大闸蟹做法最正宗的做法视频，大闸蟹做法最正宗的做法

正宗香辣大闸蟹的做法

1、步骤1 准备食材：大闸蟹200克、胡萝卜100克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒5克、八角5克、花椒5克、香叶5克、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙。步骤2 大闸蟹洗净备用。步骤3 大葱切片。步骤4 蒜切片。步骤5 姜切片。步骤6 干辣椒切段。步骤7 胡萝卜切块。

2、步骤：将大闸蟹洗净，去掉腮和腹下杂物，备用。生姜切成片，大葱切成段，备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。放入生姜和大葱爆炒。加入适量的料酒，煮至料酒挥发。加入适量的水，放入大闸蟹，加盐煮至大闸蟹变色。捞出大闸蟹，放入碗中备用。

3、准备好所有的食材，大蒜拍散，洋葱和酱切丝，螃蟹清洗干净用刀从中间切开摆入盘中+姜丝+料酒腌制20分钟。（2）腌制好的螃蟹切口朝下蘸取淀粉。（3）放入有锅中炸制外皮酥脆捞出。（4）锅中留有底油放入洋葱丝+姜丝+蒜瓣爆香，再加2勺香辣酱小火炒出酱香味和红油。

蒸煮法：蒸煮是最常见的烹饪大闸蟹的方法，能最大程度地保留蟹肉的原汁原味。在蒸锅中加入适量的水，放入蒸架，将清洗干净的大闸蟹背朝上放置，盖上锅盖。水开后，大火蒸8-10分钟，根据蟹的大小和数量调整时间。蒸好的大闸蟹颜色变红，肉质紧实。

腌渍：将煮熟的大闸蟹放入冷水中，让其迅速降温，然后放入冰箱冷藏一段时间（最好隔夜），这样可以让蟹膏更加醇厚。制作蟹黄：将大闸蟹的蟹背翻过来，用小勺将里面的蟹黄取出备用。烹饪：清蒸：将大闸蟹放入蒸锅中蒸熟。可以在蒸锅上放一些姜丝和葱段增加香味。

冷水下锅：将清洗干净的大闸蟹放入蒸锅中，最好是冷水下锅。这样可以让大闸蟹在水温逐渐升高的过程中慢慢熟透，肉质更加鲜嫩。控制火候：蒸制大闸蟹时火候的掌握非常重要。通常使用中火蒸制，时间控制在15-20分钟为宜。蒸的时间不宜过长，否则肉质会变得老硬，影响口感。

准备蘸料：在蒸制的同时，可以准备蘸料。将姜切成末，葱切成细丝，与醋、酱油、糖等混合均匀，制成蘸料。出锅装盘：蒸好的大闸蟹颜色变红，肉质紧实，即可出锅。将蟹摆放在盘中，配上之前准备的蘸料。品尝：食用时，可以搭配蘸料，品尝大闸蟹的鲜美。

准备佐料：蒸煮大闸蟹时，可以准备一些蘸料，如姜丝、蒜末、醋、酱油等，这些佐料可以提升大闸蟹的风味。出锅享用：大闸蟹蒸煮好后，取出放在盘中，搭配之前准备的佐料一起食用。食用时可以用专门的蟹八件工具来帮助取肉。注意事项：大闸蟹最好在产季食用，这个时候的蟹肉最为鲜美。

食用方法：食用大闸蟹时，应慢慢品尝，细嚼慢咽，这样才能更好地体会其鲜美的肉质和丰富的蟹黄。可以搭配姜茶、醋等调味品，以提升风味。保存方式：如果不是立即食用，应将大闸蟹存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以保持其新鲜度。

大闸蟹蒸煮前准备在蒸大闸蟹之前，我们需要做一些准备工作，首先就是将大闸蟹放到清水中，清洗干净身体和腮部。然后将蟹膏和蟹黄挖出备用，将大闸蟹的爪脚捆绑好，避免在蒸煮过程中脱落。最后准备一个适合蒸大闸蟹的蒸锅。

准备材料：大闸蟹、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、香油、葱、花椒、干辣椒。清洗大闸蟹：将大闸蟹放入清水中浸泡，用刷子刷洗蟹壳和蟹腿，清洗干净后沥干水分备用。

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋（镇江香醋最好），然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。

首先，将大闸蟹放入锅中煮之前一定要先以冷水将蟹洗净，这样可以把蟹脚和蟹沙都清洗得干净。其次，需要将水煮到快滚时，再将大闸蟹放入锅中煮。这样可以使得大闸蟹在煮的过程中更均匀，煮出来的口感也会更好。最后，加点姜片在水中煮大闸蟹可以去除蟹身的腥味，让螃蟹更加鲜美。