广式月饼的配方，广式月饼配方大全

广式月饼的做法及配方

广式月饼的做法和配方如下：配方 月饼皮材料：糖浆、枧水、花生油、面粉 馅料：每个50克 做法 制作饼皮 将糖浆、枧水和花生油混合，搅拌至完全融合。加入面粉，揉成光滑的面团。将面团包上保鲜膜，松弛23小时。准备馅料 在面团松弛期间，将馅料分成每个50克的小团，盖上保鲜膜备用。

克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

买真空现成蛋黄直接泡油最简单，方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油（玉米油）末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 。

接下来，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方。广式月饼皮的主要原料是麦粉、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方： 麦粉500克 猪油300克 温水200毫升 将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。

第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。

五仁月饼的做法及配方

1、五仁月饼的做法及配方如下：配方：- 主要原料：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆。- 馅料原料：熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯（较传统配方增加了用量）、桔皮糖。- 辅助材料：白酒、大碱（用于调节面团酸碱度）。

2、五仁月饼的详细做法如下：馅料制作： 准备食材：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。

3、准备五仁馅：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用。倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，加糖，打匀。

4、为了制作美味的五仁月饼，首先需准备五仁馅的原料，包括腰果、松子、核桃、花生、葡萄干以及芝麻等干果。这些干果在烤熟后需进行擀碎处理，并充分拌匀。同时，还需将糯米粉炒熟备用。在拌制馅料时，需倒入适量的油、白酒和凉开水，以及蜂蜜，充分搅拌均匀后，加入熟糯米粉，揉成面团状。

5、在制作工艺方面，首先需要配制糖浆，然后制作皮面团和馅料。将馅料包入皮面团中，进行成型处理并摆盘准备烘烤。经过烘烤后，待月饼冷却，即可装箱作为成品。相比传统五仁月饼的配方，现代五仁月饼在原料选择上进行了一些调整。

6、五仁月饼的做法和配方如下：配方：饼皮材料：中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、盐。五仁馅料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁，还可加入糖冬瓜、冰肉、花生、南瓜子、芒果干、葡萄干等以增加口感和丰富度。此外，还需要糕粉、蜂蜜、油、白糖、白酒等调味料。

广式经典月饼(50克一个)怎么做

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中拌匀。加入月饼专用粉搅拌均匀，然后放置一旁松驰1小时。50克的月饼需要35克的馅，把豆沙馅揉成35克的小圆球备用。月饼皮松驰好后，分成15克一个的小剂子，然后揉圆，按扁备用。放上豆沙馅，然后包起来，把所有小剂子逐个包好。

把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。把所有的料放在一起混合。捏成团静置三个小时以上。把馅分成三十克一个。把面团所需原料，混合好后加入面粉，揉成团，放冰箱冷藏两个小时以上。面团分成20克一个。把面团用手捏薄，把馅放上面。翻转过来收口。

克广式伍仁月饼的制作方法如下：准备材料 主料：转化糖110克，葵花子仁40克，芝麻15克，白芝麻10克，蔓越莓20克，枧水3克，花生油40克，中筋面粉170克，核桃仁60克，北杏仁60克，花生仁50克，松子仁50克，南瓜子仁40克。辅料：高筋面粉少量，蛋黄适量，纯净水少量，麦芽糖、白糖适量。

油，转化糖浆，枧水放入盆里搅拌均匀。加入面粉，刮刀搅拌，可以带手套揉一揉揉好静置40分钟，此时间是跟一个做月饼老师傅学的，是最佳醒发时间。醒好后，分成15克一个的团。将月饼团用擀面杖擀皮，里面裹上35克的抹茶馅。收口收紧，用模具压实。可以带手套操作，不粘手。

广式月饼制作方法 材料：饼皮部分：中筋面粉：200克 转化糖浆：140克 枧水（碱水）：4克 花生油：50克 馅料部分：莲蓉、豆沙、枣泥等（根据个人口味选择）其他：蛋黄液（用于刷表面）月饼模具 步骤： 制作饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。

，http://mszld.fxixqyr.cn，http://hmqcjr.fxixqyr.cn，http://yqgjk.fxixqyr.cn，http://gqcqqcjr.fxixqyr.cn，http://fql.fxixqyr.cn，http://ydzbcd.fxixqyr.cn，http://zrrzzl.fxixqyr.cn，http://wzyhqcjr.fxixqyr.cn，http://gqhlqcjr.fxixqyr.cn