小碗蒸菜菜谱大全，小碗蒸菜大全 菜谱

年夜饭必备3道蒸菜,好吃又好做,提前学会安排上,来客不慌不忙

清蒸大闸蟹〖食材清单〗螃蟹蘸汁：姜末、半勺蚝油、醋、一勺生抽〖制作步骤〗螃蟹刷洗干净备用，生姜切末备用；准备蘸汁：姜末，半勺蚝油，醋，一勺生抽搅拌均匀即可；蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸20分钟左右；蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁就可享用啦。

粉蒸肉粉蒸肉起源于江西，到了重庆川味粉蒸肉成了“重庆十大名菜”之一，有肥有瘦的五花肉，裹上米粉，下面垫上红薯、芋头放入笼屉里蒸熟，肥瘦相间的猪肉被蒸的软糯而清香，酥嫩爽口，红薯、芋头被蒸出的油润的入口不干，浓郁香甜。

排骨蒸熟，取出，然后撒上葱花，美味好吃得清蒸排骨就做好了，过年的时候来一盘蒸排骨，吃着特别的美味。蒸鸡隔水蒸鸡是一道传统名菜，是把鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。过年的时候油腻的吃得太多，难免胃口不好，不妨给家人做一盘蒸鸡，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

年夜饭必备八道蒸菜是茄子虾滑、虾仁玉子豆腐、蒜蓉生蚝、粉蒸牛肉、剁椒鱼头、三色蒸蛋、蛋黄狮子头和梅菜扣肉，做法如下：茄子虾滑食材准备：茄子、大虾、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱、辣椒、蒸鱼豉油。

制作步骤；1，猪肉绞成肉糜，加少许老抽、生抽、盐、五香粉、姜末、葱末、淀粉、鸡蛋、清水，沿着一个方向充分拌匀。2，莲藕去皮后剁碎，加入到肉馅里，再次沿着一个方向充分拌匀。3，将莲藕肉馅搓成丸子，摆放在深盘中，放入蒸锅大火蒸熟。

年夜饭的菜肴搭配不仅注重口味平衡，更寄托着美好的寓意。鱼是年夜饭必备菜品，寓意年年有余。饺子形似元宝，象征招财进宝。长寿面寓意健康长寿，年糕则代表步步高升。还可以加入一些有吉祥寓意的辅料，如香菇（增福）、海带（发财）、莲藕（藕断丝连）等。

清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净，切成薄片，放入蒸锅中，加入姜丝、葱段、料酒、盐等调料，蒸10分钟即可。蒸茄子：将茄子切成段，放入蒸锅中，加入蒜末、盐、酱油、香油等调料，蒸10分钟即可。蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、水等调料，搅拌均匀，倒入碗中，放入蒸锅中蒸10分钟即可。

虾仁豆腐蒸水蛋食材：- 豆腐 1盒 - 鸡蛋 1颗 - 清水 80g - 虾仁 9只 - 香葱 1根 - 蒸鱼豉油 1汤匙 - 盐 1g - 油 1茶匙做法：将豆腐切成小块，香葱切碎备用。鸡蛋加入少许盐，加入80克清水搅拌均匀，过滤去多余气泡后倒入豆腐盘中。

蒸三文鱼材料：三文鱼一块、盐、黑胡椒粉、柠檬、蒜末、香菜。操作步骤：将三文鱼洗净，抹上盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蒜末，腌制10分钟。锅中放入适量水，放入蒸盘，将三文鱼放入蒸盘上。大火蒸10-15分钟，出锅前撒上香菜即可。蒸鲜虾材料：鲜虾500克、盐、料酒、姜片、蒜末、香菜。

蒸鲈鱼材料：鲈鱼一条、姜片、葱段、料酒、盐。将鲈鱼去鳞去内脏洗净，斜着切上几刀。将姜片和葱段放在鱼肚内部。鱼放在蒸盘中，加入适量的盐和料酒。放入高压锅中蒸10分钟即可。蒸鸡蛋材料：鸡蛋2个、清水适量、盐适量。将鸡蛋打散，加入盐和适量清水拌匀。

买好你想要蒸的鱼，洗好，放点盐腌3分钟，蒸前放点油、缰丝。蒸好后把水倒掉，切些葱丝放在鱼上面铺好，再放点糖，最后开锅把油烧热，再直接把油倒在葱丝上，（听到嗞嗞的声音就对了，不过要小心别让油溅到手上哦！）再把鼓油从葱丝上慢慢倒到适合为止。

1、肉沫蒸蛋将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

2、蒜蓉娃娃菜 - 将娃娃菜洗净，整株分切，蒸6-8分钟至熟。- 热油锅，炒香火腿丝后捞出。- 将蒸出的娃娃菜汁倒入小碗中备用。- 锅中留底油，炒香辣椒圈和蒜末，加入娃娃菜汁、酱油、糖和盐调味，勾芡。- 将调好的味汁浇在娃娃菜上，撒上葱花即可。

3、蒜蓉粉丝蒸扇贝：- 清洗扇贝，将贝肉与贝壳分离，粉丝用温水泡软。- 将泡软的粉丝剪短，盘在洗净的贝壳上，然后放上贝肉。- 蒜蓉入锅爆香，加入调味料和少许水拌匀，浇在粉丝上。- 将整个扇贝放入蒸锅中，蒸10分钟即可。

4、糯米珍珠丸子食材准备：糯米猪肉糜葱、姜料酒、生抽、盐、糖鸡蛋淀粉步骤：将糯米提前浸泡3小时备用，葱姜、胡萝卜和香菇切碎备用。将猪肉糜中加入葱姜、胡萝卜和香菇丁，打入一个鸡蛋，加入料酒、生抽、盐糖等调味料，用筷子搅拌均匀。

5、蒸肉末茄夹这道蒸菜其实就是做茄夹，只是我们不是用来炸而是蒸。茄子是偏寒凉的，有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。夏天适当地吃一些茄子可以清热解暑，搭配肉馅一起蒸，荤素结合营养更全面。