炒紫甘蓝的家常做法窍门，炒紫甘蓝的家常做法

清炒紫贝菜怎么做才正宗好吃?

1、紫背菜先用清水浸泡一会。把菜择洗干净，沥水备用。锅烧开水，放菜下去烫一下。烫过菜捞起来沥水。蒜瓣拍扁下锅爆香。蒜瓣爆香放入紫背菜，大火翻炒至熟调味盛出碟子。口感滑滑的，风味独特，有菊科类植物的特殊清香。

2、准备食材：首先，选择新鲜的紫背菜，摘去老叶和硬梗，留下嫩叶和嫩茎。用清水洗净，沥干水分备用。同时，准备几瓣大蒜，切片备用。炒制过程：在热锅中倒入适量的食用油，油温五成热时，放入切好的蒜片，小火煸炒出香味。然后，将紫背菜放入锅中，大火快速翻炒。

3、清炒紫叶菜用料：紫背菜、橄榄油、盐、姜、蒜蓉。做法：紫背菜摘嫩叶洗净，沥干水备用；切姜两片，剁蒜蓉适量；锅中下橄榄油，爆香蒜蓉和姜片；下紫背菜翻炒；炒至紫背菜至软，加适量盐调味即可。紫叶菜鸡蛋饼材料：紫叶菜200g，鸡蛋3个，食盐3g，色拉油适量。

准备紫甘蓝、蒜末、生姜末、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、油。紫甘蓝洗净后切成小块备用。热锅凉油，放入蒜末和生姜末爆香。放入紫甘蓝翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味。炒至紫甘蓝变软烂即可出锅。

加水盖盖儿：紫甘蓝炒至断生后，可以根据需要加入少量清水，盖上锅盖，用中小火焖煮一两分钟，让紫甘蓝充分吸收水分和调料的味道。收汁出锅：打开锅盖，调至大火，快速翻炒几下，让多余的水分蒸发，使紫甘蓝恢复脆嫩的口感。待汤汁基本收干，紫甘蓝熟透即可出锅。

简单炒：将紫甘蓝切成片状，预先用盐腌制一会儿，让其变软。然后在炒锅中加入适量的植物油，放入蒜末翻炒，再加入紫甘蓝翻炒几分钟，加入少量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮一会儿，最后调味即可。紫甘蓝炒肉丝：将紫甘蓝切成丝状，瘦肉切成细丝，调入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制片刻。

1、素炒紫甘蓝的做法如下：所需材料：紫甘蓝半个、青椒1个、葱半根、食用油适量、蚝油适量、醋适量、盐适量。

2、爆炒紫甘蓝：将紫甘蓝切成块状，大蒜切成薄片。热锅加入植物油，爆炒大蒜片，然后加入紫甘蓝，翻炒均匀。最后加入盐、生抽和适量的水，炒熟即可。紫甘蓝炒肉丝：将猪肉切成丝，紫甘蓝切成块状。锅中加入植物油，烧热后放入葱姜蒜爆炒，再加入猪肉丝炒熟。

3、紫甘蓝切成粗丝。如下图所示。两瓣大蒜切碎，随意切几片大葱。如下图所示。炒菜油倒进锅里，热锅凉油，把大蒜碎和葱花炒香。如下图所示。葱和蒜微黄后倒入切好的紫甘蓝翻炒。如下图所示。可以加一些开水翻炒，加入半勺盐、一小勺白糖、一小勺生抽、一小勺蚝油，继续翻炒。

4、准备好食材，如下图所示。先用清水把玉米粒给煮一下，如下图所示。玉米粒和蒜瓣一起用油翻炒一会儿，如下图所示。加入紫甘蓝，如下图所示。用盐调味，因为紫甘蓝是用快火翻炒的，炒制时间约一分钟即可，否则失去口感。所以盐就跟着放了。

5、炒紫甘蓝需要注意火候，以中火炒制为宜，避免过度煮烤。炒制时要先将紫甘蓝去较老的硬叶子，只炒绿嫩的部分，口感更佳。紫甘蓝的口感清爽嫩滑，不需太多调料，简单明了才是它的特色。添加料酒是为了去除蔬菜的涩味，使口感更加鲜美。

6、步骤1 准备食材：紫甘蓝200克、胡萝卜30克、虾皮10克、小米辣10克、蒜3瓣、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量、生抽1茶匙。步骤2 紫甘蓝洗净，掰成片。步骤3 胡萝卜去皮切丝。步骤4 小米辣切圈。步骤5 蒜切片。步骤6 首先锅中倒水，烧热，放入紫甘蓝焯水1分钟，捞出过冷水。

紫甘蓝一个、洋葱适量，油、盐、生抽、醋适量。紫甘蓝和洋葱洗净。紫甘蓝用手掰块，洋葱切丝。开火，放入适量油，热后倒入紫甘蓝和洋葱。炒三分钟后，放入适量盐和生抽、醋，翻炒均匀，熟了，关火，盛盘。

加入紫甘蓝：将切好的紫甘蓝倒入锅中，迅速翻炒，使其与调料均匀混合。此时可以适当调高火力，以保持紫甘蓝的脆嫩和色泽。调味：在炒制过程中，加入适量的盐、鸡精或味精（可选）、生抽酱油和少许白糖（可选），快速翻炒均匀。

首先，将半颗紫甘蓝细心地切成细丝，这样能更好地入味。接着，准备一锅，倒入适量的橄榄油，加热至油温适中，然后撒入一些花椒粒，让它们在锅中慢慢炒出香味。当花椒散发出诱人的香气后，用漏网将花椒捞出，保留底油，以便提升紫甘蓝的口感和风味。

爆炒紫甘蓝：将紫甘蓝切成块状，大蒜切成薄片。热锅加入植物油，爆炒大蒜片，然后加入紫甘蓝，翻炒均匀。最后加入盐、生抽和适量的水，炒熟即可。紫甘蓝炒肉丝：将猪肉切成丝，紫甘蓝切成块状。锅中加入植物油，烧热后放入葱姜蒜爆炒，再加入猪肉丝炒熟。

炒紫甘蓝时火候要大，动作要快，以保持其色泽和口感。紫甘蓝中的维生素C在高温下容易被破坏，因此烹饪时间不宜过长。如果担心紫甘蓝的苦涩味，可以先用清水浸泡一下，再进行烹饪。通过以上步骤，你可以做出一道既营养又美味的爆炒紫甘蓝。

鸡精或味精少许，可选。醋少许，用来保持紫甘蓝的颜色。制作步骤：准备食材：将紫甘蓝洗净，去掉硬梗部分，然后切成适当大小的块状。蒜瓣拍扁后切成薄片，干辣椒切段备用。热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热左右。爆香蒜片和干辣椒：将蒜片和干辣椒放入锅中，快速翻炒出香味。

爆炒紫甘蓝：将沥干水分的紫甘蓝倒入锅中，迅速高温翻炒。这样可以锁住紫甘蓝的水分，保持其鲜脆口感。调味：在紫甘蓝快炒的过程中，加入适量的盐、生抽酱油、白糖和醋，快速翻炒均匀，让每一片紫甘蓝都能均匀裹上调料。