椒麻鸡制作方法，椒麻鸡制作方法介绍

椒麻鸡的配料怎样制作

1、椒麻鸡的配料制作方法如下：主要材料： 三黄鸡：半只 青花椒：30克 葱：3段 生抽：30毫升 大蒜：10瓣 白酒：15毫升 姜：5片 红糖：8克 盐：10克 制作步骤中的关键配料处理： 鸡肉处理：鸡肉清洗干净后，撒上盐用手搓揉一至两遍，这一步是为了让鸡肉更加入味。

2、将鸡肉放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、姜片，腌制15分钟，去腥入味。 准备配料：姜切片，蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。花椒可以根据个人口味选择青花椒或红花椒，用量根据麻辣程度调整。 焯水：锅中加水烧开，放入腌制好的鸡肉块，焯水2-3分钟，去除血水和杂质。

3、材料：三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、生抽30毫升、大蒜10瓣、白酒15毫升、姜5片、红糖8克、盐10克。做法：将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。 切成小块，将多余的油脂分离出来。炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

4、接着放入干辣椒段，炸至辣椒颜色变深、微微发焦，迅速捞出放在案板上，用刀切碎或者用擀面杖碾碎。在碗中放入蒜末、葱花、生抽、盐、糖、鸡精（如果放），加入刚刚烧热的花椒油和辣椒油，搅拌均匀，制成椒麻汁。淋汁拌匀 将调好的椒麻汁均匀地淋在鸡肉上。最后撒上芝麻，美味的椒麻鸡就做好了。

椒麻鸡制作技术配方

椒麻鸡油与烫的配比：混合油2000克（下面有混合油的制作），藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤烫的配比（下面有汤的制作）。

椒麻鸡的做法配方如下：材料： 鸡腿肉 500克 花椒 适量 干辣椒 适量 葱姜蒜 适量 盐 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 白糖 适量 鸡精 适量 香油 适量 油 适量 做法： 腌制：鸡腿肉切块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，腌制15分钟，以便鸡肉充分吸收调味料的香味。

嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分 去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

按比例将两份油调制成喜欢的味道，再调入藤椒油，芝麻油，拌匀即可。（3）把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤，煮制10分钟左右至辣味出来，并过滤，加入白糖，鸡精，盐，再加入混合油备用；（4）手撕或者刀切风干鸡成条状，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面，将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可。

椒麻鸡配方，熬油流程。【原料】开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作椒麻鸡，首先准备鸡腿适量，红彩椒适量，葱90克，姜10克，花椒40粒，香油25克，高汤250克，食盐5克，酱油75克，鸡精少许。鸡腿需要先冲洗干净。接下来，将鸡腿放入煮锅中，加入清水，再放入姜片和料酒，煮至断生，大约需要15分钟左右。在准备椒麻汁的过程中，将葱、花椒切成细末，彩椒切粒。

椒麻鸡的制作方法

1、正宗的手撕椒麻鸡的制作方法如下：所需材料： 柴鸡1只 花椒面1勺 花椒油 葱、蒜适量 干辣椒2个 鸡汤1小碗 盐、糖、生抽适量 配菜：洋葱1个，尖椒1个，香菜1小把 制作步骤：煮鸡：将柴鸡洗净，放入加有足够水的锅中，加入葱、姜、蒜，煮熟后捞起晾凉备用。

2、椒麻鸡的制作方法如下：食材准备： 鸡肉净重500克 干辣椒50克 花椒20克 生姜、葱、蒜适量 盐、芝麻、白糖、鸡精适量 料酒、生抽、香油适量 制作步骤： 鸡肉处理：将鸡肉剁块，放入清水中加入少许料酒和盐，腌渍10分钟后，放入开水中焯烫12分钟，捞出备用。

3、椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，口感鲜嫩，麻辣鲜香。

4、最简单的椒麻鸡制作方法如下：用料准备 主料：整只鸡 辅料：红干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、白豆蔻、香砂、小茴香、洋葱、大葱、红椒、青线椒 调料：花椒油、红辣椒油、香油、盐、料酒 制作步骤 准备食材： 青红椒切丝，洋葱切丝，大葱切成小段，生姜切片备用。

5、过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用 椒麻鸡的制作：把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。

6、椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克（鸡汤）。做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

椒麻鸡的正宗做法是怎样的?

1、做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。

2、用料酒、少许盐将鸡块腌制20分钟，以去腥增香。 制作椒麻油 将花椒与干辣椒稍微清洗，去除杂质，然后低温炒香，这一步非常关键，需要用小火慢炒，以免烧焦，释放出香味即可。炒好的花椒和辣椒放凉后，使用研磨器磨成粉末备用。

3、椒麻鸡的正宗做法如下： 准备与煮制： 嫩鸡处理：将嫩鸡去头、颈、翅、爪，洗净后焯水，去除血水和杂质。 煮熟：将焯水后的鸡放入沸汤锅中，加入姜、葱、料酒，煮至鸡肉熟透。 冷却与拆骨： 冷却：将煮熟的鸡捞起，放入凉开水内浸凉，然后捞出擦干水分。

椒麻鸡的制作方法步骤

1、椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，口感鲜嫩，麻辣鲜香。

2、做法： 腌制：鸡腿肉切块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精，腌制15分钟，以便鸡肉充分吸收调味料的香味。 炒香调料：锅中不放油，直接放入花椒和干辣椒小火炒香，炒出香味后捞出备用。这一步是为了让花椒和干辣椒的香味更加浓郁。 切末：葱姜蒜分别切末，备用。

3、正宗的手撕椒麻鸡的制作方法如下：所需材料： 柴鸡1只 花椒面1勺 花椒油 葱、蒜适量 干辣椒2个 鸡汤1小碗 盐、糖、生抽适量 配菜：洋葱1个，尖椒1个，香菜1小把 制作步骤：煮鸡：将柴鸡洗净，放入加有足够水的锅中，加入葱、姜、蒜，煮熟后捞起晾凉备用。

4、椒麻鸡的制作方法如下：食材准备： 鸡肉净重500克 干辣椒50克 花椒20克 生姜、葱、蒜适量 盐、芝麻、白糖、鸡精适量 料酒、生抽、香油适量 制作步骤： 鸡肉处理：将鸡肉剁块，放入清水中加入少许料酒和盐，腌渍10分钟后，放入开水中焯烫12分钟，捞出备用。

http://aqgc.eyingxi.com，http://laqg.eyingxi.com，http://kjdv.eyingxi.com，http://ttmr.eyingxi.com，http://fzmu.eyingxi.com，http://gcus.eyingxi.com，http://mpzf.eyingxi.com