排骨的做法大全炖汤，排骨的做法大全炖汤窍门

排骨炖汤及做法窍门

调整火力：待汤滚开后，将电饭锅调至保温状态或小火模式，继续炖煮一个半小时左右。保温状态或小火可以保持汤的微沸状态，有利于排骨中营养成分的充分释放。调味出锅 加盐调味：在快关火前，根据个人口味加入适量的盐进行调味。

去腥处理（关键！）冷水浸泡：排骨剁块后，用清水浸泡30分钟，中途换水1-2次，去除血水。焯水技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮至沸腾后撇净浮沫（不要盖锅盖，让腥味挥发），捞出用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。

排骨泡水去血水，沥干后加蒜末、豆豉、蚝油、淀粉抓匀腌20分钟。 水开后上锅蒸15-20分钟，撒葱花即可。关键技巧 去腥：焯水时用冷水下锅，加姜酒；清炖可提前浸泡。肉质：炖汤用肋排，红烧选肉厚的子排。火候：炖汤保持小火，避免浑浊；红烧收汁时需不停翻炒防糊。

排骨炖汤的做法及窍门如下：做法： 准备材料：猪小排500克、莲藕500克、姜1块、盐和米酒适量。 处理莲藕：将莲藕先用刀平拍，使藕肉变得松散，再切成滚刀块。之后用盐腌制一下，腌制的时间可以根据个人喜好调整，腌制后的莲藕更容易煮烂且入味。

如何做排骨汤

1、将所有准备好的食材——排骨、玉米、胡萝卜、红枣和枸杞一同放入锅中。在烹饪过程中，滴入两滴醋，这有助于排骨中的钙质更好地溶解在汤中，提升汤的营养价值。然后，开火慢炖约30分钟，让各种食材的味道充分融合。最后，在出锅前加入适量的盐以及两至三滴火麻油进行调味。

2、清炖排骨汤的制作方法如下： 准备排骨： 将新鲜的排骨放入水中煮约2分钟，以去除排骨中的血腥味。注意煮的时间不要过久，以免排骨肉质变紧。 清洗排骨： 煮好后，用筷子将排骨从锅中夹出，用清水冲洗干净，直至表面清爽无杂质。 煸炒排骨： 在锅中放入少许食用油，加入生姜煸炒出香味。

3、将排骨切块，并清洗干净，去除血水和杂质。将玉米和胡萝卜切好，并洗净备用。红枣和枸杞也需准备好。开始炖煮：将处理好的排骨、玉米、胡萝卜、红枣、枸杞放入锅中。在锅中滴入2滴醋，这有助于排骨中的钙质析出，使汤更加鲜美。起火开始炖煮，大约炖30分钟左右，直至排骨熟透，汤色浓郁。

4、准备食材：排骨作为主要食材，需选择新鲜、肉质紧实的排骨。玉米和胡萝卜作为辅料，增添汤的鲜甜和营养，玉米切块，胡萝卜切滚刀块。生姜切片，葱切葱花，用于去腥增香。处理排骨：将排骨冷水下锅，煮出血水，以去除腥味。水开后，继续煮1分钟左右，捞出排骨，用冷水冲洗干净，去除表面浮沫。

怎么做排骨汤好喝

想要做出好喝的排骨汤，可以按照以下步骤来哦：准备材料：要准备好排骨、莲藕、葱和盐这些食材哦。处理食材：先把莲藕去皮洗净切片，排骨也要洗净。然后把排骨放到沸水锅里焯一下，把血沫都烫出来，再捞出来冲洗干净。开始炖煮：把处理好的排骨和莲藕放到煮锅里，加水，水要没过排骨和莲藕才行。

加入适量的味精、料酒和葱白，提升汤的风味。将排骨汤移至砂罐中，用温火上煨2小时，使汤更加浓郁。或者，也可以采用另一种方法：焯水去腥：排骨在熬汤前，一定要用滚水烫510分钟，或直接用沸水煮几分钟，以去除血水和腥味。焯水后，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

金针排骨汤的做法是：排骨先蒸二十分钟，金针泡软后放入同蒸，十分钟后加盐调味即可。苦瓜排骨汤的做法是：排骨与苦瓜分别处理后，先蒸二十分钟，最后加盐调味。选排骨时，最好选择排骨边或尾椎段，这些部位肉质较耐煮，熬汤效果更好。去除嘌呤的方法是先将排骨入沸水中汆煮3分钟，再换水重新煲汤。

将腌制好的排骨、冬瓜块、胡萝卜块、葱放入高压锅中。加入适量盐，并根据个人口味再次加入少量的醋，这有助于使骨头中的钙质溶解在汤里。加水并烹饪：加入适量的水，水量一般超过食材即可。如果喜欢喝汤，可以多加点水。盖上高压锅盖，将高压锅按键按到排骨处，加压烹饪约15分钟。

提鲜秘诀：加少许白胡椒粉、几滴香油或撒葱花，汤的层次感立马提升。升级版技巧 汤更浓郁：焯水前将排骨用少许油煎至微黄，再加热水炖煮，汤色更奶白。去油妙招：炖好后用吸油纸轻轻撇去表面浮油，或冷藏后刮掉凝固的油脂。加酸性食材：放1-2片山楂或白醋，帮助排骨软烂，钙质更易溶出。

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