东坡肉的配料及做法，东坡肉配料表

苏轼东坡肉的做法

主食材：五花肉适量。配料：姜葱适量，胡椒粉适量，八角适量，香叶适量，白芷适量，香油适量，冰糖适量，红腐乳适量，料酒适量，冰糖适量，糖和盐适量，蚝油适量，生抽适量，味极鲜适量，老抽适量，五香粉适量。步骤1：上选五花肉切大块步骤2：开锅烫一下猪皮去腥，再绑上十字结。

做法：先将一大块的五花肉汆烫去血水、定形，再切成10块约5公分的小方肉块，或用草绳或棉线以十字交叉方式把肉绑牢，以防止肉酥烂而形破碎。再取一砂锅，将葱段、姜片垫锅底，再将猪肉皮朝下放好，加入冰糖、酱油、绍兴酒，盖上锅盖，置旺火上烧开后，用文火慢焖约2小时至香嫩酥烂即成。

大家好~东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。今天我就来说说东坡肉的做法，入口软而不烂，肥而不腻。

苏东坡与东坡肉东坡肉的做法：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。这种方法做出来的猪肉肥而不腻、味道鲜美，后人把这道菜叫做东坡肉。

黄州东坡肉是一道历史悠久的传统名菜，其主要原料包括600克的带皮猪五花肉。首先，将五花肉切成适当大小，放入煮锅中，加入足够的清水，使其能完全浸没肉块，煮至五分熟后捞出备用。

炒糖色：锅中加入细砂糖，小火慢慢加热至糖溶化并开始冒泡，颜色逐渐变为红棕色时立即离火（注意不要炒糊），迅速倒入五花肉块翻煎，使肉块表面均匀裹上糖色。

直到类似的情况下大家就可以把它夹出去放到铁锅中，用皮肉朝上，与此同时还可以选取把料汁浇在东坡肉上边。常见问题我们在制做这个菜的情况下，一定要留意选好合理的调味品，才可以把咱们的东坡肉做出去纯正的口感。次之大家采用五花肉的那时候要采用半肥半瘦的，才可以给他在制造的情况下更为复原味儿。

首先，东坡肘子并不是一道炒糖上色偏红烧炖煮风格的菜，正宗的眉山做法肘子是不上糖色，也不用老抽上色的。其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。

1、锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成金黄色的糖色。将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒使肉块均匀上色。倒入足够的清水，水量要没过肉块。加入八角、桂皮、香叶等香料，以及葱段和姜片。

2、猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

3、准备五花肉：将五花肉切成大块（约4厘米见方），用开水焯水去除血沫和杂质。煎肉：将焯好水的五花肉皮面朝下放入锅中，用小火慢慢煎至皮面金黄，煎的过程中可以加入少量料酒去腥。炖煮：将煎好的五花肉取出，锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，再加入八角、桂皮和香叶等香料，出香味后放回五花肉。

4、首先，选择猪肉。最好选择五花肉，因为五花肉既有适量的脂肪，又有瘦肉，可以使东坡肉的口感更加鲜嫩。将五花肉块切成大小相同的块状。然后，进行腌制。在一个大碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、酱油、糖、盐、姜蒜末等调料，将猪肉块放入碗中，搅拌均匀，腌制约1-2个小时，让肉块充分吸收调料的味道。

红烧东坡肉的做法：准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶。将五花肉切成大块，焯水后捞出备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒煸炒片刻。加入老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶煸炒均匀。

材料：带皮五花肋条肉1000克、香葱3棵、生姜1大块、酱油3大匙、料酒7大匙、白糖2大匙。用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净；姜块去皮拍松；葱洗净打结。

五花肉洗净，锅中放油，五成热放入五花肉炸至五花肉虎皮状，捞出，控油锅中放油，放入葱姜八角辣椒放入一勺黄豆酱油，适量耗油，加水，搅匀。加入卤汁、料酒、冰糖、鸡精、味精、炖肉料包，高压锅煮40分钟。东坡肉做好。

红烧东坡肉的正宗做法：准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、清水。将五花肉切成大块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出备用。热锅凉油，加入冰糖炒至溶化，放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味。放入五花肉煸炒至表面微焦。

红烧东坡肉的做法：准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶。将五花肉切成大块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒煮沸，撇去浮沫。捞出五花肉，切成小块。热锅凉油，加入五花肉煸炒至表面微焦。

清水：适量制作步骤：选材切块：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，切成约4厘米见方的块。焯水去腥：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，再捞出五花肉，用清水冲洗干净。煎肉上色：锅中放少许油，将五花肉的皮面朝下，中小火慢慢煎至两面金黄，肉皮微微焦脆。

红烧东坡肉做法：准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、水。将五花肉切成大块，放入冷水中焯水，捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。放入焯过水的五花肉，加入老抽、生抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀。

主料：猪肋条肉1200克。辅料：香叶4克、桂皮4克、丁香4克。调料：大葱10克、姜10克、料酒15克、白砂糖20克、盐10克、八角5克、酱油30克。

焯水是必不可少的步骤，可以去除肉的腥味和多余的血水。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊了，否则会有苦味。炖煮过程中要保持小火，使肉质慢慢变软，更加入味。收汁时要不断翻动肉块，防止糊锅，同时使肉块更加光亮可口。按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的红烧东坡肉了。