100种简单茄子做法大全窍门，100种简单茄子做法大全

茄子做法大全家常

少油版鱼香茄子（家常快手）食材：长茄子2根、蒜末3瓣、小米辣1根（可选）、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、清水半碗做法：茄子处理：茄子切条或滚刀块，撒1小勺盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（去涩且减少吸油）。

凉拌茄子食材：茄子、大蒜、葱、生抽、醋、盐、白糖、香油、鸡精。步骤：茄子洗净切段，放入蒸锅中大火蒸15 - 20分钟，用筷子能轻松插入即可。取出蒸好的茄子，放入冰水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分，撕成条放入碗中。

倒入炸好的茄子条和土豆条，加入盐、白糖、生抽，快速翻炒均匀，使每一根茄子和土豆条都裹上酱汁，即可出锅装盘。容易氧化变色，用盐水浸泡可以在一定程度上延缓这种氧化过程，同时还能减少茄子的吸油量，使得口感更好。

茄子切成条状，放入蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉。蒜末中加入生抽、醋、香油和少许盐，调成凉拌汁。将凉拌汁淋在蒸好的茄子上，拌匀即可，喜欢辣的可以加入辣椒油。茄子炒青椒材料：茄子、青椒、蒜末、生抽、盐、糖做法：茄子切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

以下是几种简单又好吃的茄子家常做法：家常炒茄子材料：茄子2个、青红辣椒各适量、葱姜蒜适量、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、食用油。步骤：茄子洗净切片，青红辣椒切段备用。锅中加油烧热，放入茄子煸炒至变软。加入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒。

长茄子的家常做法有很多种，以下是几种常见的做法：红烧茄子材料：长茄子4个，猪肉末适量，青辣椒适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，盐适量。步骤：把茄子切成段状，入锅中用小火煎至两面略微金黄。将肉末煸炒至半熟状态，加入豆瓣酱炒一下，放一些水稍微焯一下。

蒜蓉烤茄子材料：绿茄子、大蒜、生姜、葱、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油步骤：茄子洗净，从中间切开但不切断，放入烤箱中烤10分钟取出。大蒜和生姜切末，葱切段备用。调制蒜蓉酱：生抽、蚝油、盐、白糖和水混合均匀，加入蒜末和姜末搅拌均匀。将烤好的茄子打开，均匀涂抹上蒜蓉酱。

炸酱茄子炸酱茄子是川菜中的经典之作。首先将茄子切成条或块，油炸至表面金黄，沥干油后加入自制的炸酱，简单拌匀即可。清蒸茄子清蒸茄子是一种健康保留营养的烹饪方式。将茄子去皮切段，蒸15-20分钟，既保留营养，又能防止营养流失。

做法：茄子和土豆切滚刀块，分别油炸至表面微焦；青椒过油10秒捞出。调酱汁：生抽+老抽+糖+淀粉水。爆香蒜末，倒入所有食材和酱汁，大火收汁即可。注意：土豆先炸更香，茄子后炸防吸油。

1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。切好的蓑衣茄子，配料改刀。肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。准备黄豆酱约40克。

2、锅烧水，水烧开后加入白醋，倒入切好的茄子，开中小火焯水一分钟左右，待茄子断生返青后，捞出沥干水分。这一步很重要，只有这样做才烧出美味的茄子，因为白醋能防止茄子氧化变黑，能让茄子炒更好的色泽与味道。茄子焯水准备好配料。

3、素烧茄子的做法如下：准备食材：主料：紫皮长茄子2根，切成滚刀块。辅料：大蒜1/2头（拍破），红椒3小根（切块），酱油50克（其中10克用于炒制，其余备用），米醋5克，黄豆酱1小勺，玉米淀粉适量，糖少许，盐适量，食用油适量，罗勒叶少许。

4、打开锅盖，观察酱汁的浓稠度。如果觉得酱汁过稀，可以缓缓倒入事先调好的水淀粉，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠适中。勾芡可以使酱汁更好地包裹在茄子上，增加菜品的光泽和口感。最后，撒上葱花，翻炒均匀后即可关火出锅。将素烧茄子盛入盘中，热气腾腾、色泽诱人的家常素烧茄子就完成了。

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