芥菜头图片及做法，芥菜头图片

芥菜头是什么?有图片吗

1、芥菜，俗名「芥菜头」，它的茎部特别肥大，肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），芥菜的性格强烈，人们只吃雪里红，不肯吃新鲜芥菜，因为芥菜的性烈，大家忌食。广东人有时用新鲜芥菜作为配菜炒来吃，或煮成汤。

2、芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的。洗净后，滤干水，削皮。擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。

3、芥菜，又称芥子、芥蓝、芥菜头等，属于十字花科芥属植物。全球约有2000多种芥菜，中国就有100多种。芥菜在中国各地种植广泛，尤其在南方地区。芥菜不仅观赏价值高，还具有丰富的营养价值和药用价值，被誉为“绿色保健蔬菜”。

4、用料：娃娃菜头（芥菜头） 500克蒜米 2～3瓣小米辣 1～2个姜适量蚝油 1勺盐油适量清炒娃娃菜头（芥菜头）的做法菜头清洗干净，沥干水份。请点击输入图片描述改刀切成片待用。请点击输入图片描述锅热倒入适量的油，下蒜米、姜片、小米辣煸炒出香味。

5、芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的洗净后，滤干水，削皮擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。

6、挑选芥菜头我们腌制芥菜疙瘩时，首先要选择新鲜的芥菜头。芥菜头最好选带茎须的，个大圆整，表皮光滑无伤痕，也没有过多凹凸不平的，还有就是芥菜头肉质要坚实，没有分权，也没有须根，这就是质量优质的芥菜头，最适宜制作腌菜。

将芥菜头用水冲洗三遍，因为其表面可能附着较多杂质，需要仔细清洗。切成片状后，再放入水中清洗一遍，确保干净。控干水分并切香葱：将清洗干净的芥菜头控干水分，放入盘子里备用。香葱切碎，同样备用。炒制过程：锅中放入适量油。油热后，放入切碎的香葱炒香。加入芥菜头，大火快速翻炒，使其均匀受热。

切丝腌制：将芥菜头先切片，再切成细丝，以便更好地入味。加入食盐，拌匀后腌制30分钟，腌出水分后挤净，这样可以去除芥菜头的涩味，同时增加脆感。调味拌匀：加入干辣椒粉和干辣椒碎，这两种辣椒的组合能带来丰富的辣味和香气。

食材准备：选取两颗新鲜的芥菜头，洗净后备用。还需要准备适量的香葱、食盐、耗油、味精和食用油。清洗芥菜头：首先将芥菜头彻底清洗干净，由于芥菜头表皮较为粗糙，建议用流动的水冲洗三遍以确保清洁。

腌菜的正确做法如下：准备材料：青菜头：作为主要原料，需洗净并去皮切成细丝。盐：适量，用于腌制青菜头，帮助脱水和提味。白酒：少许，用于增加腌菜的香气和防腐。花椒粉、辣椒面：根据口味添加，用于调味。白糖：可选，用于平衡口味，增加腌菜的鲜美度。味精：可选，用于提鲜。

腌菜怎么做：用料青菜头，盐适量，白酒，花椒粉，辣椒面，白糖腌菜的正确做法：青菜头洗干净，然后去皮切成细丝；撒一些盐，腌制一个晚上，然后挤干净水分，放在通风的地方晾1天；加入花椒面、辣椒面、味精和少许白酒，搅拌均匀；将榨菜放入密封盒，放入冰箱里面冷藏3到7天即可食用。

腌辣白菜制作方法：选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱末、姜末拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

制作步骤：准备芥菜：将新鲜芥菜洗干净，然后掰开，晒上一天以去除部分水分。准备坛子：准备一个干净无油的坛子，确保坛子内部无油，以防腌菜变质。装坛压实：把晒好的芥菜塞进坛子里，尽量压实，以便腌制过程中更好地发酵。

开胃酱萝卜：把白萝卜切成薄片，用盐腌半小时后挤干水分，再加入生抽、白糖、白醋等调料拌匀，放入冰箱冷藏腌制两天左右就可以吃了。这种酱萝卜口感爽脆，非常适合当开胃小菜。以上就是几种常见的家常腌菜做法，你可以根据自己的口味选择喜欢的食材和调料进行腌制。

食材：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。

把放凉后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要没过芥菜疙瘩，再封住缸口，继续放到阴凉干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的头5天里，每天翻动一次缸里的疙瘩就行，这样芥菜疙瘩更入味。

腌水芥疙瘩：如果不让芥疙瘩腌的变了颜色，那么就腌水芥疙瘩吧。就是不用传统的酱料，即不使用麸皮之类的发酵类食材。仅仅是各类调料和水的腌制，这样腌的芥疙瘩便不会变色，但我感觉不发酵腌制的芥菜不脆，是会比较筋疲类的。

花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。

然后，用重物压在芥菜上面，以帮助排出芥菜中的空气和多余的水分。最后是存储。将腌制好的芥菜疙瘩放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射，以免变质。腌制的前几天，可以每天翻动一次芥菜，确保腌制均匀。随着时间的推移，芥菜疙瘩会逐渐入味，颜色也会变得更加鲜亮。