冷锅串串的正宗做法，冷锅串串的正宗做法图片

冷锅串串的正宗做法

制作正宗冷锅串串，需要准备以下原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。还需要陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

煮串串：将准备好的锅底保持微沸状态，然后将串好的食材放入锅中，根据食材的不同，煮制时间也会有所不同。一般肉类需要煮得稍久一些，蔬菜和豆制品煮得时间较短。出锅晾凉：将煮熟的串串捞出，放在盘子或者架子上晾凉。这个过程是冷锅串串与普通火锅最大的区别，晾凉后的串串口感更佳。

准备工作：将油烧至五成热左右（约150-160摄氏度）。炸食材：将裹粉的食材逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。控制火候：根据食材的不同，调整火力和时间，确保食材炸至金黄酥脆。沥油：炸好的食材捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。浸泡串串串食材：将炸好的食材串在竹签上。

冷锅串串的做法和配方如下：做法：熬制高汤：使用猪大骨小火炖煮一个小时左右，制成高汤，以增强汤底的鲜美度。炒制底料：在预热的锅中倒入适量的菜籽油和牛油，待油热后，加入姜片、葱段爆锅。随后加入准备好的香料反复翻炒，炒出香味。

冷锅串串香的炒料步骤如下：首先，在热锅中加入菜油，待油温升高后加入牛油，待牛油完全融化后关闭火源，将干辣椒和花椒稍微过油后捞出备用。接着，在油锅中加入白糖，用小火慢慢炒至糖融化并起泡，注意观察糖的状态，当糖泡变成金黄色时即可，若糖泡转为暗红色或黑色，则表示炒糊。

1、装盘：将浸泡好的冷锅串串取出，摆放在盘子或者直接在桶中上桌。搭配：可以搭配一些清淡的食物，如白饭、冷饮等，以平衡口味。制作冷锅串串的关键在于辣酱的调制和食材的炸制，辣酱要足够香辣，食材要炸至外酥内嫩。此外，食材的切割大小、裹粉厚度、油温控制都需要一定的技巧和经验。

2、烹饪顺序：根据食材的烹饪时间，合理安排下锅顺序。一般先下肉类，待其变色后再下入海鲜和需要更长时间烹饪的蔬菜。控制火候：肉类和海鲜烫制的时间较短，蔬菜和豆制品需要稍微长一点的时间。注意观察食材的变化，避免过度烹饪导致食材变得柴硬。

3、制作正宗冷锅串串，需要准备以下原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。还需要陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

5、冷锅串串香的制作方法主要包括以下步骤：熬汤：原料准备：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净去内脏。熬红汤：将原料放入锅内，加冷水至完全淹没原料，加入适量葱段、姜、蒜，小火炖熬两到三小时，出油出味，汤清亮后沥去残渣。火锅内放火锅底料，加入熬出的汤，加盐、鸡精，烧开即成红汤。

6、熬制高汤的过程是火锅制作的重要环节。选用猪子骨两斤，砸碎后洗净；老鸭一只，同样洗净并去除内脏。将这些食材放入大锅中，加入足够的冷水，确保在熬制过程中不会因水分蒸发而再次加水。这一步骤要求细致入微，以确保汤底的风味纯正。接下来是炒料的环节。

接下来是制作步骤，首先将主料清洗干净，切成适合串的大小。热锅冷油，加入花椒粒炒香，再加入蒜末、姜末和豆瓣酱继续翻炒，直至油色红亮，香味四溢。加入适量的水，放入调味料煮沸，然后转小火慢炖。串料时，将切好的主料穿在竹签上，注意不要串得太紧，以免串子散开。