怎样做肉皮冻好吃晶莹剔透，怎样做肉皮冻好吃晶莹剔透窍门

晶莹剔透猪皮冻的家常做法

1、食材：猪皮1千克、姜6片、料酒适量、蒜蓉适量、辣椒油适量、酱油适量、醋适量、糖适量、盐适量。买来的猪皮去毛、洗净，放入冷水中，放3-4片姜片及适量料酒。大火烧开后，再煮10分钟。煮好后捞出，不能浸泡，放凉后把猪皮上的油脂用刀剔去。

2、第一步、猪皮切成5厘米宽的长条，冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，捞出后用温水搓洗干净，用刀刮掉残留的油脂，不然猪皮冻就会浑浊不清，不是晶莹剔透的，另外猪毛也要处理干净，不然有腥味。

3、食材：猪皮（生）适量、八角两个、葱半根、桂皮1段、生姜1块儿、香味两片、老抽适量、盐适量。猪皮清洗干净，放开水中煮上三五分钟，这样去油去毛方便。煮好之后，把猪皮捞出来，把附着在猪皮上的油脂刮干净，有毛的话用小镊子拔掉。把收拾干净的猪皮切成小细条。

4、肉皮冻晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，使得肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。我家先森最爱吃肉皮冻，尤其最爱那种Q弹透明的水晶肉皮冻，那种浑浊的他看都不看一眼，说是没有食欲。

1、熬皮冻的时候千万不要一直开着火熬，那样水分蒸发太多，而且久煮肉皮会很软，还容易出现浮沫和气泡，遵循三煮三晾的过程，就是煮开三次，然后晾凉三次，就完成了，这样做出来的皮冻如水晶一般清澈透明。

2、肉皮冻做的浑是因为两个原因，一个是肉皮上的肥肉没有清理干净，一个是因为火力太大，让汤总是保持沸腾的状态，这样汤肯定就是浑的，那么出来的肉皮冻也是浑的，想要避免很简单，先要把肉皮上的残留的肥肉去干净。

3、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固，出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。下面演示一下正确做法：食材准备：猪皮280克辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。

4、这时会感觉到汤汁有微微的粘稠感，用筷子搅动一下防止肉皮沉淀，放入冰箱冷藏五个小时以上，猪皮冻就成型了。做的时候不要加盐进去，加了盐以后的皮冻会有浑浊感不清澈，吃的时候切成小片摆在盘中淋上料汁就可以吃了。料汁可以用蒜泥、酱油和醋来调，喜欢别的味道的也可以加入进去。

5、猪皮要清洗干净，油脂、杂质都要刮掉，如果有油脂，猪皮冻就会很很浑浊，因为油和水是不相容的。猪皮富含胶原蛋白，是溶于水的，凝固成变成晶莹剔透的固体，这就是原理。洗猪皮时加一勺食用碱，能有效去除油污，并消除异味，这样猪皮冻就会清澈透亮，香喷喷的。

6、猪的皮下脂肪普遍都比较多，所以猪皮几乎都是从猪的肥肉上剃下来的，背面难免会留有一些脂肪。如果汤水中油脂太多，那么就容易形成浑浊的乳化液状态，外面的漂亮的冻不能吃。做皮冻，肉皮，猪蹄等鱼头，鱼皮，鱼鳞等，都可以当原料。

一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

主料：猪肉皮适量、水适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、辣椒油适量、蒜蓉适量。首先准备生猪肉皮清洗干净。先将肉皮用清水浸泡二小时以上。捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。

材料：猪皮一大块、一枚八角。猪皮放入开水中猪5分钟，捞出用冷水冲凉，刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）。将猪皮切成条或丁。切好的猪皮放锅里，加一枚八角，加水超过猪皮的两倍。

一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。一刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛；还要刮去表皮的污物。二刮：也叫生去油。

做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

1、要反复的浸泡刮洗猪皮，将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净。如果喜欢这种无色透明的皮冻，煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料，因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包。

2、要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。

3、熬皮冻的时候千万不要一直开着火熬，那样水分蒸发太多，而且久煮肉皮会很软，还容易出现浮沫和气泡，遵循三煮三晾的过程，就是煮开三次，然后晾凉三次，就完成了，这样做出来的皮冻如水晶一般清澈透明。

5、做皮冻千万不能有杂质，要不会让煮出来的皮冻看上去没有那么透亮。水煮开了以后我们再放入少量的料酒，随后改用小火慢慢的炖上一个小时。一个小时的时候汤就变得浓了起来，这个时候我们放入少量的盐进行调味，然后再继续煮上五分钟左右。然后我们捞出来葱姜，把熬好的汤汁倒入盆里自然晾凉。

6、水晶猪皮冻的正确做法：猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面有毛也要刮干净。猪皮切成细长条，嫌麻烦用料理机打碎也可以。倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。