怎么做腌剁椒酱
先将辣椒洗干净，晾干水。蒜瓣去皮凉干。菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
贵州剁椒酱的做法： 准备好辣椒和盐巴，辣椒最好选用小米辣，口感更佳。 将辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗，切成小段。 在切好的辣椒中加入适量的盐巴，搅拌均匀，放置一段时间，让盐巴充分渗透入辣椒中。 将腌制好的辣椒晾干，放入研磨机中，磨成粗细适中的辣椒末。
红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油。大蒜和姜搅碎。手动搅拌器，可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大。
辣椒洗净，去除托把（辣椒一定要选应季的红色的大辣椒）。在用绞肉机搅碎，就好是别特别的碎，那样腌制好后口感不是很好。西红柿洗净去皮，用绞肉机搅碎，汤水也要留着。大酱，就好用农家的大酱。食用盐放在容器中备用，量度一定要保证好。
江西剁椒酱的做法
1、江西剁椒酱的做法： 准备好辣椒和盐，将辣椒洗净晾干，切成小段备用。 将辣椒放入石臼中，加入适量的盐，用石臼捣碎成细腻的辣椒末。 将捣好的辣椒末放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实，再加入一层盐，然后再加入一层辣椒末，重复以上步骤，直至将所有的辣椒末和盐都放入瓶中。
2、接下来就是切辣椒，这是一个比较考验人耐心的事情。好吃的剁椒酱都是手工切小，然后剁碎的，这样的辣椒不会太细，而且大小不规则，吃起来格外的有种质感。当然，你可以个用搅拌机帮忙，只不过做出来的酱有点细腻，适合做剁椒芋头之类的美味。
3、盛放辣椒酱的瓶子放在开水里煮沸消毒，要无油无水。10 红红的颜色非常喜人。瓶子密封后放室温发酵一天后再放入冰箱一个星期即可。
4、各地的酱菜口味是不同的。江西辣白菜以其酸辣味著称，不甜，口感清脆，常用的配菜有小葱和剁椒，具体做法如下：材料：- 大白菜2个 - 剁椒酱150克 - 辣椒面150克 - 小葱50克 - 白糖20克 - 盐50克 步骤： 整形：剥去大白菜外层损坏的菜叶，不需用水清洗。切掉白菜根部，将整颗白菜切成4瓣。
剁椒酱适合怎样的烹饪方法?
蒸菜：剁椒酱可以用于蒸制各种鱼类、肉类和蔬菜。在蒸菜时，可以将剁椒酱涂抹在食材表面，然后放入蒸锅中蒸熟。这样可以使食材充分吸收剁椒酱的味道，使菜肴更加美味可口。如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸茄子等。拌菜：剁椒酱可以用于拌制各种凉菜。
蒸菜：剁椒酱可以作为蒸菜的调料，为菜肴增添辣味和风味。在蒸菜时，可以将剁椒酱涂抹在主料表面，或者与主料一起蒸煮。如剁椒蒸鱼、剁椒蒸茄子等，都能让菜肴更具风味。拌菜：剁椒酱可以作为拌菜的调料，为菜肴增添辣味和风味。在拌菜时，可以将剁椒酱与其他调料混合，然后拌入主料中。
剁椒蒸鱼头：将鱼头与剁椒酱搭配，通过蒸制的方式，保留了鱼头的鲜美与剁椒的香辣。 豆角炒剁椒：细长的豆角与剁椒酱一同翻炒，赋予了豆角新的口感与味道。 剁椒炒虾仁：鲜嫩的虾仁与剁椒酱的结合，带来了丰富的味觉体验。 剁椒炒肉片：猪肉切片与剁椒酱共炒，肉片更加入味，风味独特。
四川剁椒鱼头：将鱼头炖煮在剁椒酱中，烹饪成醇香味道的四川菜肴。 炒豆角剁椒：将豆角切细丝，与剁椒酱一起炒熟，可口爽脆。 剁椒虾仁：将虾仁炒至刚熟，再加入剁椒酱炒匀，口感鲜美。 家常剁椒炒肉：将猪肉切片后，与剁椒酱一起炒熟，味道香辣可口。
剁椒蒸鸡：将鸡肉切块，用剁椒酱腌制后蒸熟，鸡肉吸收了剁椒酱的香辣味道，口感鲜美。剁椒炒虾：将新鲜的虾仁与剁椒酱一起炒制，虾仁的鲜美与剁椒酱的香辣相结合，味道非常好。剁椒茄子：将茄子切片，用剁椒酱炒制，茄子吸收了剁椒酱的香辣味道，口感鲜美。
待其凉透后，即可装入密封容器中，存放在阴凉干燥处。注意调整盐的用量以适应个人口味，同时，火候的掌控至关重要，避免过火影响口感。这款青椒剁椒酱可作为菜肴的提味佳品，用于炒菜、蒸鱼等各种烹饪方法，让你的餐桌增添一抹麻辣的风味。
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