牛肉的做法怎样又烂又软
切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水。
将牛肉清洗干净后，用清水浸泡20分钟倒去血水，再次用清水浸泡20分钟，然后倒去血水。牛肉冷水下锅，开锅后撇出血沫，直到看见清汤。捞出牛肉，留下煮牛肉的清汤。准备好辅料。锅中放油，油温五成热时放大料、桂皮、香叶、冰糖炒出香味。注意：火不要太大，冰糖容易糊锅。
炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。
牛肉炖前要处理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具体做法是牛肉放水里浸泡，去掉血水后在焯水。焯水也有讲究，必须要凉水下锅，温水冲洗，等牛肉洗净后下锅炒上色，再加开水炖煮，这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了，保准炖好特别软烂好吃，不柴不腥。
牛肉放什么炖容易烂
1、第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。
2、炖牛肉放以下物品容易烂：山楂片、白醋、啤酒、茶叶包、西红柿等。山楂片在炖牛肉的时候，可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。白醋在炖牛肉的时候，白醋可以快速的把牛肉炖烂，但是只需要加入少量白醋，否则会对牛肉的口感产生影响。
3、放清水：炖牛肉前，需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时，以去除牛肉中的血水，增加口感和风味。 放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂，同时山楂能起到解腻的作用。 放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂。
4、牛肉放山楂、啤酒、红茶、白醋、橘皮炖容易烂。 山楂：炖牛肉时加入山楂能软化肉质、去腥增鲜，使牛肉更容易熟烂。山楂中的脂肪酶和山楂酸能促进脂肪分解，提高蛋白分解酶的活性。山楂片晒干后可缩短牛肉出锅时间，软化肉质，解腻。但注意山楂量不宜过多，一般500克牛肉配上2-3颗山楂即可。
5、使用淀粉以及料酒：在炖牛肉之前，使用淀粉以及料酒来把牛肉喂养一个小时，那么炖牛肉的时候就比较容易炖烂了。加入山楂或者醋：在炖牛肉的时候，可以加入几片山楂或者是滴入几滴醋和牛肉一起炖，那么牛肉也很容易被炖烂的。
6、炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；加红茶包也能软化牛肉。
怎么做牛肉好吃又烂
1、使用淀粉以及料酒：在炖牛肉之前，使用淀粉以及料酒来把牛肉喂养一个小时，那么炖牛肉的时候就比较容易炖烂了。加入山楂或者醋：在炖牛肉的时候，可以加入几片山楂或者是滴入几滴醋和牛肉一起炖，那么牛肉也很容易被炖烂的。
2、炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。
3、牛肉焯水去血沫。放入食用油5毫升、姜30克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克，大火爆香。倒入牛肉，加水。大火炖40分钟。放入胡萝卜、炖牛肉料包。小火炖30分钟。加盐，炖至牛肉熟烂即可。
如何煮牛肉好吃更烂
在煮牛肉的时候，一般都建议用原汤不不换水，撇去浮沫，这样好煮。但是实际会感觉有点脏。这样可以把牛肉在煮锅里达到一定的高温，血水都出来了，牛肉还没有收缩，这是换水。煮牛肉的时候，刚开始让煮锅大开一会儿，然后文火，要把锅盖盖严，不要敞口。这样就比较好煮烂。
煮牛肉好吃更烂的方法是煮牛肉要用热水、放入适量的盐、第一遍水倒掉。煮牛肉要用热水，因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不利于煮出血渍。煮牛肉之前，先用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，去除牛肉的异味，然后盖上盖子，改用微火，继续焖煮几分钟即可出锅。
低温炖煮：使用慢炖锅或压力锅等工具，以低温慢慢炖煮牛肉。这样可以保持肉质的嫩滑，同时将筋膜和胶原蛋白溶解，使牛肉更易煮烂。 加入调料：在炖煮过程中，加入适量的调料和香料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，可以提高口感和风味。
怎么炖牛肉好吃易烂熟(家常炖牛肉好吃又烂)
炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。
步骤：买来的牛肉切成大小均匀的块状，然后在清水中浸泡10分钟左右，泡出肉里面的血水后，在清水冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，煮3分钟左右，煮出血沫后将其盛出，然后再用清水冲洗一遍。将西红柿去蒂后，用刀在表面切成十字花刀，接着浇上热水浸泡2分钟左右。
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例），可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
低温炖煮：使用慢炖锅或压力锅等工具，以低温慢慢炖煮牛肉。这样可以保持肉质的嫩滑，同时将筋膜和胶原蛋白溶解，使牛肉更易煮烂。 加入调料：在炖煮过程中，加入适量的调料和香料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，可以提高口感和风味。
切牛肉：牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉时，应逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。 焯水：牛肉冷水下锅，焯水后去腥去血沫。 炒香调料：锅中倒入食用油，放入花椒、百香果，大火爆香。
家常炖牛肉好吃又烂的技巧如下：切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水。
牛肉怎样炖好烂掉
选择适合炖牛肉的部位，比如腱子肉或梅花肉，这些部位富含筋膜和脂肪，容易炖烂。先将牛肉用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。把牛肉切成适当大小的块状。热锅凉油，把牛肉块煎至表面焦黄。加入适量的姜、葱、八角、桂皮、料酒和酱油，炒匀入味。
炖牛腩容易烂的窍门是：牛腩要先泡出血水。买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。
为了使牛肉炖的快，炖的烂，在煮的时候需要加什么？煮多久合适？加茶；为了能使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，加一点醋可让其变软。选肉；如用作炖食，其肉质地则紧绷咬不烂。
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