红烧鳝鱼的家常做，红烧鳝鱼最简单做法

红烧鳝丝的做法

红烧鳝丝的做法：准备材料：鳝鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉。鳝鱼处理：将鳝鱼去皮、去骨、去头、去尾，切成细丝，用盐和料酒腌制10分钟。

红烧鳝丝是一道经典的中式家常菜肴，鳝鱼肉质鲜美嫩滑，配以红烧的汁料，味道十分美味。下面将介绍一种家常做法。

制作材料：鳝鱼丝500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克、熟菜油100克。制作方法：将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。

红烧鳝鱼最正宗的做法如下：工具／原料：黄鳝、葱、姜、蒜、盐、白糖、香油、生抽、料酒、刀、锅、盘。黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。

做法将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。红杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

2、备好食材。将鳝鱼内外清净，沥干水分后切段。撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。小米辣切圈，香葱切段、切末备用。蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

3、将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味。加入黄鳝段翻炒。

4、原料：鳝鱼、青辣椒、红辣椒、大蒜头、姜、老抽、油、盐、鸡精、蚝油、料酒。准备好鳝鱼。鳝鱼去掉内脏，切成小段，加姜片和料酒腌一会儿，待用。青红辣椒都切成小块，大蒜头剥掉外皮。起锅烧油。油七成热时，下青红辣椒和大蒜头翻炒断生。下鳝鱼段翻炒断生。

5、红烧鳝鱼的家常做法如下：工具/材料：鳝鱼、姜、蒜、辣椒、食用油、黄酒、老抽、糖、盐。鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。姜、蒜、辣椒都切片。锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。姜、蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒。

1、红烧黄鳝做法如下。将鳝鱼切段，葱切片，姜切片，蒜切碎。在锅中倒油烧热，放入蒜、葱花、姜片炒香。放入鳝鱼段进行翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒。加水烧开转小火烧至鳝鱼酥烂，收汁装盘即可。

2、原料：鳝鱼、青辣椒、红辣椒、大蒜头、姜、老抽、油、盐、鸡精、蚝油、料酒。准备好鳝鱼。鳝鱼去掉内脏，切成小段，加姜片和料酒腌一会儿，待用。青红辣椒都切成小块，大蒜头剥掉外皮。起锅烧油。油七成热时，下青红辣椒和大蒜头翻炒断生。下鳝鱼段翻炒断生。

3、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。

1、把鳝鱼洗净。把鳝鱼切成段。把生姜切成片。把大蒜切成片。把小葱切成葱花。热锅热油，倒入鳝鱼段。加入料酒、生姜和大蒜，翻炒2分钟。加入酱油、水。大火煮开，转小火慢炖15分钟。加入盐、味精，翻炒3分钟，加入葱花点缀就可以出锅了。1最后把红烧鳝鱼装盘。

2、红烧黄鳝的做法：准备黄鳝、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。黄鳝处理干净后，切段备用。热锅凉油，下葱姜蒜爆香。加入黄鳝煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。

3、红烧黄鳝的做法：准备黄鳝、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。黄鳝处理干净，去掉内脏，洗净切段备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。放入黄鳝煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮20分钟左右。