烧茄子做法教程视频，家常烧茄子的简单做法

家常烧茄子最正宗的做法

茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤干水分（减少吸油），薄薄裹一层淀粉（锁住水分）。煎茄子：热锅冷油（油比平时炒菜稍多），中火将茄子煎至变软微焦，盛出备用。炒料：余油爆香蒜末、小米辣，加茄子翻炒，倒入调好的酱汁（生抽+老抽+蚝油+糖+半碗水）。收汁：大火烧至汤汁浓稠，撒葱花出锅。

少油法：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。替代法：茄子微波炉高火2分钟软化再炒，更省油。爆香配料锅中余油爆香蒜末，加青红椒炒至断生（可选）。合烧入味倒入茄子，淋酱汁快速翻炒，中火收汁至浓稠（约1-2分钟），撒葱花即可。

茄子处理茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟（杀出水分后挤干，这样茄子不吸油且更易软烂）。腌好的茄子清水冲一下，攥干水分，撒1勺淀粉拌匀（裹淀粉能减少吸油，表皮微焦）。

处理茄子茄子洗净切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（减少吸油）。小技巧：撒盐后用手抓匀，静置时会出水，挤干后再烹饪更省油。调酱汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、1勺淀粉、3勺清水，搅匀备用。煎/炒茄子少油法：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。

最佳烧茄子配方（2人份）食材准备：茄子：2根（约500g，首选紫皮长茄，肉质更嫩）五花肉：100g（可选，增香用）青红椒：各半个（配色）蒜末：4瓣（灵魂！）调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香醋半勺（关键提鲜）、淀粉1勺、清水半碗。

烧茄子的家常做法如下：所需材料：主料：茄子、香菜、蒜瓣副料：酱油、糖、盐、水、油制作步骤：准备茄子：将茄子去皮，切成滚刀块。放入一大碗内，均匀撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放置备用，让茄子腌制大约30分钟。准备辅料：在腌制茄子的过程中，可以剥蒜、洗香菜。

制作家常烧茄子，首先准备新鲜茄子、香菜和蒜瓣作为主料，再搭配酱油、糖、盐、水和油作为副料。将茄子去皮后切成滚刀块，放入大碗中，均匀撒上一层盐，边撒边搅拌。这样做不仅能增加茄子的风味，还能使茄子更加入味。将处理好的茄子放置一旁备用。在茄子腌制的同时，可以开始准备蒜蓉香菜调料。

家常烧茄子：茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，裹好后炸至稍微变色。

可以加入青椒、西红柿和冬菇等作为配菜，以增加颜色和口感，同时减少油腻感。烹饪过程：用油锅将调料煸炒一下。倒入准备好的配菜和茄子。当茄香弥漫时，用水淀粉勾芡，然后起锅。注意事项：茄子的切割和调味料的准备是制作烧茄子的关键步骤，它们直接影响到最终成品的口感和风味。

茄子对半切开，表面划几刀，水开后上锅蒸10分钟至软。蒜末+小米辣用热油爆香，加生抽、蚝油拌匀，淋在蒸好的茄子上，滴香油提香。贴士：蒸茄子时盘底垫筷子透气，熟得更均匀。

最简单的烧茄子做法如下：准备茄子：将茄子切成大小均匀的块，备用。调制调料汁：准备一个碗，将酱油、老抽、料酒、糖混合在一起，搅拌均匀，成为调料汁。煎茄子：锅中加入适量的植物油，加热至中等温度。将茄子块放入锅中，用中火煎至两面金黄色，大约需要57分钟。

烧茄子做法如下茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

煎/炸技巧：外焦里嫩宽油中火煎炸：锅中放比平时炒菜多的油，烧至6成热（筷子插入冒小泡），放入茄子中火煎至两面金黄微焦，捞出沥油。替代方案（少油版）：平底锅薄油，茄子铺平，盖锅盖中小火焖2分钟（软化茄子），再开盖煎至焦黄。

要将烧茄子做得外焦里嫩，可以按照以下步骤进行：制作要点如下：准备裹糊：淀粉与面粉混合：使用淀粉和面粉加水调成糊，确保糊状物均匀无硬疙瘩。糊的稠度：糊不能太干也不能太稀，以能顺利裹住茄子块为宜。茄子裹糊与油炸：茄子切块裹糊：将切好的茄子块均匀裹上调好的糊。

锅中加油，待油温升高后，放入裹好糊的茄子块。炸至金黄后捞出，沥干油分。将所有茄子块过完油后，再次回锅复炸一遍，使茄子更加酥脆。接下来是调汁的关键步骤。将蒜末、酱油、盐、醋、糖适量混合，加入淀粉并倒入适量水搅拌均匀。锅中放少量油，烧热后倒入切好的青椒、胡萝卜、圆葱，翻炒几下。