正宗爆炒猪肝做法，正宗爆炒猪肝做法窍门

爆炒猪肝正确做法

爆炒猪肝的正确做法如下：准备食材：猪肝切片，放入碗中。洋葱切块。红椒切块。葱姜蒜切段，分别放到盘子中备用。腌制猪肝：在猪肝中加入生粉和盐，用手搅匀。加入料酒，继续搅拌，使猪肝腌制入味。过油处理：将猪肝放入热锅中过油，以锁住其水分和鲜味。沥干油后，捞出猪肝备用。

做法：腌制猪肝：将猪肝洗净，切成薄片，加入料酒、盐、糖、生粉腌制10分钟。腌制时加入料酒可以去腥味，加入生粉可以让猪肝更加嫩滑。准备配菜：青椒、红椒洗净，切成小块，姜蒜切末备用。炒制：热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，随后加入猪肝快速煸炒至变色。

在小碗中加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油、少许白糖和1汤匙清水，搅拌均匀备用。爆炒猪肝：热锅冷油，油稍多一些，待油温六成热时，放入腌好的猪肝，快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，加入洋葱、青椒、红椒翻炒至断生。

热锅冷油：油稍多些，大火烧至冒烟，下猪肝快速滑炒至表面刚变色（约20秒），盛出备用。炒香配料：余油爆香姜蒜、干辣椒，加青红椒、洋葱炒至断生。合炒：放回猪肝，倒入酱汁，大火翻炒10秒裹匀酱汁，淋少许明油增亮即可出锅。

做法：将猪肝洗净，切成片状。用水泡洗一段时间，去除血水。然后切成薄片，放入碗中。加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制5-10分钟。青蒜切成段状，干辣椒剪成小段备用。锅中加适量的植物油，加热至五成热，放入腌制好的猪肝，快速煸炒至7-8成熟，猪肝变色即可捞出备用。

正宗爆炒猪肝做法材料：猪肝250克青椒1个红椒1个姜蒜适量料酒适量生抽适量盐适量糖适量生粉适量油适量做法：将猪肝洗净，切成薄片，加入料酒、盐、糖、生粉腌制10分钟。青椒、红椒洗净，切成小块，姜蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，加入猪肝煸炒至变色。

爆炒猪肝的做法如下：准备食材：猪肝300克洋葱30克青椒40克红椒20克花椒5克蒜3瓣姜1块盐1茶匙老抽1汤匙料酒1汤匙淀粉1汤匙蚝油1汤匙糖1茶匙豆瓣酱1汤匙醋1茶匙食材处理：洋葱切块，姜切片，蒜切片，青红椒切块，猪肝切片。

爆炒猪肝是一道经典的家常菜，讲究猪肝鲜嫩不腥、口感滑嫩，搭配浓郁的酱香，非常下饭。

要让猪肝炒得嫩滑入味又简单快捷，关键是去腥、控火、快炒。

做法：处理猪肝：猪肝切薄片，用清水反复抓洗至无血水，加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉、少许白胡椒粉腌制10分钟。配菜：青红椒切块，洋葱切丝，姜蒜切片。爆炒：热锅冷油，油热后下猪肝大火快速滑炒至变色（约30秒）盛出。