鱼香茄子怎么做法，鱼香茄子怎么做法英文

鱼香茄子的正宗做法

1、正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料： 茄子500克 猪肉50克 葱姜蒜各适量 豆瓣酱1勺 老抽1勺 生抽1勺 盐适量 白糖1勺 鸡精适量 香油适量 淀粉适量 清水适量 制作步骤： 茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。 炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

2、正宗鱼香茄子的做法如下：准备食材：茄子切成条。葱姜蒜切末，其中蒜末要多准备一些。青红椒切条备用。准备调味料：准备豆瓣酱以及盐、料酒、鸡精、醋、糖等调味料。处理茄子：茄子条中加入干淀粉，拌匀，使其表面均匀裹上一层淀粉。炸茄子：将茄子条放入八成热的油锅中，炸至变软后捞出控油。

3、茄子洗净切条，葱、姜、蒜切末备用。若使用肉末，提前准备好。 在切好的茄子中加盐，拌匀静置10分钟，去除苦味。 调制鱼香汁：混合酱油、糖、醋、水淀粉，备用。 热油炒肉末至变色，加入葱姜蒜末炒香。 加入豆瓣酱、料酒炒匀，调整豆瓣酱用量。 加入茄子与肉末同炒至茄子变软。

4、将茄子切成长条，用盐水浸泡后沥干备用。 热锅加油，将茄子炸至表皮微黄，捞出沥油。 锅中留底油，加入剁碎的姜蒜炒香。 加入肉末翻炒至变色。 加入青红椒丝继续翻炒。 倒入适量料酒提味。 加入适量生抽、糖和醋，炒匀。

5、以下是经过润色和修正的鱼香茄子正宗做法：用料：- 茄子：3个 - 肉末：100克 - 小葱：2根 - 姜：2片 - 蒜：3瓣 - 郫县豆瓣酱：1勺 - 小米辣：几个 - 老抽：半勺 - 生抽：2勺 - 白糖：1勺 - 淀粉：1勺 - 清水：半碗 步骤： 准备所需食材：茄子切成长条，葱姜蒜和小米辣切碎。

6、鱼香茄子的做法正宗：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟，拌入调味料及生粉水，大火热1分钟，小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟，淋入麻油，撒下芫荽供食。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香茄子做法过程

1、鱼香茄子的做法如下：准备材料 茄子4只，洗净去蒂，切成长条或段，再切成薄片。 鱼香料：蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。 调味料：镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱1茶匙，鸡粉1/2茶匙，酱油1汤匙，生粉1茶匙加水1汤匙调成生粉水，麻油2茶匙，芫荽2棵切碎备用。

2、郫县豆瓣酱1大勺（灵魂调料，不可省）蒜末3瓣、姜末1小块、葱花少许 鱼香汁：生抽2勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺（混合搅匀）简化步骤 处理茄子 茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。

3、鱼香茄子的做法如下：主料： 长茄子2根 猪瘦肉适量 辅料： 姜、蒜、葱适量 生粉适量 泡椒2根 豆瓣10克 盐、鸡精、味精适量 红酱油1勺 醋1勺半 白糖2勺 做法： 准备食材：茄子去皮，切成大小与手指相近的条状；瘦肉剁成粒状；姜剁成姜米，蒜剁成蒜米；泡椒和豆瓣剁细。

4、处理茄子 茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。2 调鱼香汁 将生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅匀备用（比例2：1：1：1：3）。

5、鱼香汁调料：生抽 2勺 香醋 1勺 白糖 1勺 料酒 1勺 淀粉 1勺 清水 3勺 制作步骤 处理茄子 茄子洗净后切成长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。挤干茄子水分，表面轻拍一层淀粉（可选，帮助定型）。

6、步骤： 处理茄子：茄子洗净后切成条或滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分（防止吸油）。锅中倒入稍多油，将茄子煎至表面微黄，捞出沥油备用。 调制鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、料酒和少许清水，搅拌均匀备用。

鱼香茄子怎么做的?

