家庭版圆茄子的做法，家常圆茄子的做法

茄子的家庭版做法[茄子怎么做好吃又简单]

1、茄子处理 茄子洗净切滚刀块（或条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（这样少吸油，茄子更嫩）。（懒人可跳过腌渍，直接下锅煎） 调酱汁 碗中加入：2勺生抽 + 勺老抽 + 1勺蚝油 + 1小勺糖 + 3勺清水，搅匀备用。

2、茄子2根（长茄子或圆茄子均可）蒜末3瓣（灵魂！）小米辣1根（可选）生抽2勺 蚝油1勺 白糖半勺（提鲜）盐少许（腌茄子用）葱花或香菜（装饰）做法步骤： 处理茄子：茄子洗净后切条/滚刀块，不要去皮（营养和口感更好）。

3、做法1：蒜蓉蒸茄子（少油健康版）材料：茄子2根、蒜末5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、香油半勺、小米辣（可选）、葱花少许 步骤： 处理茄子：茄子洗净切长条（或整根蒸熟后撕开），放入盘中。 蒸制：水开后上锅蒸10分钟，筷子能轻松戳透即可。

4、做法： 备料：线茄子切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防氧化且减少吸油），挤掉水分。 炒制：热锅少油，爆香蒜末+1勺豆瓣酱，加茄子中火翻炒至软。 调味：倒入调好的鱼香汁（2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半勺淀粉+3勺水），翻炒收汁，撒葱花。快手版：直接用现成鱼香酱料代替自制酱汁。

家庭版红烧茄子的做法有哪些?

1、热油炸茄子：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），放入沥干水分的茄子条。小火慢炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子表面形成一层薄薄的外壳，有助于保持茄子的形状和口感。

2、红烧茄子的十种家常做法如下：经典红烧茄子：将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末。茄子过油炸软，捞出沥油。爆香葱姜蒜末，加入肉片炒散，加入酱油、水、鸡粉、茄子等调料，大火煮开后小火煮至入味，最后勾芡。肉末红烧茄子：茄子切块泡淀粉，猪肉剁成泥腌制。先炒肉末，再爆香葱段炒茄子。

3、处理茄子 茄子洗净切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油且更易软）。关键：挤干后撒1勺淀粉抓匀，让茄子表面裹薄粉（减少吸油且煎制时易定型）。

4、整根茄子蒸熟撕成条，或烤箱200℃烤20分钟至软。 调酱汁：蒜末+2勺生抽+1勺香醋+半勺香油+辣椒油，淋在茄子上拌匀。 撒香菜、花生碎，冷藏后更爽口。 去油法：盐腌/蒸/微波预处理，减少油炸。

5、红烧茄子不夹生的做法如下：茄子处理：茄子洗净后切滚刀块，加入适量的盐腌制片刻。腌制过的茄子挤干水分，这样在炒制时能更快变软，避免夹生。准备料汁：提前调好料汁，包括老抽、生抽、糖、鸡精、蒜末、淀粉和少许清水，确保茄子在炒制过程中能快速吸收调味，达到入味的效果。

6、家庭版红烧茄子的制作方法如下：用料：- 茄子 4个 - 淀粉 适量 - 蒜瓣 4瓣 - 辣椒 1个 - 生抽 3勺 - 蚝油 2勺 - 老抽 2勺 - 水 适量 - 糖 半勺 步骤： 将茄子切成滚刀块，加入1勺盐，腌制30分钟。 把腌制好的茄子挤一下水分，加入适量的干淀粉，每块茄子上都裹上淀粉。

做烧茄子下时怎样能使茄子外焦里嫩

要将烧茄子做得外焦里嫩，可以按照以下步骤进行：制作要点如下：准备裹糊：淀粉与面粉混合：使用淀粉和面粉加水调成糊，确保糊状物均匀无硬疙瘩。糊的稠度：糊不能太干也不能太稀，以能顺利裹住茄子块为宜。茄子裹糊与油炸：茄子切块裹糊：将切好的茄子块均匀裹上调好的糊。

将切好的茄子块裹上糊，确保每块茄子都均匀裹上。锅中加油，待油温升高后，放入裹好糊的茄子块。炸至金黄后捞出，沥干油分。将所有茄子块过完油后，再次回锅复炸一遍，使茄子更加酥脆。接下来是调汁的关键步骤。将蒜末、酱油、盐、醋、糖适量混合，加入淀粉并倒入适量水搅拌均匀。

准备食材时，首先将茄子洗净，去掉头尾，然后切成滚刀状，放入清水中浸泡，去除多余的涩味。将茄子捞出，沥干水分，并均匀撒上一层薄薄的淀粉，这样处理后的茄子在烹饪过程中不易吸油，口感更加脆嫩。接着，准备葱段，洗净后切成段备用。将猪肉洗净，切成薄片，再用刀剁成肉泥。

复炸茄子：为了提升茄子的口感，需要将炸好的茄子再次回锅复炸一遍，使其更加酥脆。调制酱汁：接下来是调汁的关键步骤。将蒜末、酱油、盐、醋、糖适量混合后，加入淀粉并倒入适量水搅拌成糊状。锅中放少量油，油热后倒入切好的青椒、胡萝卜、圆葱，快速翻炒几下后，倒入调好的酱汁。

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