香椿凉拌的做法，香椿凉拌怎样做

凉拌香椿芽怎么做好吃又简单

关键一步：沸水中加少许盐和几滴油，将香椿放入焯烫 30秒至1分钟（至颜色变翠绿）。这一步能有效减少亚硝酸盐，同时保持脆嫩。立刻捞出过冷水（或冰水），挤干水分，切碎备用。调味：将切碎的香椿放入碗中，加少许盐（香椿本身有鲜味，盐不需多）。

香椿芽处理焯水去亚硝酸盐：水烧开后加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿芽焯烫 30秒（变绿即捞出），过冷水沥干。挤干水分：用手轻攥去除多余水分，切1-2厘米小段，这样更易入味。

处理香椿芽：香椿洗净，去掉老根，沸水中加少许盐和油，焯烫 30秒至1分钟（变绿即可），捞出过冷水沥干。这一步能去除亚硝酸盐，保留嫩绿。挤干水分，切碎备用。搭配豆腐（可选）：豆腐切小块，沸水焯1分钟去豆腥，捞出沥干放凉。将香椿碎铺在豆腐上。

1、关键一步：沸水中加少许盐和几滴油，将香椿放入焯烫 30秒至1分钟（至颜色变翠绿）。这一步能有效减少亚硝酸盐，同时保持脆嫩。立刻捞出过冷水（或冰水），挤干水分，切碎备用。调味：将切碎的香椿放入碗中，加少许盐（香椿本身有鲜味，盐不需多）。

2、处理香椿香椿洗净，去掉老根，只取嫩芽部分。关键步骤：焯水水烧开后加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿焯烫 30秒-1分钟（至颜色变绿），捞出立刻过冷水降温，挤干水分。

3、关键步骤：锅中水烧开，加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿焯烫 30秒-1分钟（香椿含亚硝酸盐，焯水可去除大部分），捞出立刻过冷水降温，挤干水分。调味准备：焯好的香椿切碎（约1-2厘米小段）。大蒜切末，喜欢吃辣的可以加小米辣圈。

4、处理香椿芽：香椿洗净，去掉老根，沸水中加少许盐和油，焯烫 30秒至1分钟（变绿即可），捞出过冷水沥干。这一步能去除亚硝酸盐，保留嫩绿。挤干水分，切碎备用。搭配豆腐（可选）：豆腐切小块，沸水焯1分钟去豆腥，捞出沥干放凉。将香椿碎铺在豆腐上。

1、豆腐焯水：烧一锅开水，加少许盐，放入豆腐块煮1分钟（去豆腥味，也能让豆腐更紧实），捞出沥干放凉。调味拌制将豆腐放入碗中，撒少许盐轻轻拌匀（也可在焯水时加盐）。加入香椿碎、1-2勺香油，喜欢咸鲜味的可加少许生抽或鸡精。用筷子轻轻拌匀（避免豆腐碎得太厉害），装盘即可。

2、将焯好的香椿切成细末（越碎越容易入味），加少许盐和香油拌匀，静置5分钟让香气释放。处理豆腐嫩豆腐直接切小块，放入盘中；若用老豆腐可先焯水去豆腥味。去水技巧：豆腐装盘后静置片刻，倒掉渗出的水分（避免稀释味道）。

3、去豆腥：豆腐切小块，开水加盐焯1分钟（或微波加热1分钟），沥干水分后用勺子压碎或保持块状。控水关键：将豆腐放入纱布轻轻挤掉多余水分（避免拌后出水），口感更紧实。调味组合基础版：豆腐+香椿末+少许盐+2勺香油，轻轻拌匀。升级版：加1勺生抽或白酱油提鲜（少放避免过咸）。

4、香椿含亚硝酸盐，需焯水：水沸后加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿烫 30秒至1分钟（变绿即捞出）。过冷水挤干水分，切碎备用。焯水能去除苦涩味，保留清香。豆腐处理：去腥增味嫩豆腐直接切块，用沸水（加少许盐）烫1分钟去豆腥，捞出沥干；或用重物压10分钟沥干水分（口感更紧实）。

1、香椿苗焯水后沥干，切段。蒜末、小米辣圈用热油激香，加生抽、醋、糖调成汁。将料汁淋在香椿苗上，滴花椒油拌匀。适合：喜欢酸辣口味的食客，搭配粥或面条绝佳。

2、关键一步：沸水中加少许盐和几滴油，将香椿放入焯烫 30秒至1分钟（至颜色变翠绿）。这一步能有效减少亚硝酸盐，同时保持脆嫩。立刻捞出过冷水（或冰水），挤干水分，切碎备用。调味：将切碎的香椿放入碗中，加少许盐（香椿本身有鲜味，盐不需多）。

3、将焯好的香椿切成小段，放入盘中。淋上料汁拌匀，撒上白芝麻即可。升级版搭配香椿拌豆腐：香椿切碎，与嫩豆腐同拌，加盐和香油，清爽可口。加鸡蛋：香椿焯水后切碎，混入蛋液中煎成香椿蛋饼，冷却后撕条凉拌。坚果香：加入炸花生或核桃碎，增添口感。

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