红烧牛肉面的汤料配方及做法，牛肉面的汤料配方及做法

牛肉面汤料配方怎么做

煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

牛肉面汤料配方的制作步骤如下：准备汤料配方主要香料：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。熬制骨头汤选用牛骨和牛肉熬制汤底，确保汤色清澈见底。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、食盐、葱花、香菜、蒜苗、辣子油酌量。牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。

牛肉洗净切成薄片，用少许盐、生抽和香油腌制15分钟左右。锅中加入适量的开水，放入姜片、葱段煮开。将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色熟透。加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。这种简易版的清汤牛肉面汤料适合时间紧张或不想花费太多精力熬制汤底的情况。

1、商用酱香牛肉面的配方及制作要点如下：牛肉汤料配制煮肉调料：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

2、将牛柳或牛腩切成粒，加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。酱料准备：将豆瓣酱、辣椒酱、适量清水混合均匀待用。若喜欢偏甜口感，可适当减少豆瓣酱量，增加甜面酱。炒制牛肉：锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出备用。

3、酱香牛肉面的做法如下：主要食材与配料牛肉块面条葱段、姜片香料（如八角、香叶、桂皮等）豆瓣酱（黄豆酱和郫县豆瓣酱）料酒、生抽、老抽冰糖小油菜、香菜等配菜制作过程牛肉处理：牛肉块放入清水中，煮沸去除血沫，捞出沥干水分备用。

1、牛肉面汤料配方调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、兰州牛肉面汤料的正宗配方：基础材料：需准备足够量的水（如150斤）、牛大棒骨、牛板油等作为基础汤底。调味料：按照一定比例加入盐（如450克）、鸡精（250克）、味精（250克）、胡椒粉（200克）等调味料，以增强汤底的鲜美味道。

3、正宗牛肉面汤料配方和做法如下：材料/工具：牛肉250克、面条200克、香菜1根、油20克、红油10克、葱20克、姜20克、大料3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个、锅、香料盒。牛肉洗净切块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来备用。

4、在炖煮牛肉的过程中，加入切好的胡萝卜、洋葱、西芹和西红柿块，一起炖煮至蔬菜软烂。这样可以使汤的味道更加丰富，同时增加维生素和膳食纤维的摄入。在面条煮熟后，可以根据个人喜好加入一些青菜烫熟，放入碗中作为点缀。

正宗牛肉面汤料配方和做法如下：材料/工具：牛肉250克、面条200克、香菜1根、油20克、红油10克、葱20克、姜20克、大料3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个、锅、香料盒。牛肉洗净切块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来备用。

牛肉面汤料配方调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。