正宗牛杂汤的做法及配方，正宗牛杂汤的做法和配料

牛杂汤做法与配方

1、牛杂洗净入冷水锅烧开去污。2：洗净待用。3：白萝卜去皮切小块。4：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖。5：清炖2个小时左右。6：加入白萝卜，继续炖1个小时左右，较后加入调料即可。

2、牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

3、配方：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。做法：牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

4、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

2、将牛杂和牛骨分别清洗干净，汆烫水中焯水，捞出备用。烧一锅水，将牛骨放入锅中煮沸，去血水。锅中加入适量水，牛杂放入锅中煮至断生，撇去浮沫。将姜片、青葱和鲜橙皮一起放入锅中，加入适量料酒，继续煮沸。转小火炖煮1-2小时，至汤汁浓郁，牛杂熟烂。

3、将牛杂和牛骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。热锅中加入适量的水，放入焯水过的牛杂和牛骨，加入适量的料酒中小火煮沸，撇去浮沫。加入切片的姜和葱段，继续煮沸。煮沸后转小火，炖煮2-3个小时，使牛骨的髓质煮入汤中，增添口感和营养。

4、准备材料牛杂清洗完毕把牛杂稍煮把水烧开后取煲好牛杂及适量的牛杂汤在传统的牛杂汤的基础上方法/步骤准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等，调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

5、做法：肺、肚、肠用白水大火煮30分钟，捞出斩大件。刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的，可以不扔，留着做杂碎汤。用纱布把所有香料包好，麻绳打结。另起一锅倒入牛杂、香料包、葱姜蒜洋葱、还有各种调味料，大火煮开后，炖一个半小时（萝卜一定单煮）。

6、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

1、以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净（如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2、肠和肚要放上玉米面盐搓揉清洗反复几次再泡到醋盐水里半小时再洗净备用。是不是感觉我这里很是咯嗦，但是这个步骤是必须的，因为做好这一步就完成了百分之五十，这样做出来的牛杂汤才会好喝无异味。

3、牛舌。吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3。牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜。牛尾。1小份牛尾含锌15毫克，几乎可满足人体一天的锌需求。

4、炉城马市上，是回民聚居地，几家牛肉铺，均是阿訇宰的。牛肉铺也兼买牛杂汤，其中以清真寺上面牟家的牛肉汤，最受人喜爱。

5、第一种是锅烙。锅烙简单说就是煎饺，不过在制作上要更有技巧。一般锅烙都是回民馆，以牛羊肉馅为主，搭配韭菜鸡蛋和萝卜粉丝馅，一锅就是一大盘，而且讲究的做法，是要在锅底煎出锅巴一样的脆皮，叫冰花锅烙。

1、配方主料：牛杂400g、白萝卜半根，辅料：姜片适量、盐适量、干山楂适量、大料适量、香叶适量、陈皮适量、胡椒颗粒适量做法：1：牛杂洗净入冷水锅烧开去污。2：洗净待用。3：白萝卜去皮切小块。4：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖。5：清炖2个小时左右。

2、牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

3、牛杂（牛肚、牛肠、牛脑等），适量牛骨，适量姜片，一小块大葱，适量料酒，适量盐，适量胡椒粉，适量香菜，适量（可选）做法：将牛骨放入热水中焯水，去血水和杂质，捞出晾凉备用。将焯水后的牛骨放入锅中，加入适量的清水。