红烧鱼块的做法和步骤图，红烧鱼块怎么做好吃法

如何红烧鱼块

1、处理鱼块鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、少许盐、姜片拌匀，腌10分钟去腥。腌好后撒一层薄淀粉（可选，煎时更酥脆）。煎鱼块热锅冷油（油稍多），大火将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

2、焯水：锅中加入适量清水和料酒，水开后放入鱼块，煮五分钟左右捞出备用。这一步可以去除鱼腥味。炒糖色：锅中放适量油，油热后放入姜片葱花炒香。然后加入适量红糖，炒至糖溶化并呈现焦糖色。调制红烧酱汁：在炒好的糖色中加入适量生抽、老抽和少量的盐，调味均匀。

3、选择新鲜嫩滑的鱼肉，切成适口的块状，备用。准备红烧汁的配料：将大葱、姜和蒜切末，同时准备适量的糖、酱油、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽和清水。按照适当的比例将这些材料混合调匀，制成红烧汁备用。

4、准备食材：将鱼块切成小块，用一勺料酒、适量的盐进行腌制，使其入味。同时，将生姜和大蒜切片，青红辣椒切圈，香葱切段备用。煎鱼块：在锅中倒入适量油，加热至七成热时，放入鱼块。待一面煎至金黄后，翻面继续煎至另一面也煎至金黄。

5、红烧鱼块的做法和步骤如下：准备鱼块：- 将鱼洗净后剁成长方块。- 可以选择放少许面粉加淀粉、五香粉、盐抓匀腌制，或者直接用盐、料酒和姜片腌制半小时。炸/煎鱼块：- 若选择炸制，需在锅中放油，油热后将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。

6、烧制：大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鱼块表面光亮。出锅：汤汁收至浓稠即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。【技巧】选择鱼：新鲜的鱼是做出美味红烧鱼块的前提。

红烧鱼块的做法和步骤

1、准备材料，鱼开膛去鳃清理干净。葱切小段，姜切片。从靠近头部斜切一刀，抽去腥线。鱼头去掉鱼牙。鱼身剁成块。放入干净盆，加入面粉拌匀。坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。锅留少许油，放入葱姜煸炒出香味。倒入生抽、老抽、料酒。

2、红烧鱼块的简单做法如下：准备食材鱼块：将鱼洗净，去除肚子里的黑膜，表面水分抹干，斩成段。调料：老姜切片，香葱挽成小结，准备适量油、料酒、老抽、糖和盐。烹饪步骤煎鱼块：锅中放适量油，待油热后爆香姜片。放入鱼块，大火煎两面，使鱼块表面微黄。

3、第一步：葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。第二步：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

4、步骤：草鱼一条。我吃鱼有个毛病。只让卖鱼的给刮一下鳞，其它的回家自已收拾。收拾干净去头去尾（留着炖着吃或做鱼汤），然后切片。不要太厚。入盐，拌一下，腌半小时左右。挨个裹上淀粉。上油锅煎。鱼放后，就不要轻易动了，等下层煎出一层硬皮，再动。中火就可。

红烧鱼块怎样做?

1、去腥关键：鱼腹内黑膜和血水要洗净，煎前用盐腌制。防碎技巧：煎鱼时用不粘锅，鱼块裹薄淀粉或蛋液更定型。增香秘诀：加少许香醋或半罐啤酒代替水，去腥增鲜。配菜：可加豆腐、香菇或青红椒一起炖。

2、家常红烧鱼块的做法和步骤如下：所需材料：带皮鲫鱼一条生姜适量葱适量料酒适量盐适量白糖适量生抽适量老抽适量香油适量清水适量红枣适量制作步骤：准备鱼块：将带皮的鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。然后在鱼肚子上切几个口子，以便入味。

3、【红烧鱼块的家常做法】所需食材：- 草鱼一条 - 料酒 - 食盐 - 姜 - 蒜 - 老抽 - 胡椒粉 - 玉米淀粉或红薯淀粉 - 鸡蛋 - 八角 - 食用油制作步骤：挑选一条新鲜的草鱼，宰杀后清洗干净。切下鱼头用于做鱼头豆腐汤，去除鱼尾和鱼鳍。沿鱼腹切开，切成两片，再切成两指宽的连刀块。

4、煎鱼块：在锅中倒入适量油，加热至七成热时，放入鱼块。待一面煎至金黄后，翻面继续煎至另一面也煎至金黄。然后，将鱼块推至锅边，加入生姜和大蒜片炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。调味烧制：向锅中加入一勺料酒、一勺红烧酱油和一勺白糖，然后倒入足够的水，水量需没过鱼块。

红烧豆腐鱼块的做法和步骤

准备好武昌鱼块，洗净。步骤step 3 倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。步骤step 4 将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时。步骤step 5 豆腐切块儿、小葱切段儿待用。步骤step 6 姜蒜切好、香菜切末待用。步骤step 7 腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀。

制作红烧豆腐鱼块，首先需要准备新鲜的鲩鱼，将其切成块，然后在鱼块上撒上胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清和生抽，腌制20分钟。接下来，将豆腐切成小块，葱、干红椒切小段，红辣椒、姜、蒜切小片。准备小盘面粉，用于裹住腌制好的鱼块。

切段：根据个人喜好，将豆腐鱼切成适当大小的段。腌制：在鱼段上撒少许盐和料酒，轻轻按摩使其均匀分布，腌制10分钟以去腥增味。烹饪步骤煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的豆腐鱼段，中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。这一步有助于锁住鱼肉的鲜味，并使后续红烧时更易入味。

在腌制鱼块的同时，对豆腐进行改刀，切成小块；葱和干红椒切成小段，红辣椒、姜和蒜则切成小片备用。此外，还需准备一小盘面粉，用于后续裹炸鱼块。烧汁的调制是这道菜的关键步骤之一。将适量的温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉和辣椒酱混合均匀，调出浓郁可口的烧汁。

红烧豆腐鱼最简单做法如下：倒入油，放入生姜，爆一会儿。倒入软鱼烧。豆腐倒入锅中后用铲弄成小块。盖上锅盖烧一会儿。加少许白糖。加1勺盐。加入葱花。最后成品时加味精半勺。

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