炒面的做法最正宗的做法，炒面的做法最正宗的做法是什么

上海炒面最正宗的做法

- 煮面炒肉丝等调料：见步骤上海炒面的做法：锅中加入足量水，煮开后加入几滴油和1茶匙约5克盐。放入炒面拨散。待快煮沸时，加入第一次冷水。再待快煮沸时，加入第二次冷水，然后煮沸。注：我使用的是专门的炒面面条，因此很硬，必须加入1-2次冷水。

煮面条锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。做法二：主食材：细面配菜：鸡毛菜猪肉丝香菇铁锅最好！不易粘锅，炒面带有干香镬气。「制作过程」0选择中、高筋面，劲道韧性好。

主要的原料包括水面粉、虾仁、瘦肉、笋以及青菜等。制作过程是先将面条煮熟，接着快速炒熟虾仁、瘦肉和笋等食材，最后将煮熟的面条和食材一起炒制，加入适量的酱油、盐和味精等调味料，搅拌均匀即可。本帮面口感韧劲十足，汤汁浓郁，味道鲜美，是上海地区非常受欢迎的传统美食。

主要使用的原料包括面条、虾仁、瘦肉、笋以及青菜等。制作过程相对简单，先将面条煮熟，随后迅速炒熟虾仁、瘦肉和笋等食材，最后将煮熟的面条与炒好的食材混合，加入适量的酱油、盐和味精等调味品，搅拌均匀即可上桌。本帮面以其独特的风味深受喜爱，面条口感韧劲十足，汤汁浓郁，味道鲜美。

上海炒面上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，主要原料是面条、鸡毛菜、猪肉丝，口味是香，工艺是煮，炒。制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。

上海面馆的江湖：味道与人情味上海的街头巷尾遍布着大大小小的面馆，每一家面馆都有着自己的特色和味道。王祖远笔下的那家“金满馆”，以其香浓的汤头和诱人的浇头而闻名，不仅为上海人提供了味蕾的享受，更成为上海人聚集和交流的场所。

正宗炒面的做法、配方及窍门如下：配方：- 主料：鲜面条300克、里脊肉30克、胡萝卜30克、圆白菜100克、盐3克。- 辅料：食用油5毫升、圆葱10克、生抽5克、蚝油3克。做法：煮面条：清水煮沸后，将鲜面条下入锅中，煮熟后捞出备用。注意面条不要煮得太烂，以免影响口感。

配方：面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。做法：（1）水烧开，下面条煮至8成熟。（2）捞出面条，用凉水冲净。（3）沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。（4）肉丝放盐、淀粉、料酒，拌匀腌片刻。（5）青菜洗净剖开。

葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片，放旁边备用，如下图所示。水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒，如下图所示。锅中油烧热，下入准备好的蒜花进行爆香，如下图所示。接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒。

炒面的做法多种多样，以下是几种常见的炒面配方及窍门，以供参考：家常炒面食材：熟面500克，洋葱1颗，胡萝卜1根，猪肉250克，生粉、酱油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、盐适量。做法：准备熟面：烧开一锅水，把生面放入煮至7成熟，快速捞出过冷水，加入植物油用筷子翻松散。

首先，准备好所需食材：面条、油菜、猪肉，以及调味料如盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉和料酒。选择新鲜食材能确保炒面的口感和味道更佳。接下来，开始制作炒面。首先，将水烧开，将面条放入煮至8成熟。这样处理能让面条更易于炒熟，且保持其弹性和口感。

家常炒面食材：熟面500克；洋葱颗；胡萝卜1根；猪肉250克；生粉适量；酱油多点；五香粉适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；盐适量。

1、除了传统的炒面，还有一种非常受欢迎的炒面做法，那就是鸡蛋炒面。鸡蛋炒面的做法非常简单，只需将面条煮熟备用。在热锅中加入适量的油，打入鸡蛋煎炒至熟，再加入葱姜蒜爆炒。加入适量的酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料，再加入煮熟的面条，快速翻炒均匀即可。

2、家常炒面的做法如下：所需材料：面团300克卷心菜适量猪肉适量葱花适量酱油、蚝油、糖、盐各少许蒜蓉辣酱少许食用油适量水淀粉适量制作步骤：准备食材：将卷心菜切成细丝。猪肉切成薄片，加入适量的酱油和水淀粉，搅拌均匀腌制片刻。煮面与过冷水：煮好面条后，捞出立即过冷水，然后沥干水分。

3、做法一：将面条放入开水，小煮一会，捞出过凉水；锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

4、做法：（1）卷心菜半个，洗净切丝备用。（2）胡萝卜去皮切细丝。（3）切适量葱丝姜末，准备二两猪肉馅。（4）适量面条入开水煮，第一次开锅就关火捞出。（5）过凉水后平铺案板上，均匀包裹适量橄榄油。（6）爆香葱丝姜末。（7）放入胡萝卜丝，快活翻炒。

5、首先，将鸡蛋炒面放入开水中抄一下，时间不超过1分钟，然后捞出沥干水分。接着，将切好的广式香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒制，加入少许酱油（约1-2勺），3-4分钟后出锅备用。接下来，将炒面分成若干份，分别炒制，过程中加入酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅。

6、干煸炒面是一道美味可口的家常面食，以下是一种常见的做法：食材准备面条：选择细圆挂面或鲜面条均可，根据个人食量准备适量。蔬菜：通常选用白菜、豆芽、青菜等时令蔬菜，也可以加入胡萝卜丝、洋葱丝等增加口感和营养。将蔬菜洗净，切成适当大小的段或丝，备用。