酸白菜怎么腌制又酸又脆，家常酸白菜的腌制方法

酸白菜怎么做

准备用料- 大白菜：一棵- 盐：适量（约15克左右，用于腌制白菜丝）- 凉开水：适量（用于浸泡白菜丝并促进发酵）白菜处理- 将大白菜扒开洗净，略微控掉水分。- 切成细丝，对于较厚的白菜帮子，可以用刀片开以便更好地腌制入味。腌制白菜- 在白菜丝里撒入适量的盐（约15克左右），拌匀。

首先将大白菜的叶子一张一张剥下来，冲洗干净后晾干水分。晾干了之后，将大白菜切成一小段，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。腌制的时候会出现很多水分，将水滤掉。然后在往白菜里面加一小勺白醋。加完白醋之后，再加上一小勺白糖。继续加白醋，直到淹过白菜。

步骤：准备白菜：将山东白菜洗净后沥干水分，然后切成小块备用。注意白菜的清洗要彻底，以去除表面的泥土和杂质。撒盐拌匀：将切好的白菜块撒上盐，并用手拌匀，确保每一片白菜都均匀裹上盐分。盐的作用主要是帮助白菜出水，同时也能增加风味。

1、【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

2、白菜洗净切成块，白菜帮和菜叶分开装在两个碗中，干辣椒剪成小段，大葱切段，蒜切片。碗中放入白糖、鸡精、盐、醋、生抽，加少量水调和均匀备用。锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和葱段，炒出香味后放入白菜帮，翻炒至白菜帮变软后加入菜叶。

3、在准备制作酸白菜的过程中，首先要将白菜洗净并切成块状。白菜帮和菜叶需要分别装在两个碗中，以便后续分别处理。接着，干辣椒要剪成小段，大葱切成段，蒜则切成片，以备烹饪时使用。接下来，在一个碗中放入适量的白糖、鸡精、盐和醋，再加入生抽调味。

4、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

5、将大白菜切成两半，然后将每半切成约2-3公分的块状。洗净后将白菜放入大碗中。在白菜叶片之间均匀地撒上盐，并确保每片都能均匀受到盐的覆盖。让白菜腌制15-20分钟，以便释放出水分。在腌制白菜的同时，准备调料料。将大葱切成细丝状，将大蒜和生姜切碎备用。

6、酸白菜的制作方法主要有以下几种：方法一：准备材料：新鲜大白菜、盐。步骤：清洗与晾晒：将白菜洗净后，放在太阳下暴晒至水分控干，白菜晒黄。腌制：将白菜切成丝，加入适量的食盐腌制一会，腌出水分。

白菜处理清洗：将白菜在清水中彻底清洗干净，去除泥土和杂质。沥水：洗净后，将白菜置于阴凉处自然沥干水分，或者用厨纸轻拍干燥。切割切割：将沥干的白菜切成适口大小的块或条状，方便盐分渗透和食用。盐腌配制盐水：按照大约3-5%的食盐比例溶解于清水中，例如1000毫升水配30-50克食盐。

盐酸菜时不能使用开水或盐水，而是使用淘米水，这是腌制酸菜的秘诀之一。在密封之前加入的高度白酒不仅有助于杀菌，还能让酸菜更加美味。新疆特色腌酸菜方法白菜处理：与上述方法类似，对白菜进行清洗、晾晒等预处理。盐的使用：在缸底撒盐，然后摆放白菜，每两层白菜撒一把盐。

白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

新疆酸白菜腌制方法家常如下：选择新鲜白菜，去掉外层叶子，切成适当大小的块状。在大盆中加入适量盐和水，将白菜块浸泡在盐水中，约30分钟至1小时。准备调料：大蒜、姜、辣椒、八角、花椒、香叶、酱油、糖等。将调料放入搅拌机中打碎，加入少量水调成调料汁。

准备腌制酸菜时，首先要将白菜的外层老菜帮去掉，并削去白菜头部分，随后用清水洗净，甩干内部水分备用。如果腌菜缸的缸口较小或者希望腌制速度更快，可以考虑将白菜纵向剖开成两半。接下来，将腌菜缸彻底清洗干净并擦干，然后在缸底撒上一把盐（粒盐）。

冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。

1、白菜处理清洗：将白菜在清水中彻底清洗干净，去除泥土和杂质。沥水：洗净后，将白菜置于阴凉处自然沥干水分，或者用厨纸轻拍干燥。切割切割：将沥干的白菜切成适口大小的块或条状，方便盐分渗透和食用。盐腌配制盐水：按照大约3-5%的食盐比例溶解于清水中，例如1000毫升水配30-50克食盐。

2、新疆酸白菜腌制方法家常如下：选择新鲜白菜，去掉外层叶子，切成适当大小的块状。在大盆中加入适量盐和水，将白菜块浸泡在盐水中，约30分钟至1小时。准备调料：大蒜、姜、辣椒、八角、花椒、香叶、酱油、糖等。将调料放入搅拌机中打碎，加入少量水调成调料汁。

3、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

4、淘米水的使用：将晒好的白菜放入缸中，加入适量的淘米水。这里的淘米水起到了关键作用，不仅能使酸菜味道更为地道，还含有丰富的蛋白质，有助于白菜的发酵。白酒与白醋的加入：在淘米水之后，加入一小勺高度白酒和适量的白醋。