煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏，煎饼面糊怎么调

白面煎饼面糊怎么调

1、准备白面粉100克左右，鸡蛋1个，葱，韭菜适量，盐，五香粉，回香粉，胡椒粉适量，胡油适量。面粉250克，加水调成图中的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀即可。

2、白面煎饼面糊的调配方法如下：材料配比：以10斤白面为基础，搭配0.16斤土豆粉（又称红薯粉），1斤杂粮（可包含3至5种不同种类），盐10克，面条4斤，鸡蛋5个，以及适量的小苏打（根据当地面粉的品质调整，制作薄煎饼时不宜有苏打水的味道）。主食配料：中筋粉90克，大豆粉30克，淀粉8克。

3、准备食材：面粉110克、玉米面40克、食用油1勺、盐1小勺、水51克、鸡蛋、火腿肠、葱花、香菜。混合过筛后的玉米面和面粉。加入水，调成稀面糊。将电饼铛预热至最小火，用勺子舀入面糊，快速摊平。打入一个鸡蛋，再次摊平。等待一面煎至金黄后，翻面。

4、把豆粉放进碗里。加入面粉。加红薯淀粉。加水，搅拌均匀。加水打成稠面糊，静置备用。

5、粗粮细粮，鸡蛋葱花香菜，甜面酱老干妈，再加点火腿辣条生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分钟搞定一家人早餐。

煎饼面糊做法：面粉放入容器中，加一匙盐，一个鸡蛋，适量水。边搅拌边加水。调制好的面糊舀起往下流成线状就好。可以在调制好的面糊里加入适量葱花。取适量面糊放入平底锅，煎至两面微黄。

取面粉50克，绿豆粉20克放一大的碗里，把两种面粉拌匀，再备盐，五香粉，回香粉，胡椒粉各一勺。将葱切成碎末，韭菜也切成碎末，鸡蛋1个备用。把鸡蛋打入面粉碗内，再加适量水，用筷子按一个方向搅拌成糊状。加水的量，应该以用筷子挑起面糊不往下流为好。

将50克面粉和20克绿豆粉倒入一个大碗中，混合均匀。然后加入一勺盐、一勺五香粉、一勺回香粉和一勺胡椒粉。将葱切成细末，韭菜也切成小碎末，并准备好一个鸡蛋。将鸡蛋打入面粉碗中，然后逐渐加入适量的水，用筷子顺一个方向搅拌，直至面糊呈现流动的糊状。

取适量面粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙盐，一个鸡蛋，适量水准备调面糊。用筷子边搅拌边加水，让面粉和水完全融合成糊状，注意不要太稠或太稀，稠了饼摊不薄，稀了会难翻个。调制好的面糊舀起往下流成线状就好。

做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。甜面酱的配方八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。

1、调煎饼面糊的时候，要边倒水边搅拌才可以，还有要注意水的比例。搅拌好的面糊应该呈现出绵绵不断的状态，这样的面糊烙出来的煎饼才会有韧劲而不黏。

2、调制煎饼面糊时，应边缓慢倒入水边搅拌，确保面糊的稀稠度适中。面糊的比例至关重要，应保证面糊倒入水中时能够均匀分散，不会形成块状。面糊应搅拌至均匀，无明显颗粒，以确保煎饼质地细腻。检验面糊稀稠度的方法是，用勺子舀起面糊，若能形成连续不断的丝状，说明稀稠度适宜。

3、在夏季，面糊容易发酵，如果需要快速调整，可以适当加入小苏打粉。如果面糊过于发酵，只需加入少量小苏打粉并搅拌均匀后即可使用。加入鸡蛋和红薯粉的目的是为了使面糊更容易摊开，但如果追求更纯粹的味道，可以不加。在冬季，为了促进发酵，可以在发面中加入适量酵母。