炖排骨的三放三不放，炖排骨的三放三不放胡萝卜凉菜做法视频

炖排骨汤三放三不放

1、炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐，三不放分别是不放大葱、不放醋、不放豆腐。

2、炖排骨汤三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡萝卜、放玉米。不放香料平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。

3、炖排骨汤时，要放盐。盐可以调整汤的味道，使其更加美味。炖排骨汤时，不放花椒大葱。花椒和大葱的味道较为浓郁，容易掩盖汤的原味，影响口感。炖排骨汤时，不放醋。醋的味道会与排骨汤的鲜美相冲突，使汤的味道变得怪异。炖排骨汤时，不放豆豉。

4、三不放是料酒和花椒以及八角。虽然料酒能去除腥味，但其在炖排骨汤时会给汤汁带来不好的味道。因此，在炖汤过程中应避免使用料酒。同时，花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味，因此在炖排骨汤时不宜放花椒。

5、不放料酒：虽然在焯水阶段加入料酒有助于去腥，但在炖煮阶段添加料酒却会改变排骨的味道。料酒的香味会与猪肉的鲜味混合，产生一种不协调的感觉，影响最终的口感。不放大料：大料如八角、桂皮、香叶等，它们的香味强烈，不适合在清炖排骨汤中使用。

1、炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐，三不放分别是不放大葱、不放醋、不放豆腐。

3、三不放：不放盐：炖排骨时不要提前放盐，这样可以保持骨汤的清香味道。不放醋：醋会使排骨变硬，所以不宜放入炖煮中。不放生粉：不需要加入生粉来勾芡，以免掩盖原料的鲜香味道。以上是炖排骨时牢记的三放三不放经验，可以帮助制作出更美味的炖排骨。

4、三放：生姜：生姜可以去腥提香，增添味道。料酒：料酒可以去腥增香，使排骨更加美味。盐：调整食物的咸味。三不放：醋：醋会让排骨肉质变硬，影响口感。糖：炖排骨通常不需要添加糖，如果加糖会使口感变甜，味道不正宗。

5、不放料酒：猪肉焯水时已用料酒去腥，炖煮时料酒易挥发，反而使肉汤带有酒味，影响口感。不放大料：现代猪肉与饲料不同于古代，烹饪条件亦不同，山楂加速猪肉熟化的效果不再明显，且可能改变肉质风味，因此炖排骨不需放大料。猪皮要清洗：炖前需清洗猪皮，去除多余脂肪和杂质，以免影响口感。

1、元元生活小知识 2023-11-23 · 超过13用户采纳过TA的回答关注炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐，三不放分别是不放大葱、不放醋、不放豆腐。

2、三放：生姜：生姜可以去腥提香，增添味道。料酒：料酒可以去腥增香，使排骨更加美味。盐：调整食物的咸味。三不放：醋：醋会让排骨肉质变硬，影响口感。糖：炖排骨通常不需要添加糖，如果加糖会使口感变甜，味道不正宗。

3、炖排骨汤三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡萝卜、放玉米。不放香料平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。

4、炖排骨的三放是花椒、黄豆、生姜。三不放是料酒、葱、鸡精味精。三放：花椒，花椒有很好的去腥作用，因为花椒内含有挥发油，油中含有柠檬烯这种成分，而肉类食材中的含硫化合物是引起肉有腥味，膻味，臊味等异味的主要原因，又因为柠檬烯这种成分可以和含硫化合物等臭味分子发生氧化，缩醛以及酯化反应。

6、炖该食物三放是放生姜、放大葱、加适量的盐，三不放是不放花椒、不放料酒、不放山楂。放生姜：生姜具有很好的去腥效果，同时还可以提鲜增香。放大葱：大葱同样具有去腥的效果，同时也可以增加菜肴的香味。放适量的盐：适量的盐可以提升排骨的口感，使其更加美味。

1、炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐，三不放分别是不放大葱、不放醋、不放豆腐。

2、三不放：醋：醋会让排骨肉质变硬，影响口感。糖：炖排骨通常不需要添加糖，如果加糖会使口感变甜，味道不正宗。酱油：酱油的颜色过深会使炖好的排骨变得暗淡无光，影响美观。以上是一般情况下炖排骨所放所不放的常见规则，根据个人口味和习惯可以适当调整。