豆腐脑的卤汁怎样做，早餐店豆腐脑的卤汁怎么做

北方豆腐脑汤汁的做法

1、准备豆腐脑：将新鲜豆腐浆放入豆腐脑漏斗中，依次加入石膏粉和水，搅拌均匀后倒入容器中，放至凝固。制作汤汁：热锅中加入适量菜籽油，加入蒜末炒香。加入适量酱油，调成深褐色。加入适量的水，煮沸。根据个人口味，加入适量的盐和鸡精，调味。

2、北方豆腐脑汤汁的做法如下：用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。步骤：准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做。

3、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

1、勾芡至勺子舀起间断落下即可。此时把火关到较小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。此时美味的豆腐脑卤就算做完了。

2、豆腐脑的卤制作有两种常见的方法。第一种方法是在锅中加入少许油，待油温四成热时，加入木耳和黄花翻炒出香味。倒入泡木耳和黄花的水，注意过滤底部的沙子，水要能完全覆盖食材。加入老抽、白糖、盐调味，待水烧开后，划圈淋入水淀粉，不停搅拌，直至卤汁浓稠。

3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。

豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。

将泡发木耳洗净切丝、香菇切丁，香菜、蒜苗切碎，鸡蛋打散，调好水淀粉备用。2将豆腐捣成小块放入锅中蒸5-8分钟关火取出备用。3起锅，热油，加入蒜苗，木耳、香菇煸炒均匀。

材料：黄豆、油、盐、水各适量。黄豆90克提前一夜泡发好。倒入豆浆机内加入1100ml的水。插上电按正常煮豆浆煮好。煮好的豆浆过滤出豆渣。过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。

干黄豆50g、清水400ml、内酯5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内酯用少许凉开水稀释。

1、将内酯均匀撒入冷却后的豆浆中，轻轻搅拌均匀或倒入另一个容器中，迅速加盖，保持温度，静置20分钟。经过20分钟的凝固，豆腐脑便制作完成了。

2、制作早餐店豆腐脑的过程并不复杂，但需要掌握好每个步骤的细节。首先，将内酯豆腐蒸熟后倒掉水分备用，这一步对于保持豆腐脑的口感至关重要。接下来，将腐竹提前泡好并切成小段，同时将炸豆腐切成细条，黄豆、木耳和海带也需洗净备用。这些食材的准备为豆腐脑增添了丰富的口感和营养。

3、准备黄豆100克，并将其在前一晚泡发。将泡发后的黄豆和水1000毫升一起放入豆浆机中，使用果汁搅拌功能打一遍。打好的豆浆需要过滤，以去除豆渣。过滤后，确保豆浆的量仍然是1000毫升。接下来，开始煮豆浆。在煮的过程中，要不断搅拌，以防豆浆粘锅或烧焦。

4、黄豆前一晚泡发。放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。磨好的豆浆过滤。使劲挤干净。挤好还是1000毫升那么多。开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

1、豆腐脑卤汁的做法如下：食材：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉、香油。提前泡好木耳，切成碎。风干肠切丁，也可用哈尔滨特产秋林里道斯的风干肠，咸口的也可以加入黄花菜，紫菜等食材。蒜切碎。内酯豆腐用扁平的勺子盛出，盖上保鲜膜，水开上汽蒸10分钟。

2、豆腐脑卤汁的制作方法如下：食材准备：内脂豆腐 2块，鲜香菇少许，干木耳少许，肉末少许，生姜少许，料酒少许，生抽少许，淀粉少许，香油少许方法/步骤1将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢2干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。

3、- 料酒 - 生抽 - 淀粉 - 香油制作步骤：提前将木耳泡发，并切成小碎块。将风干肠切成小丁，也可以使用哈尔滨特产秋林里道斯风干肠，或者根据口味选择加入黄花菜、紫菜等食材。将蒜切成碎末。将内酯豆腐盛出，放在蒸锅中，上面覆盖保鲜膜，用大火蒸约10分钟。

4、制作乳汁之前要先将食材准备好，在制作这个种卤汁的时候，我们需要准备一些八角，草果，甘草，桂皮，沙姜，花椒，大骨汤，鸡汤，鸡精，生姜，食盐，生抽，淀粉以及适量的胡椒粉。