清蒸开背鱼的做法大全图，清蒸开背鱼的做法

开背鱼怎么做

准备用料。开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。把开背鱼切块放在碗里备用。往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉，搅拌15分钟。将葱、姜、蒜、花椒、八角切碎备用。

食材：鱼一条、酱油半勺、蒸鱼豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、盐4毫升、红辣椒两个、姜半个、葱一根。用盐和味精将鱼肉部分码匀，将葱段撒在鱼背部。锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸。起锅后，将油锅烧热，放上新的姜丝葱丝红辣椒丝。

具体制作步骤如下：首先，将鱼彻底清洗干净，同时准备好葱、姜、辣椒等调料。接着，将姜切出6片备用，其余部分和葱、红辣椒一起切成细丝。然后，从鱼的两边沿着鱼肉和鱼骨的连接处，用刀轻轻向后、向下划开至鱼尾，这样便于后续的调味和摆盘。

将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后、向下划开至鱼尾部，形成开背状态。腌制：用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分，腌制10分钟左右。摆放：将姜片铺在盘子底部，以防止鱼粘盘。将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间，这样造型美观且受热均匀。将葱段撒在鱼背部，增加香味。

清蒸：锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟。淋汁：取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱段，重新铺上新鲜的姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油。浇油：锅中烧热食用油，至冒烟时，将热油浇在鱼身上即可。

开背鱼红烧是一道美味的选择。红烧的方法是：将鱼切块后，用老抽、糖、料酒和生粉拌匀腌制15分钟。 准备葱、姜、蒜、花椒、八角等调料。 在炒锅中加入适量油，放入调料，加热两分钟后放入鱼块，轻轻翻动，煎至七分熟时加入水，炖煮5分钟。 最后加入少许鸡精，即可出锅。

清蒸开背鱼最简单的做法

1、食材：鱼一条、酱油半勺、蒸鱼豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、盐4毫升、红辣椒两个、姜半个、葱一根。用盐和味精将鱼肉部分码匀，将葱段撒在鱼背部。锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸。起锅后，将油锅烧热，放上新的姜丝葱丝红辣椒丝。

2、准备材料：选择一条新鲜的鱼，需要葱、姜、小红辣椒，准备海鲜酱油、生抽、适量的盐、少量的鸡精和两勺植物油。鱼的处理：将鱼彻底清洗干净。将部分的姜切片，其余的姜切成条状。准备调料：将葱切成条状，小红辣椒也切成条状。

3、清蒸开背鱼的制作步骤： 选用新鲜的鱼，彻底清洗干净，并擦干鱼身表面的水分。将姜丝均匀地涂抹在鱼身上，再均匀地撒上适量的盐，腌制大约15分钟，以去腥增香。 香菜和香葱清洗干净，切成适当长度备用，以便后续装饰。

4、准备鱼：将冷冻的开背鱼取出，待其稍微解冻以便处理。处理鱼：刮干净鱼鳞。沿背鳍处下刀，取出内脏，抠净鱼腮。用清水将鱼冲洗干净。腌制：在鱼体两侧撒上少许盐。将鱼放入盘中，放入葱段、姜片和料酒。腌制20分钟左右，以便入味。蒸制：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸18分钟。

5、清蒸：锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟。淋汁：取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱段，重新铺上新鲜的姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油。浇油：锅中烧热食用油，至冒烟时，将热油浇在鱼身上即可。

6、步骤：将鲈鱼洗净，沿鱼背两边剖开，但不要剖到腹部。在鱼身上划几刀，方便入味，同时保证受热均匀。在鱼腹内塞上葱段和姜片，鱼身花刀和鱼肚里也放上姜片，淋上料酒，腌制10分钟左右。蒸锅内加水烧开，放入水和鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

清蒸开背鱼的正确做法

1、食材：鱼一条、酱油半勺、蒸鱼豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、盐4毫升、红辣椒两个、姜半个、葱一根。用盐和味精将鱼肉部分码匀，将葱段撒在鱼背部。锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸。起锅后，将油锅烧热，放上新的姜丝葱丝红辣椒丝。

2、准备食材：选用新鲜的一条鱼，准备酱油、蒸鱼豉油、食用油、味精、盐、红辣椒、姜和葱。 腌制鱼肉：将鱼清洗干净后，用适量的盐和味精均匀涂抹在鱼肉上，然后在鱼背撒上切好的葱段。 蒸鱼准备：将蒸锅中的水烧开后，将腌制好的鱼放入蒸锅，用大火蒸制。

3、准备材料：选择一条新鲜的鱼，需要葱、姜、小红辣椒，准备海鲜酱油、生抽、适量的盐、少量的鸡精和两勺植物油。鱼的处理：将鱼彻底清洗干净。将部分的姜切片，其余的姜切成条状。准备调料：将葱切成条状，小红辣椒也切成条状。

4、清蒸开背鱼的制作步骤： 选用新鲜的鱼，彻底清洗干净，并擦干鱼身表面的水分。将姜丝均匀地涂抹在鱼身上，再均匀地撒上适量的盐，腌制大约15分钟，以去腥增香。 香菜和香葱清洗干净，切成适当长度备用，以便后续装饰。

5、清蒸：锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟。淋汁：取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱段，重新铺上新鲜的姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油。浇油：锅中烧热食用油，至冒烟时，将热油浇在鱼身上即可。

6、用材：鱼一条、葱、姜、小辣椒，海鲜酱油、生抽、盐、鸡精少量、植物油2勺。将鱼清洗；姜部分切片，剩下切条。葱切条；小辣椒切条。将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端。用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部。

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