怎样炖鸡汤好吃又嫩不柴，鸡怎么炖好吃又嫩

怎么炖鸡好吃又嫩又入味窍门

鸡肉选用土鸡或者农家鸡，肉质更加鲜美。炖鸡前可以用盐、料酒、姜片腌制一下，提升鸡肉的鲜味。加入适量的草果、香叶、桂皮等调料，能够让炖鸡更加香气扑鼻。炖鸡的时间要足够长，这样能够让鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。

腌制腌制是让鸡肉入味的关键步骤之一。准备好葱姜蒜末，加入料酒、酱油、蚝油和少许盐，将鸡肉放入腌料中，充分揉搓并腌制至少30分钟。腌制时间越长，鸡肉吸收的调料越多，炖出来的味道就越浓郁。炖煮炖煮是炖鸡最重要的环节。将腌制好的鸡肉放入砂锅或炖锅中，加入没过鸡肉的冷水。

炖鸡时要注意火候的控制，全程保持中小火慢炖，大火炖煮容易让鸡肉变柴，影响口感。也不要频繁揭开锅盖，以免散失热气，导致炖煮时间延长。炖鸡的小窍门有：加入骨头或鸡爪以增加汤的鲜味和醇厚感；中途翻面以确保均匀受热；炖煮快结束时收汁至浓稠。

把焯过水的鸡放入砂锅中，加入清水，使水面略高于鸡的表面。（2）加入生姜、葱段、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖，期间要定期撇去浮沫和保持水位。（3）大概炖60分钟左右，加入红枣、枸杞子、香菇等食材，再继续炖15分钟左右即可。

把鸡杀好，清洗干净，尤其鸡嘴处要冲洗干净，沥净水分。把鸡斩成小块，把鸡腿整留下来，用刀划几道口子，易于入味。锅中放油，加入花椒小火煸香，再加入适量的葱，姜，蒜和红椒炒香。倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉发白。烹入适量的老抽，继续大火翻炒均匀。

食材：土豆2个，鸡一只，葱切片适量，蒜适量，姜切片，盐适量，酱油适量，炖肉的料一包，白糖适量，清水适量。用盐水泡20分钟，用清水洗两遍。鸡肉中有鸡油，你把它切出来。葱姜蒜切片，切肉的和切菜的菜板都分开用。热锅凉油，下葱姜蒜，然后把鸡油化开～里面加白糖去腥。

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。

浸泡鸡肉：将鸡肉放入冷水中浸泡30分钟，这有助于去除血水和异味，使鸡肉更加嫩滑。低温慢炖：将泡水后的鸡肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间通常在1至3小时，确保鸡肉充分吸收汤汁，变得熟软。

将嫩仔鸡宰杀洗净备用，白果仁用水泡软备用；将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁；将仔鸡放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。

首先，选购新鲜的母鸡，体型适中，肉质鲜嫩。配合姜、红枣、葱和枸杞等食材，提升汤的口感。清洗工作要做好，将母鸡剁块并用清水冲洗，去除血水和杂质。接着，将鸡块焯水，去除非必要味道和浮沫。炖煮时，选择砂锅或高压锅，加足水量，大火烧开后转小火慢炖。

技巧5：加入白醋除了炖鸡汤时加入生姜以外，鸡汤当中还可以加入一些白醋，并不需要加入很多，只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感，而且也可以让鸡肉的腥味去除，还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩，吃起来口感更好。

首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。