月饼的做法及配方的配料表，月饼配方及制作方法

自制10斤月饼的做法及配方

1、步骤：将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀，切记不能画圈搅拌。拌匀后，再倒入吉士粉、植物油。再将面粉筛入上面拌好的糖浆中，将面覆盖保鲜膜醒两个半小时。将咸蛋黄用白酒腌制去掉腥味后，用160度烤20分钟左右。

2、成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

3、如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。

鲜肉月饼的做法如下：准备肉馅：将猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等调味料全部倒入碗中。用筷子不断搅拌，直至肉馅出现粘性，然后备用。制作面团：将制作水油皮面团的配料混合，揉成光滑的面团。将制作油酥面团的配料混合，揉成面团。

鲜肉月饼的制作方法及配方窍门如下：配方皮料：低筋面粉、猪油、泡打粉。猪油能使皮更加酥软，泡打粉增加皮的蓬松度。馅料：可以选择自己切配的肉丁或现成的肉馅，根据个人口味加入适量的葱姜蒜等调料。制作方法皮的制作：将低筋面粉、猪油、泡打粉混合均匀。

准备猪肉馅450g。将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足。制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团。油酥面团分成16g18个，水油皮分成33g18个，静置15分钟。

家庭月饼的做法和配方如下：食材准备- 低筋面粉：100g- 豆油：25g- 转化糖浆：70g- 莲蓉馅：300g- 吉士粉：5g（可选，用于增加色泽和香气）- 咸蛋黄：5颗- 碱水：1g- 鸡蛋：1只（用于刷表面）制作步骤糖浆处理：将转化糖浆加热，加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

做法：首先将转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌均匀，然后加入中筋面粉揉成面团。接着将面团和馅料分成相同大小的小份，将馅料包入面团中，收口搓圆。最后放入月饼模具中压出形状，放入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄即可。冰皮月饼：配方：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、砂糖、玉米油、各种馅料。

第一步：首先制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。第二步：低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。第三步：制作馅糯米粉放入锅里小火炒熟，花生放入烤箱 150度20分钟不用预热。

家常月饼是中国传统的节日食品之一，制作起来并不复杂，以下是一种常见的家常月饼的做法及配方。配方：- 糯米粉：400克 - 红豆沙馅：200克 - 糯米油：50克 - 花生粉：50克 - 冰糖：50克 - 清水：适量步骤：将糯米粉放入碗中，用适量的清水慢慢加入，用筷子搅拌成面糊状。