黄微焦。加1勺料酒、姜末去腥，继续炒至肉酥香。

加入生抽、老抽、白糖，继续搅拌均匀，使酱料充分融合。炸酱过程中，如果感觉酱料过于浓稠，可以适量加入清水，调整至合适的稠度。炸酱至色泽红亮，香味四溢时，即可关火。拌面另起一锅，煮面至熟透，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。将炸好的酱料浇在面上，再撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜。

炸酱面的酱制作方法如下：准备食材：干冬菇需要提前泡发，然后切成丁。萝卜干也切成丁。明虾干剪成丁备用。猪肉剁碎，如果嫌剁肉末费劲，可以让猪肉档帮忙绞碎。姜、蒜切碎备用。炒香配料：起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，然后盛起备用。炒制肉酱：热锅下油，下姜蒜末炒香。

要做出最香浓地道的炸酱面酱，关键在于酱料的搭配、肉末的处理以及火候的控制。

首先，选择瘦肉多的前夹肉，清洗后浸泡去腥，去皮后切成细小均匀的肉末。香菇是炸酱的重要配料，需提前泡发并切碎，泡发香菇的水别倒掉，它能增添鲜味。在炒制过程中，用菜籽油小火慢炒，让肉末充分吸收油香。加入甜面酱、黄豆酱和蚝油，以1：1的比例调出酱香味和上色。

取一大碗，放入干香菇，加入足够的水浸泡约一个小时，以便充分泡发。将五花肉洗净，去除外皮和筋膜，切成薄片后改刀剁成肉末，盛入碗中备用。准备配料：将大蒜剥皮切末，生姜切末，细葱只取葱白部分切碎备用。泡发好的香菇洗净，挤去多余水分，切成小丁待用。

1、制作步骤：准备材料：豆腐干、香菇洗净，切成半厘米见方的小丁。姜、葱、蒜分别切末。炒香八角：锅中倒入适量油，油温烧至7成热时，放入八角炒香。煸炒五花肉：加入五花肉煸炒出油，使肉香味充分释放。加入酱料：在五花肉中加入黄酱、甜面酱和适量清水，拌匀后小火炸10分钟，使酱料充分融合并散发出香味。

2、传统炸酱面的酱做法：食材准备：肉沫、料酒、葱、姜、甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、淀粉、酱油。制作步骤：将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱混合加水稀释待用。葱切花，姜切丝。肉沫加淀粉、料酒、酱油腌15分钟左右。锅中加油烧热，放入葱姜爆香。

3、炸酱面的酱制作方法如下：准备食材：干冬菇需要提前泡发，然后切成丁。萝卜干也切成丁。明虾干剪成丁备用。猪肉剁碎，如果嫌剁肉末费劲，可以让猪肉档帮忙绞碎。姜、蒜切碎备用。炒香配料：起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，然后盛起备用。炒制肉酱：热锅下油，下姜蒜末炒香。

4、炸酱面的酱制作方法如下：准备材料：去皮五花肉150克，切成半厘米见方的小丁。豆腐干1块，切成半厘米见方的小丁。香菇2朵，洗净后切成半厘米见方的小丁。黄豆20克，提前用清水泡发。甜面酱80克，黄酱80克。大葱1段、姜1块、蒜3瓣，切末备用。炒制过程：锅中倒入适量油，油温烧至7成热。