正宗香辣鱼的做法，正宗香辣鱼的做法大全

麻辣香辣鱼做法步骤

1、主料：草鱼一条、豆芽菜350克。辅料：油一勺、盐一撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺。做法：（1）食材都准备好，草鱼买的时候就请店家片好。（2）将蒜切末。（3）鱼皮放在盆里，加入调料。（4）腌制好。

2、准备草鱼2斤，豆芽半斤，火锅底料半包，葱姜蒜少许。鱼收拾干净后切片，连鱼头骨头一起放入淀粉、料酒、盐、生抽，胡椒粉进行腌制半小时左右备用。锅内放入适量油，将切好的姜蒜辣椒炒香后倒入半袋火锅底料炒匀加入适量盐后加入适量水。

3、热油入锅，加入切好的姜蒜辣椒，炒香后倒入半袋火锅底料，翻炒均匀，再加入适量盐和水，等待锅边冒泡。在锅中加入豆芽，注意豆芽煮的时间不宜过长，以保持其口感与香气。待豆芽煮开后，依次放入鱼头、鱼骨、鱼片，待肉色泛白，转小火再煮约3分钟，美味的香辣麻辣鱼便完成了一大半。

4、步骤一：准备鱼肉 将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，厚度约3-5毫米，然后用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。步骤二：熬制高汤 将鱼骨放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬制30分钟左右，使汤底鲜美。

5、香辣鱼块是一道色香味俱全的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和麻辣的口感而受到人们的喜爱。

香辣鱼片正宗做法四川

香辣鱼片的做法步骤： 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。 热油下锅，将鱼片炸熟。 锅内余少许油，爆香蒜片。 再把干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、糖煮开。 放入鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

首先，我们需要准备好新鲜的鱼片，最好选择肉质鲜嫩的鱼种，比如草鱼或者鳕鱼。将鱼片用盐和料酒腌制片刻，这样不仅可以去腥增香，还能让鱼片更加嫩滑。然后，将鱼片抹上一层蛋液，这样炒制时会更加入味。接下来，我们将调制香辣酱料。在锅中加入适量的油，加热后放入蒜末、姜末和辣椒粉炒香。

做法 1草鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟热油炸熟2锅内余少许油爆香蒜片3再把干辣椒和姜末爆香，加少许水酱油糖煮开4放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段。

香辣鱼片的做法如下：材料：- 鱼片：500克 - 葱：适量 - 姜：适量 - 大蒜：适量 - 干辣椒：适量 - 豆瓣酱：适量 - 酱油：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 糖：适量 - 植物油：适量 步骤： 准备好所有的材料，将鱼片洗净备用。 葱、姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

炸鱼片：待鱼片变色后迅速捞出，沥干油分，这个步骤可以使鱼片更加紧实，口感更佳。爆香调料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。加入青红椒：将切好的青红椒丝倒入锅中，快速翻炒至断生。调味：加入酱油、适量的盐和鸡精或味精，快速翻炒均匀。

香辣麻辣鱼的做法

1、准备草鱼2斤，豆芽半斤，火锅底料半包，葱姜蒜少许。鱼收拾干净后切片，连鱼头骨头一起放入淀粉、料酒、盐、生抽，胡椒粉进行腌制半小时左右备用。锅内放入适量油，将切好的姜蒜辣椒炒香后倒入半袋火锅底料炒匀加入适量盐后加入适量水。

2、热油入锅，加入切好的姜蒜辣椒，炒香后倒入半袋火锅底料，翻炒均匀，再加入适量盐和水，等待锅边冒泡。在锅中加入豆芽，注意豆芽煮的时间不宜过长，以保持其口感与香气。待豆芽煮开后，依次放入鱼头、鱼骨、鱼片，待肉色泛白，转小火再煮约3分钟，美味的香辣麻辣鱼便完成了一大半。

3、鱼去鳞、去鳃、剖杀、去内脏、洗净，劈开头部。鱼肉切宽块。 干豆粉用水调成水豆粉。 鱼块与“香辣鱼调料”、花椒粒、盐、料酒、豆粉拌匀，腌制备用。

4、鱼肉处理：将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟，使鱼片入味且更加嫩滑。辅料准备：将青笋、莴苣等蔬菜洗净切块，金针菇去根洗净，豆芽去根尾备用。锅底炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜末和豆瓣酱炒出红油。

