芹菜炒豆腐干怎么做好吃，豆腐干怎么做好吃

豆腐干(卤干)怎么做好吃

1、将豆腐干从中间切开，分成两块较小的豆腐干。在豆腐干的一面用竖刀切至接近底部，但不要切断，切至豆腐干的2/3深度。将豆腐干翻面，斜刀切至接近底部，同样切至豆腐干的2/3深度，使豆腐干呈现出类似蓑衣的花纹，便于更好地吸收调味料。

2、材料：豆腐干、卤汁，辅料。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。取适量清水倒入锅内，放入卤汁。煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

3、主料：豆腐干500克。调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

4、豆腐干清洗后焯水，去除豆腥。用盐水进行腌制，方便入味。沥干后用花生油炸至金黄后捞出。取适量清水倒入锅内，放入浓缩卤汁进行稀释。将已制成的卤水烧沸后加入豆腐干，卤水需没过豆腐干。煮20分钟左右，观察豆干，若色呈棕红色，淋香油后即可取出。

5、豆腐干一向非常好吃，这道菜学会了可以用很久。注意选用老一点的豆腐做原料，同时盐分可稍重一些入味。卤好的豆腐干无论直接吃还是凉拌吃，原则上不再放盐。

1、炒豆腐干丝：将五香豆腐干切成细丝，搭配脆口的榨菜、鲜嫩的青椒和酥脆的虾米。在炒制过程中，适量加入糖、生抽、鸡粉和盐，最后淋上一滴麻油提升香气。这样制作出的豆腐干丝色彩缤纷，口感丰富，非常适合作为下饭菜。豆腐干炒腊肉：将腊肉切成薄片，豆腐干切成块状，蒜苗切成小段。

2、将白芝麻倒入锅中，用小火慢慢炒熟，倒出晾凉备用。将白豆干用清水冲洗一下表面，切十字花刀，把一块白豆干切成4块小豆腐干。锅内倒油，把切好的豆腐干放入油锅中炸，炸到表皮脆脆的，就可以出锅了。倒出锅内多余的油，下冰糖炒糖色，待糖炒至深褐色，开始冒泡泡即可。

3、将豆腐切成约一厘米厚的片，均匀撒上咸盐，腌制一晚。第二天，将豆腐摆放在能漏出水分的平面容器中，晾晒至深橙色。多样烹饪豆腐干雪菜炒豆腐干：雪菜切丁，豆腐干洗净切条。先炒雪菜，再加入豆腐干，酌量加盐，加味精调味即可。芹菜炒豆腐干：芹菜洗净切段，豆腐干洗净切条。

4、可以做炒豆腐干，好吃又简单，具体做法如下：材料：豆腐干适量、葱4～5根、生粉、酱油。把豆腐干切小块，葱切段，用一个小碗倒一点酱油，生粉，鸡精，加点水调成芡汁。

凉拌手撕豆腐干：将手撕豆腐干切成薄片或条状，加入蒜末、香菜、葱花等调味料拌匀即可。这种做法简单快捷，适合夏天食用，清爽可口。炒食：手撕豆腐干也可以用来炒菜，如青椒炒豆腐干、回锅肉炒豆腐干等。将豆腐干切成适当大小的块状，与蔬菜或肉类一起翻炒，加入适量的调味料，炒至入味即可。

大方手撕豆腐干的吃法主要有两种。一种是将其放在炭火上烤制。将豆腐干整齐地放置在炭炉架上，经过慢火烤制，豆腐干的表面会变得金黄酥脆。待其烤至熟透后，用筷子轻轻撕开，露出里面细腻的豆腐肉，再蘸上特制的辣椒面，每一口都能品尝到浓郁的辣香和香脆。另一种吃法则是将豆腐干放入油锅中煎炸。

发酵好的臭豆腐干切成小块，用油炸至外皮金黄酥脆，内部保持柔软。（2）在炸豆腐的同时，可以在锅中加入花椒、八角等香料，增加豆腐干的香气。（3）炸好的臭豆腐干捞出沥油。调味：（1）在另一个锅中加入适量的食用油，加入葱花、蒜末炒香。

江口豆腐干的精致工艺源自严格的十道制作工序：首先，精选纯净井水泡豆，接着磨浆并通过滤网过滤杂质，煮浆至适宜状态后进行点浆，形成豆腐液。然后，将豆浆液倒入模具，进行上箱处理，使其均匀凝固。过卤是关键步骤，能让豆腐干味道更加醇厚。切块后，用棕叶穿成一串，进行上扦处理。

发酵过程：毕节臭豆腐干的关键在于发酵。发酵时需要保持适宜的温度和湿度，一般在25-30摄氏度下发酵2-3天。可以使用特定的菌种，如米曲霉等，来促进豆腐的发酵。腌制调味：发酵完成后，将豆腐干用盐、酒、辣椒粉、花椒、八角等香料进行腌制，这样可以让豆腐干吸收更多的风味。