锅塌豆腐最正宗做法，锅塌豆腐的正宗做法视频

锅塌豆腐家常做法,正宗锅塌豆腐怎么做

将豆腐切成厚约1厘米的块状，放在厨房纸巾上吸干水分，让豆腐更加酥脆。取一个平底锅，在中火上烧热少许食用油。摆放豆腐块在锅里，略压扁，用铲子轻轻按住豆腐使其固定，防止豆腐翻转。烹饪1-2分钟，直到底部变金黄色。翻转豆腐块，再按压几秒钟，烹饪另一面至底部金黄色。

豆腐切成0.5公分左右厚，0.3公分左右见方的块（新买回来的豆腐要控水，避免切的时候破碎）。盘里放入淀粉，兑入少量的水，调和粘稠，备用。鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液，备用。切好葱，姜，蒜，备用。碗里放入盐，味精，五香粉，白糖，蚝油，红烧酱油，料酒，兑水。

加入豆腐，大火收汁，调入鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。

锅塌豆腐的正宗做法如下：用料：老豆腐400克、福临门花生油适量、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡蛋一个、小葱少许。步骤：准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。平底锅中倒入适量的花生油。

步骤：准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。平底锅中倒入适量的花生油。豆腐先放入淀粉，两面沾匀淀粉，再放入蛋液中，两面沾满蛋液。锅烧制微热时放入豆腐。一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。

第一步，准备新鲜的豆腐。选取表面平整、无太多沟槽的豆腐，以免煮烂后会影响口感。将豆腐切成合适大小的块，蒸熟至8成熟程度，约10分钟左右即可。将豆腐取出晾凉备用。接着，准备香菜、葱、蒜、辣椒等材料，将其洗净切好备用。取适量油，炒香葱姜蒜末，然后加入豆瓣酱、辣椒粉、盐等调味品，炒匀。

锅塌豆腐的做法：将豆腐洗净沥干、切成0.6厘米厚、3厘米见方的块。放入盘内，加盐、白胡椒拌匀。煎锅放油烧至七成热。豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。逐片下入七成热的油内。剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。煎至一面金黄翻面再煎另一面。

炒香料：在锅中留少许油，加入姜末和青蒜或葱花，炒出香味。倒入调味汁：将调好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汁液稍微收紧。复煎豆腐：将煎好的豆腐片重新放回锅中，用小火加热，让豆腐片均匀地裹上调好的汁。收汁：待汁液几乎被豆腐吸收，汤汁变得浓稠时，即可关火。

步骤一：准备豆腐选择老豆腐，因为它质地较硬，不易碎，更适合锅塌。将豆腐切成大约1厘米厚的片，然后用厨房纸巾轻轻按压豆腐片，吸去表面的水分。步骤二：腌制豆腐在豆腐片上撒上适量的盐和白胡椒粉，然后均匀地抹上一层薄薄的料酒，腌制10分钟左右，让豆腐入味。

倒入调味汁：将调好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汁液稍微收紧。复煎豆腐：将煎好的豆腐片重新放回锅中，用小火加热，让豆腐片均匀地裹上调好的汁。收汁：待汁液几乎被豆腐吸收，汤汁变得浓稠时，即可关火。出锅装盘：将锅塌豆腐小心地盛出装盘，撒上一些葱花或青蒜增加色彩和香气。

出锅装盘：待汤汁几乎收干，豆腐表面呈现出诱人的光泽时，即可出锅装盘。【注意事项】豆腐切片后要尽量保持完整，避免破碎。裹粉时要均匀，不宜过厚，以免影响口感。煎豆腐时火候要控制好，避免外焦里生。炖豆腐时要注意火候，以免汤汁过早收干，影响豆腐的口感。

1、将小葱切成葱花。把大蒜切成末。切去板豆腐上下两面的硬皮。把板豆腐切成一公分左右的厚片。在盘子上铺一层面粉。放上豆腐。撒一层面粉拍匀。热锅起油，大火烧热后转小火。将豆腐裹上蛋液。将豆腐放入锅中。1转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

2、加入豆腐，大火收汁，调入鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。

3、豆腐切成0.5公分左右厚，0.3公分左右见方的块（新买回来的豆腐要控水，避免切的时候破碎）。盘里放入淀粉，兑入少量的水，调和粘稠，备用。鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液，备用。切好葱，姜，蒜，备用。碗里放入盐，味精，五香粉，白糖，蚝油，红烧酱油，料酒，兑水。

4、第一步，准备新鲜的豆腐。选取表面平整、无太多沟槽的豆腐，以免煮烂后会影响口感。将豆腐切成合适大小的块，蒸熟至8成熟程度，约10分钟左右即可。将豆腐取出晾凉备用。接着，准备香菜、葱、蒜、辣椒等材料，将其洗净切好备用。取适量油，炒香葱姜蒜末，然后加入豆瓣酱、辣椒粉、盐等调味品，炒匀。

将小葱切成葱花。把大蒜切成末。切去板豆腐上下两面的硬皮。把板豆腐切成一公分左右的厚片。在盘子上铺一层面粉。放上豆腐。撒一层面粉拍匀。热锅起油，大火烧热后转小火。将豆腐裹上蛋液。将豆腐放入锅中。1转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

加入豆腐，大火收汁，调入鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。

锅塌豆腐，是把豆腐蘸上淀粉和鸡蛋液后，再用油煎，然后浇上料汁，制作而成，入口软嫩，味道鲜香，风味独特，非常好吃，下面小编就介绍一下家常锅塌豆腐的做法。豆腐切成0.5公分左右厚，0.3公分左右见方的块（新买回来的豆腐要控水，避免切的时候破碎）。

步骤1 准备食材：老豆腐200克、鸡蛋3个、玉米淀粉100克、姜1块、大蒜4瓣、小葱1根。步骤2 老豆腐对半切开，再切成0.5厘米的厚片备用。步骤3 鸡蛋打入碗中，放入盐半勺拌匀。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小葱切葱花。

做法如下：豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

锅塌豆腐，是一道具有浓郁南方特色的经典家常菜。口感软糯、有弹性，而且鲜、嫩、香、滑，是一道凉拌佳品。现在就来学习正宗的锅塌豆腐的做法吧！第一步，准备新鲜的豆腐。选取表面平整、无太多沟槽的豆腐，以免煮烂后会影响口感。将豆腐切成合适大小的块，蒸熟至8成熟程度，约10分钟左右即可。