郫县豆瓣酱1大勺（灵魂调料，不可省）蒜末3瓣、姜末1小块、葱花少许 鱼香汁：生抽2勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺（混合搅匀）简化步骤 处理茄子 茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。

茄子去皮，切成0.5cm见方的长条；青椒切条；将茄子拍上干淀粉。 热锅加油，油温升至7成左右时，下入茄条炸至金黄酥脆，捞出备用。 锅中留少许油，加入剁细的泡辣椒煸炒，出红油后放入葱姜蒜炒香。 加入米醋、白糖、胡椒粉、生抽、盐、鸡精调味。

处理茄子 茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。2 调鱼香汁 将生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅匀备用（比例2：1：1：1：3）。

鱼香茄子的做法如下：准备食材：将茄子洗净，切成手指长的长条，用盐抓匀腌制片刻，放置备用。五花肉剁成肉末备用。葱姜蒜剁成碎末备用，豆瓣酱剁成碎末备用。处理茄子：用手将茄子里面的盐水挤出，这样可以减少茄子在炒制过程中的吸油量。锅内放少量的油，放入茄子炒至八成熟后起锅备用。

盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。小窍门：- ◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；- ◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；- ◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。

茄子处理，洗净，先把茄子切成长条，然后再切成几段，加一点盐腌制10分钟。锅预热，加入油，把茄子放入，炸1分钟，捞出。另起油锅，油烧热后，把葱花，姜末，蒜片放入，爆香。放入茄子，翻炒一分钟后，加入料酒，豆瓣酱，盐，淀粉，糖，酱油，翻炒，炒匀。

鱼香茄子做法

处理茄子 茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。2 调鱼香汁 将生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅匀备用（比例2：1：1：1：3）。

正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料： 茄子500克 猪肉50克 葱姜蒜各适量 豆瓣酱1勺 老抽1勺 生抽1勺 盐适量 白糖1勺 鸡精适量 香油适量 淀粉适量 清水适量 制作步骤： 茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。 炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

方法一（油炸）：油温6成热（筷子插入冒小泡），下茄子炸至微黄变软，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅倒少量油，小火将茄子煎至两面微焦，盛出备用。 炒肉末和调料 热锅冷油，下猪肉末炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。留底油，爆香姜末、蒜末、泡椒碎，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

将茄子切成块状，蘸上生粉，然后下锅炸制，直至其变得柔软且体积略小。捞出后备用。接着，用葱姜蒜炝锅，特别要多放一些蒜瓣。在锅中加入豆瓣酱，并同时加入糖和醋，稍微翻炒一下，待香味飘散后，加入之前炸好的茄子块。

鱼香茄子是一道经典的川菜，口感酸甜微辣，茄子软糯入味。

茄子1个、蒜3瓣、葱2根、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽2勺、淀粉1勺、醋1勺、蚝油半勺、水适量、油适量。步骤如下： 茄子削皮，切条。 调汁：2勺生抽、1勺糖、1勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉、大半碗清水。 起锅烧油，下茄子翻炒，炒软即可。

鱼香茄子怎么做才可以不用蒜?

1、制作不用蒜的鱼香茄子，可以尝试以下方法： 调料替换： 传统的鱼香茄子中，蒜是提升香味的关键调料之一。但若要避免使用蒜，可以考虑用其他调料来替代其香味。例如，可以适量增加姜末的量，姜同样具有辛辣且芳香的特性，能在一定程度上弥补蒜的香味缺失。

2、猪肉末100g（可省略）蒜末3瓣、姜末1小块、葱花适量 郫县豆瓣酱1勺 鱼香汁：生抽2勺+香醋1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水3勺 步骤 1 处理茄子 茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。

3、最先提前准备一个碗，放进生抽、生抽酱油、白砂糖、二勺醋，并拌和到白砂糖溶化就可以，那样鱼香汁就调好啦。

4、第1步就是将我们的茄子焯一下水，而且放一些盐它不会变色，接下来起锅烧油，把茄子放入锅中炒是金黄。然后我们可以通过这样的方法交一些调料，放入锅中加入适量的水大火煮开，然后小火收汁，这样的菜做起来是比较美味的。平时的时候人们都可以在家尝试一下。

5、调料：郫县豆瓣酱1大勺（灵魂调料，不可省）蒜末3瓣、姜末1小块、葱花少许 鱼香汁：生抽2勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺（混合搅匀）简化步骤 处理茄子 茄子切成长条（或滚刀块），撒少许盐腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。

6、正宗的鱼香茄子是不用其它太多材料的，我们只要准备好茄子和葱姜蒜末，然后准备好豆瓣酱、酱油和蚝油等调味料即可 我们将茄子洗净，然后除去茄子蒂，将茄子滚刀块切成菱形，放在一旁备用。然后将适量的食用油倒入锅中，等到油温六成热的时候，就可以倒入葱姜蒜末和茄子进行翻炒。

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