锅贴豆腐，开封锅贴豆腐

锅贴豆腐怎么烧更好吃?

1、在平底锅中加热适量的油，待油温升高后，轻轻放入裹有淀粉的豆腐块。中小火煎至豆腐两面金黄酥脆，注意不要频繁翻动，以免豆腐破碎。 锅贴过程：在煎好的豆腐上均匀铺上炒好的肉末。加入适量的水或高汤，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收肉末的香味。

2、火候掌握：煎豆腐时火候不宜过大，以免外焦里生。中小火慢慢煎制，使豆腐内外都煎熟。调味：在煎制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、五香粉等调味料。也可以在煎好后，用调好的汁浇在豆腐上，增加风味。

3、锅贴豆腐怎么做主料豆腐500g 辅料油适量盐适量辣椒适量老抽适量味精适量 步骤豆腐适量，切块备辣椒，葱。油烧开，放进豆腐块油煎。翻面，加盐两面煎黄，调点老抽炒匀。放进辣椒，翻炒均匀，放适量的清水煮二分钟，放进葱末，味精烧开即成。

4、炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸； 油温升高顿火，把豆腐炸透； 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形； 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；1 上菜时外带花椒盐即可。

请介绍下锅贴豆腐怎么做好吃?

1、先将豆腐切块装碗中，加入精盐腌制1小时。辣椒切丁，葱切段。锅里烧油关小火下入腌好的豆腐，慢煎，两面煎黄。调入老抽炒匀，再倒进辣椒丁翻炒均匀。加入清水煮开收汁，最后加入香葱，调味鲜，鸡精即成。

2、在平底锅中加热适量的油，待油温升高后，轻轻放入裹有淀粉的豆腐块。中小火煎至豆腐两面金黄酥脆，注意不要频繁翻动，以免豆腐破碎。 锅贴过程：在煎好的豆腐上均匀铺上炒好的肉末。加入适量的水或高汤，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收肉末的香味。

3、把肥肉煮八成熟，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。豆腐装丝箩内搅散滤去渣，取豆腐汁装碗内。鸡蛋清用力打成蛋雪花，把盐、干豆粉、面粉、味精和蛋雪花都加入豆腐汁的碗内，搅匀后加猪油50克，顺着打成豆糁，调好蛋清豆粉，蛋黄摊成皮，与火腿分别剁细。

济源市美食

济源烩面：作为济源的特色面食，烩面以其面条筋道、汤汁醇厚和丰富的配料深受欢迎。每一口都充满了满足感。 济源烧饼：这种传统面点外皮酥脆，内馅多样，每一口都带来不同的惊喜，是当地人早餐的常选。

肉夹火烧是济源市特色名小吃，与肉夹馍类似。小小薄薄的小火烧里面都是肥肉块。在肉夹馍的江湖里，济源肉夹馍如同变幻莫测的道士 。济源讲究热馍配热肉，刚出锅的猪肉热气腾腾，卤得很烂，肥瘦相间，全夹进热火烧里。

济源市美食有济源土馍、锅贴豆腐、济源牛肉丸、鸡蛋不翻、济源山楂等。济源土馍：王屋山土馍颜色似土呈微黄，诱食欲、口感好，外酥里软、硬中有脆、酥香味浓、磨齿渗唾。土馍是以面粉为主要原料，鸡蛋、芝麻、香油、葱花等为辅料，并以王屋山特有的白面土为烘焙介质，精心炒制而成。

济源烩面：济源烩面是济源市的一道特色小吃，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。面条细薄筋道，汤料鲜美，配以各种蔬菜和肉类，味道鲜美，让人回味无穷。 济源烧饼：济源烧饼是济源市的一道传统小吃，以其酥脆可口，香气四溢而受到人们的喜爱。烧饼外皮酥脆，内馅鲜美，口感丰富，是早餐的好选择。

开封本地人推荐美食

1、开封锅贴——是以精粉面粉做皮，选用优质的猪后腿肉、嫩韭黄等作馅，放在锅中油煎而成，外观色泽金黄，吃起来十分香酥可口。羊双肠汤——是以羊的大肠和小肠等原料熬制而成的，不仅没有膻味，而且汤味十分鲜美，还具有强身壮体等多种滋补功效。

2、鼓楼夜市。入夜十分，灯火阑珊时，夜市的几道两侧，一片灯火辉煌，夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。西司夜市。

3、河南开封著名的十大美食鲤鱼焙面鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

4、于小鱼炒鸡（内环路店）推荐菜：炒鸡，鱼香肉丝等。 邢家锅贴老店（金明广场店）推荐菜：锅贴，杏仁茶等 禾源灌汤包，这家店不止做汤包，其他菜也很美味。 杞县烧饼，个卖杞县烧饼的小推车摊，一绝。

5、火烧闫家 火烧闫家是开封极具特色的小吃之一，以其独特的烤制技术和丰富的口感备受推崇。火烧外皮酥脆，内馅鲜美，搭配特制调料，风味独特，令人难忘。开封的美食世界远不止这些，每一种小吃都是这座城市饮食文化的缩影，体现了开封人的生活方式和口味偏好。

锅贴豆腐的介绍

1、锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名菜，属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

2、豆腐：500克 面粉：适量 葱姜蒜：适量 鸡蛋：1个 食用油：适量 盐、生抽、料酒、胡椒粉：适量 步骤 下面我们来详细介绍制作锅贴豆腐的步骤：制作豆腐馅 首先将豆腐切成小块，然后放入碗中，用勺子压成豆腐泥。

3、油温升高顿火，把豆腐炸透； 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形； 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；1 上菜时外带花椒盐即可。

4、把肥肉煮八成熟，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。豆腐装丝箩内搅散滤去渣，取豆腐汁装碗内。鸡蛋清用力打成蛋雪花，把盐、干豆粉、面粉、味精和蛋雪花都加入豆腐汁的碗内，搅匀后加猪油50克，顺着打成豆糁，调好蛋清豆粉，蛋黄摊成皮，与火腿分别剁细。

5、特点：含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。

锅贴豆腐的做法

1、食材：嫩豆腐一块，面粉适量，鸡蛋两个，青葱一棵。调料（1）：盐少许。调料（2）：盐少许，生抽酱油一汤匙，黑糊椒粉少许，香油半汤匙，史云生高汤100毫升。食材准备好，豆腐切成一厘米厚的长方形。在豆腐上撒少许盐，把鸡蛋打在碗里，搅打充分。每块豆腐均匀的沾上一层面粉。

2、将豆腐切成小块，用纱布包好，挤出多余的水分。 在豆腐块中间挖一个小洞，将猪肉馅放入洞中，再用豆腐将猪肉馅包裹住。 在平底锅中加入适量的油，将豆腐块放入锅中，用小火煎炸至两面金黄即可。 较后，将锅贴豆腐装盘，撒上少许葱花和辣椒粉即可食用。

3、把豆腐准备好，要嫩。平切，大概2厘米的大块；平底锅放油，七成热后放入豆腐，用小铲子切成方形，撒入盐、辣椒粉、花椒粉，如果你喜欢孜然的味道，加点它味道会更棒；然后翻面，背面已经被煎黄，再加调味品。最后，再撒小葱，翻几下就大功告成。