凉面的制作步骤300，凉面的制作步骤

凉面制作的方法

食材：面条200克、白糖（复制酱油）1勺、姜蒜油2勺、熟花生米20克、芝麻油1勺、辣椒油适量、生抽（复制酱油）200克、葱1颗八角（复制酱油）2个、姜片2片。凉面的调料：复制酱油，椒盐花生碎，辣椒油，香油，姜蒜油。

胡萝卜去皮切丝，用5克盐腌制十分钟。黄瓜去皮切丝。碗中依次放入姜、蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟制成酱料。云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水过凉捞出。

做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备适量的黄瓜丝。然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味。

新鲜碱面。水烧开，下入碱面大火快速煮开。然后捞起盛碗里。快速倒入油。先加入盐、糖、胡椒粉、味精、生抽、醋。再加入大蒜水，再放入几粒花生粒、葱花、香菜，就完成了。制作凉面的注意事项面条选择：凉面一般使用宽面或细面，可以根据个人喜好选择。

把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟。时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅。把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。

制作步骤面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。边加水，边用筷子慢慢搅拌。搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

凉面的煮制分为三个步骤。首先，将面条放入大量烧开的水中，用筷子搅拌开。接着，再次加入少许水，煮至面条中心仍有一丝白色未煮透，然后捞出放入预先准备好的凉水中，直至面条完全冷却。最后，用双手搓揉面条，这一步骤会让面条更加光滑，口感更佳。

准备葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、热油淋浇、搅拌均匀。再倒入生抽、醋、蚝油、盐、糖、熟芝麻、香菜搅拌均匀。水烧开后，放入适量的面条，煮熟后过凉水。香油少许，搅拌均匀。放入黄瓜丝，黑芝麻酱，浇上料汁即可。

准备材料面条：可以选择新鲜的手工面或者干面。蔬菜：黄瓜、豆芽、萝卜等，可根据个人口味添加。调料：酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油等。其他：香菜、葱花等。制作步骤煮面将面条煮至八分熟，然后捞出过冷水，沥干水分。

先制作好辣椒油。切好黄瓜、胡萝卜，大蒜。汤锅烧水煮面7分熟，豆芽、胡萝卜也煮7成熟。把煮好的面、豆芽、胡萝卜、用凉水冲冷，并把水沥干。开始拌调料、熟菜籽油、辣椒油、山胡椒油、花椒油、鸡精、盐、醋，酱油、糖放一点点。

凉面拌制：将冷却后的面条放入大碗中，加入焯好的青菜、牛肉丝、白萝卜丝、黄瓜丝等配料，倒入调好的调味汁，撒上香菜，充分拌匀。装盘上桌：将拌匀的凉面装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或葱花增加风味。正宗的兰州凉面讲究面条的弹性、牛肉的鲜香、青菜的爽脆以及调料的丰富多层次。

【面条制作】高筋面粉：500克清水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）盐：适量将面粉、盐和水混合揉成面团，然后反复揉搓至面团表面光滑，盖上湿布醒发30分钟以上。然后将面团擀成面片，切成细长的面条，放入沸水中煮至面条浮起且有弹性即可捞出，用冷水冲凉备用。

切丝：将黄瓜切丝调料：将辣椒油、酱油、醋、盐、糖、花生酱、蒜泥、姜末混合搅拌成酱汁。拌面：将凉面、牛肉丝、黄瓜丝、香菜叶、青葱丝放入碗中，加入适量调料，搅拌均匀即可。注：调料的比例可以根据个人口味进行调整，并且还可以加入一些辣椒粉、花椒粉等。

制作兰州版臊子凉面的步骤如下：首先，将猪肉馅剁成细腻的肉末，备用。在热锅中加入适量凉油，待油热后炒至肉馅熟透，再加入葱末一同翻炒，释放出香味。接着，烹入适量料酒和老抽，提升色泽。接下来，加入切好的蔬菜丁，翻炒均匀，让其吸收调料的味道。