正宗卤猪头肉的做法及配料
1、食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。猪头洗净，根据自己喜好切开。将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。
2、猪头肉怎样卤才好吃做法如下：猪头洗净收拾利落准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
3、自家卤猪头肉的做法： 准备好猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖等食材。 猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。 加入料酒、老抽、生抽、盐、冰糖和足够的水，烧开后放入焯好水的猪头肉。
4、将猪头肉放入清水中泡30分钟，去除血水，然后用清水洗净。 锅中加入足够的清水，放入猪头肉，加入料酒、葱段和姜片，煮沸后撇去浮沫。 锅中加入桂皮、八角、香叶和冰糖，调小火慢炖2小时，使猪头肉更加入味。 将猪头肉捞起，用凉水冲洗干净，切成适当的厚度。
5、好吃的卤猪头肉做法如下：主料：猪头1个。辅料：盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。猪头清洗干净，浸泡两小时。
猪头肉怎样卤才能肥而不腻
猪头肉可采用以下方法卤出来肥而不腻：主料：猪头1个。配料：适量水，白糖，酱油，惊艳，绍酒，八角，茴香，花椒，丁香，桂皮，葱姜。做法：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
选材：选择新鲜的猪头肉，最好是带有一定瘦肉比例的部位，这样可以减少油腻感。肉质要求鲜嫩，肥而不腻。初步处理：将猪头肉清洗干净，去除多余的毛发和杂质。可以用开水焯一下，去除血水和腥味，这样也能让肉质更加紧实。
猪头肉卤的好吃不油腻方法如下：要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候，在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多，而造成卤肉又干又柴，而卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。
猪头肉怎么卤才好吃?
猪头肉怎样卤才好吃做法如下：猪头洗净收拾利落准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
准备卤制猪头肉的佐料有葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮等。猪头的处理，主要处理猪头上的毛和杂物，可以先去掉猪头上的毛，再挖净耳毛等杂物。在这个过程中，需要将猪头劈开，取出猪脑并且浸泡在水中，最好选择80℃的水浸泡，时间在15到20分钟左右。
四川卤猪头肉怎么做
四川卤猪头肉的做法：准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。猪头清洗干净，浸泡两小时。
川味卤猪头肉做法： 准备材料：猪头肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精。 猪头肉洗净后切成大块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。 热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜爆香。
将猪头去毛，洗净，剔骨，切成两半，放入冷水锅煮30分钟，再用冷水洗净。 锅内放竹垫，注入清水，加入调料，用纱布袋装好香料包，放入烧沸，小火熬40分钟，待香料出味后，加入煮过、洗净的猪头肉，小火煮约3小时，待熟烂，捞起冷却。
将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。
猪头肉的卤制方法（一）——食材的预处理方法1：浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。
卤猪头肉的做法
自家卤猪头肉的做法： 准备好猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖等食材。 猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。 加入料酒、老抽、生抽、盐、冰糖和足够的水，烧开后放入焯好水的猪头肉。
四川卤猪头肉的做法：准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。猪头清洗干净，浸泡两小时。
川味卤猪头肉做法： 准备材料：猪头肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精。 猪头肉洗净后切成大块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。 热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜爆香。
卤猪头肉的做法： 准备好猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等食材。 猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。 加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后放入猪头肉块，再次烧开后转小火煮约2小时。
食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。猪头洗净。将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。转小火卤一个小时即可。
卤猪头肉是一道有营养的传统中式菜肴，下面介绍一种简单的做法：所需材料： 猪头肉：适量 料酒：适量 姜块：适量 蒜瓣：适量 八角：适量 香叶：适量 干辣椒：适量 酱油：适量 冰糖：适量 盐：适量 步骤： 将猪头肉洗净，切成块状。
怎样做卤猪头肉
用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水。放入姜、葱、红枣、香叶，八角、老抽，料酒、冰糖，大火煮上阀，小火25-30分钟左右。
猪头肉怎样卤才好吃做法如下：猪头洗净收拾利落准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
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