老式油炸糕的做法，老式油炸糕的做法教程

东北老式油炸糕的做法

糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅；一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅；双手将面团反复拍几下成圆饼；油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

主料：黄米粉500克、豆沙200克。辅料：豆油200毫升、水50毫升、碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。我是买的现成的。从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。

主料：黄米粉500克、豆沙200克。辅料：豆油200毫升、水50毫升、碱10克。将黄米粉加水搅拌成均匀颗粒状，再加入面碱和成面团。红豆沙馅可购买现成，也可自制。此处我选择购买现成馅料。取一小块面团，按扁后包入豆沙馅，封口后揉成圆球状，再压扁至约1厘米厚。

东北油炸糕的制作方法如下：准备材料主料：黄米粉200克。辅料：豆沙馅50克，适量油。制作步骤黄米面处理：将黄米面过筛，以去除杂质，确保面团细腻。烫面：用开水烫过黄米面的一半，使部分面粉熟化，增加面团的柔软度和粘性。和面与饧发：加入适量的凉水，将黄米面和成面团。

做法：锅中放水1/2杯，黄油1/2条，白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精（起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放），混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。搅拌成糊状。

1、步骤：将糯米粉和白糖混合均匀，加入适量的水搅拌成糯米糊。将糯米糊倒入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色。取出煎好的糯米糊，晾凉后切成小块。锅中加入适量的油，烧至六成热，将切好的糯米糊放入油中炸至表面金黄色即可。沥干油后即可食用。

2、糯米粉、白砂糖、酵母粉，加温水，揉成面团，静置一小时以上。放小苏打，揉均匀。豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。放入豆沙馅，把边缘翻过来包住，再压扁就好了。

3、糯米油炸糕和面方法：准备食材糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

4、锅中倒入足够的油，加热至8成热。将包好的油炸糕放入油锅中，中火炸制。炸至两面金黄且表皮酥脆时，即可捞出沥油。按照以上步骤制作的糯米油炸糕，外皮酥脆，内馅香甜，非常美味。注意油温的控制和炸制时间的把握，以确保油炸糕的口感和外观都达到最佳状态。

5、制作前要把糯米用水浸泡15天左右让其发酵，经过粉碎机粉碎成面粉状再进行制作。

1、食材：黄米粉500克，豆沙200克，豆油200毫升，水50毫升，碱10克。黄米面加水搅拌成均匀颗粒状，加入面碱和成面团。红豆沙馅可以买现成的也可以自己做。我是买的现成的。从面团上揪下来小面团，按扁后放入豆沙馅然后封口，把面团揉成圆球再摁扁，大约1厘米厚度就可以。

2、准备一干净炒锅，开火，倒入色拉油和水，待烧开，将面粉全部倒入。用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。

3、主料：黄米粉500克、豆沙200克。辅料：豆油200毫升、水50毫升、碱10克。将黄米粉加水搅拌成均匀颗粒状，再加入面碱和成面团。红豆沙馅可购买现成，也可自制。此处我选择购买现成馅料。取一小块面团，按扁后包入豆沙馅，封口后揉成圆球状，再压扁至约1厘米厚。

4、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。