煮牛肉不柴最简单的方法，大块牛肉怎样煮才嫩

大块牛肉怎么煮容易烂

1、用啤酒代替水。用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂。加黄豆酱、番茄，软烂又美味。炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。

2、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

3、添加酸性调味料：在炖煮过程中，可以加入一些醋或柠檬汁等酸性调味料，这些酸性物质可以帮助软化牛肉纤维，让牛肉更容易烂糯。使用炖锅或压力锅：炖锅或压力锅可以更好地保持湿度和温度，并能够更快地将牛肉炖煮至烂糯状态。

4、使用淀粉以及料酒：在炖牛肉之前，使用淀粉以及料酒来把牛肉喂养一个小时，那么炖牛肉的时候就比较容易炖烂了。加入山楂或者醋：在炖牛肉的时候，可以加入几片山楂或者是滴入几滴醋和牛肉一起炖，那么牛肉也很容易被炖烂的。

山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。白醋。

在炖煮过程中，可以适量加入一些醋或者柠檬汁，它们可以帮助软化牛肉纤维与胶原蛋白，使其更容易煮烂。最后，根据个人口味可以加入一些蔬菜和调味料，丰富味道，如土豆、胡萝卜、番茄酱、酱油等。总之，通过选取适宜部位、撇去杂质、焯水、腌制、慢炖及添加辅料等步骤，可以让牛肉炖得又烂又香。

方法一：加茶叶包在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。

切块处理：将牛肉切成大小均匀的块状，这有助于炖煮时肉块充分接触火力和汤汁，使肉质更容易烂烂。预处理：可以先将牛肉用开水焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。这一步可以使肉质更加鲜嫩。调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、姜片、葱段等调料，提升肉的味道。

预处理牛肉：将大块牛肉切成适当大小的块，然后用盐和黑胡椒等调味品腌制一段时间，这样可以增加牛肉的鲜味和嫩化效果。先煎后炖：在炖煮前，先将牛肉块在热锅中煎至两面金黄，这样可以封住肉质中的汁液，防止肉质干燥。

腌制：将大块牛肉切成适当大小的块状，用盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，使其入味。预处理：将腌制好的牛肉用沸水焯水一次，去除血水和杂质。炖煮：将预处理的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，水面稍高于牛肉，放入葱姜蒜等提味料。

冷水入锅。把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。大块去煮。

牛肉洗净，放入锅中；加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮；大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖；炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右；再拿出来切片就可以了。

选择适合炖肉的部位：最好选择慢炖牛肉块时常用的肉部位，如牛腩、牛尾、牛肉腱等，这些部位含有较多的筋膜和筋络，炖煮后会更加鲜嫩可口。准备牛肉块：将牛肉块洗净并切成适当大小的块状，可以根据个人喜好切成大块或小块。

准备牛肉：将大块牛肉切成适合大小。腌制：可以将牛肉和调料（如盐、胡椒粉、大蒜、迷迭香等）一起放入一个容器中，腌制一段时间（例如半小时至一小时）以增加风味。煎牛肉：在一口大锅中，加热适量的植物油，将腌制好的牛肉放入锅中煎至两面金黄色。

1、首先将100克牛肉切成大块。将牛肉放入盆中，加入5克盐腌制两三个小时。上面压上重物把血水压出来。压好的牛肉加入清水。将牛肉清洗干净。起锅烧水。放入5克桂皮。加入5克茴香。加入5克花椒。加入5克生姜。1煮开后转小火再煮十分钟。

2、冷水入锅。把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。大块去煮。

3、煮牛肉要用热水，因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不利于煮出血渍。煮牛肉之前，先用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，去除牛肉的异味，然后盖上盖子，改用微火，继续焖煮几分钟即可出锅。可以让牛肉更容易煮烂、煮熟。煮牛肉需要放入适量的盐，但是盐要放的晚一点，另外水要一次加足。

在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

冷水浸泡：将牛肉提前浸泡在冷水中，去除血水和杂质，有利于炖煮时保持肉质鲜嫩。低温慢炖：炖牛肉时，使用低温慢炖的方法，避免高温快煮，这样可以确保牛肉纤维逐渐软化，达到又嫩又烂的效果。加入调料提味：适量加入姜片、葱段、料酒等调料，可以提升牛肉的口感和风味。

红茶炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间，如果不会上色的小伙伴，加红茶还有意外收获，汤汁会渐变成红色，不仅完美上色，去腥效果也棒，香味浓郁，软烂好吃，因为红茶中的碱物质，可以分解牛肉的纤维，熟的快又炖的烂。