凉菜的制作方法及配料图片，凉菜的制作方法及配料

四川凉菜的制作方法及配料

1、四川凉拌菜做法：准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、花生米、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、蒜末、香菜。将黄瓜、豆皮、豆腐皮切成细丝，放入碗中。加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末，拌匀。加入适量的辣椒油，拌匀。加入适量的花生米和香菜，拌匀即可。

2、将蔬菜、肉类等食材切丝或切片，用调料拌匀即可成为凉拌菜。例如手撕包菜、剁椒鸡胗丝等。火锅型将火锅食材在表面焯水后，放在凉水里冷却后沥干，再将各种调料添加于其中。例如火锅鱼、大块牛肉等。

3、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

4、四川凉拌菜是一道传统的川菜，以其清爽可口、麻辣醇香的口感深受人们喜爱。其主要材料包括豆皮、黄瓜、凉粉、笋丝等，经过精心的调制成为了一道色香味俱佳的美食。

主料：木耳（水发）20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。沥干木耳，大蒜切碎。起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。

黄瓜，香菜，尖椒洗净待用。（2）把黄瓜香菜尖椒干豆腐切成丝。（3）把拉皮切成条状，放入水中浸泡。（4）碗里放入辣椒面芝麻，加入少许盐。（5）锅内放入植物油，待油七成热时关火，稍凉一下，把油倒入装辣椒面的碗内。（6）把黄瓜香菜干豆腐尖椒和拉皮盛入盆内。

食材：黄瓜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把、食盐适量、白糖少许、味精少许、生抽适量、香醋适量、芝麻油少许。（2）准备一根黄瓜，洗净后，先切成段，然后再切成细丝，青辣椒一个，去籽切成细丝，红椒一个也切成细丝，这样配色比较好看。

制作凉菜配料的步骤：将蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香；然后将锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上；加入1勺生抽；加入2勺醋；加入半勺香油；加入半勺糖；加入适量辣椒油；加入半勺葱末；加入半勺香菜；最后全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻。

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

- 原料：绿豆芽、黄瓜、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油 - 制法：将绿豆芽焯水后控干水分，黄瓜切片，与调料拌匀即可。- 特点：新鲜味美，营养丰富。

制作家常凉菜，基本的配料包括：食盐、酱油、醋、白糖、味精或鸡精、蒜末、香菜末、花椒油等。此外，根据个人口味，还可以添加芝麻油、辣椒油、花生碎等。调制步骤调制酱汁：在小碗中放入适量的酱油、醋、白糖，混合均匀，直至糖完全融化。

爽口凉拌菜。糖醋汁将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

1、方法：（1）首先把芹菜洗了切成段，胡萝卜洗了擦丝，腐竹切断用温水泡上。（2）其次用水把芹菜和胡萝卜丝焯一下，把腐竹切成段。（3）然后把焯好的芹菜、胡萝卜丝和腐竹段放到一起，加入适量的味精，鸡精，盐搅拌均匀。（4）把花椒和辣椒放入油锅炸，最后把油倒入调好的菜中搅拌均匀即可。

2、家常凉菜的制作方法：蒜泥白肉：将猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生姜和葱姜水腌制30分钟，然后放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片，加入蒜泥、酱油、醋、糖、香油拌匀即可。凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入盐、醋、糖、蒜泥、辣椒油、香油拌匀即可。

3、第一道：姜汁皮蛋姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都非常适合。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌，很适合炎热的夏天哦。具体制作方法：准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。姜、蒜切末，放到碗中。

4、食材：黄瓜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把、食盐适量、白糖少许、味精少许、生抽适量、香醋适量、芝麻油少许。（2）准备一根黄瓜，洗净后，先切成段，然后再切成细丝，青辣椒一个，去籽切成细丝，红椒一个也切成细丝，这样配色比较好看。

5、以下是九种美味的凉拌菜做法，简单又好吃：凉拌鸡丝食材清单：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根制作步骤：- 鸡胸肉煮熟后撕成细丝。- 黄瓜和胡萝卜切丝，与鸡丝混合。- 加入盐、料酒、香油、红油、醋、生抽和花椒油拌匀即可。

6、凉菜是一种广受欢迎的菜品，尤其在夏季，由于其清爽可口，制作简单，深受大家喜爱。以下是一些简单的凉菜制作方法：凉拌黄瓜：黄瓜洗净后切成薄片或丝，加入适量的盐、糖、醋、蒜末、香油和辣椒油拌匀即可。也可以加入一些花生米或者芝麻提香。