5、将鱼去鳞、去内脏，冲洗干净后切片或切块备用。同时将姜蒜切成末，青蒜切段备用。 在一个锅中加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒香，直到冒出辣椒和花椒的香味。 加入姜蒜末炒香，然后加入切好的鱼片或鱼块，用中小火煎炸一段时间，直到鱼变色。 加入适量的料酒，煮一会，去腥味。

6、麻辣鱼的较后一步就是加入香菜了。具体的步骤如下：大火烧开之后，放入香菜，稍微翻炒几下，让香菜的味道融入到鱼肉里面，再盖上盖子，煮熟即可。总结 麻辣鱼的做法非常简单，只要你有心，就能做出一道香辣可口的鱼肉。

微山的香辣鱼怎么做

1、选用约2斤重的黑鱼一条，搭配少许宽粉条和豆芽。 准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果半颗、桂皮、八角两颗、香叶（可加入丁香、山奈），以及适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉和蛋清。 提前将黑粉条用热水浸泡至软化，摘除豆芽根部。

2、做法将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。

3、原料：微山湖四鼻鲤鱼一只，干辣椒、白芝麻、花生米适量。做法：鲜活的四鼻鲤鱼，去鳞、内脏和两侧鱼线后每隔1公分切上一字花刀，投入烧开的高汤中，炖熟，调味后盛入鱼池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。这样，鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。

4、口味微辣 工艺焖 小黄鱼汤的做法步骤 小黄鱼洗净，切腹，取出内脏，鱼鳃。洗净，沥干水分。平底锅加油烧热，放入花椒、姜丝、蒜丝爆香，捞出这些调料 3，开小火，把小黄鱼放入爆香的油中煎至两面微微泛黄。

5、但是，重点来了，这仅限于微山湖地区，出了这个地方，这个鱼就做不出那个味，比如说漂汤鱼丸、香辣鲤鱼、炸河虾等等，就是做不出那种很惊艳的味道，哈哈，是不是很有意思？我在山东别的地区也吃过微山湖的鱼，虽然都挂着“微山湖鱼馆”的牌子，但是几乎没有能做出当地味道的鱼馆。

香辣鱼的做法

材料：新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许。将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。

新鲜鲤鱼一条、小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽。香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽。准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。

葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

香辣鱼片的家常做法是怎样的?

1、香辣鱼片的做法步骤： 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。 热油下锅，将鱼片炸熟。 锅内余少许油，爆香蒜片。 再把干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、糖煮开。 放入鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

2、香辣鱼片的做法如下：材料：- 鱼片：500克 - 葱：适量 - 姜：适量 - 大蒜：适量 - 干辣椒：适量 - 豆瓣酱：适量 - 酱油：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 糖：适量 - 植物油：适量 步骤： 准备好所有的材料，将鱼片洗净备用。 葱、姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3、炸鱼片：待鱼片变色后迅速捞出，沥干油分，这个步骤可以使鱼片更加紧实，口感更佳。爆香调料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。加入青红椒：将切好的青红椒丝倒入锅中，快速翻炒至断生。调味：加入酱油、适量的盐和鸡精或味精，快速翻炒均匀。

4、用料：草鱼1条、豆芽1把、大蒜5瓣、香葱1根、蚝油1勺、植物油适量、食盐适量、生姜5片、豆腐皮1张、腐竹适量、蘑菇适量、青菜1把、生抽2勺、干辣椒段适量、干花椒适量、火锅底料2勺、豆瓣酱1勺、淀粉适量、蛋清两个、胡椒粉适量、白芝麻适量。草鱼一条，杀好洗净，抽出鱼腥线。

5、做法 1草鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟热油炸熟2锅内余少许油爆香蒜片3再把干辣椒和姜末爆香，加少许水酱油糖煮开4放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段。

6、下面将介绍一下家常做法。首先，我们需要准备好新鲜的鱼片，最好选择肉质鲜嫩的鱼种，比如草鱼或者鳕鱼。将鱼片用盐和料酒腌制片刻，这样不仅可以去腥增香，还能让鱼片更加嫩滑。然后，将鱼片抹上一层蛋液，这样炒制时会更加入味。接下来，我们将调制香辣酱料。