杂粮煎饼窍门，杂粮煎饼酥脆的秘诀

杂粮煎饼面糊放什么才酥脆

1、杂粮煎饼面糊的关键食材和调料：玉米粉30克、黄豆粉10克、面粉20克、鸡蛋一个、水140克、植物油5克、盐0.5克；将三种面粉倒入容器中，加入鸡蛋、水和盐，搅拌均匀，然后过筛一次，使面糊更加细腻；预热平底锅，倒入适量面糊，形成圆形。

2、杂粮煎饼面糊的关键食材和调料：玉米粉30克、黄豆粉10克、面粉20克，还需要一个鸡蛋、140克水和5克植物油，以及0.5克的盐。将这三种杂粮粉倒入一个容器中，随后加入鸡蛋、水和盐。搅拌至均匀混合，然后通过筛网过滤一遍，这样可以使面糊更加细腻。

3、杂粮煎饼的食材搭配：玉米粉、黄豆粉、面粉、鸡蛋、清水和植物油按比例混合，加上适量的盐，是制作酥脆煎饼的关键。将玉米粉、黄豆粉和面粉混合，打入一个鸡蛋，缓缓加入清水和盐，充分搅拌均匀。为了让面糊更加细腻，可以通过筛网过滤。预热平底锅，倒入适量面糊，用小火慢慢摊开成圆形。

4、然后，混合制作面糊。将面粉和杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。这样可以使饼皮更加香脆。此后，加入苏打粉。取一小撮苏打粉溶解在水中（此步骤可选，主要作用是中和酸味）。将水倒入干粉中，调成粘稠的面糊，并静置一小时。

5、边加边搅拌，直到面糊呈现出合适的稠度。面糊不应太稀也不应太稠，以勺子提起面糊后能够缓缓流淌为宜。醒发面糊：将调和好的面糊放置在温暖处静置30分钟，让面糊得以松弛和充分吸水，这将有助于煎饼的酥脆口感。按照以上步骤调和面糊，您将能够制作出既美味又酥脆的杂粮煎饼。

杂粮煎饼面团要揉滋润：和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。面片要擀薄：大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易。

面团要揉滋润揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆。

要让杂粮煎饼保持脆度，有几个注意的技巧：火候掌握好：煎饼在烹饪过程中，火候的掌握非常重要。确保平底锅预热到适当的温度之后再下锅，可以使煎饼的外层更加脆口。同时，不要过早翻面，待一面煎至金黄酥脆后再翻面。适量的油：在煎饼时，为了使其外表更脆，需要适量的油来润滑锅面。

1、添加脆性成分：如坚果碎片、芝麻、瓜子等，这些成分在煎制过程中会增加煎饼的脆感。使用合适的油脂：如橄榄油、花生油或椰子油，这些油脂有助于产生脆皮效果。控制火候和时间：中小火慢慢煎制，使煎饼受热均匀，外皮逐渐变得酥脆。

2、杂粮煎饼面糊的关键食材和调料：玉米粉30克、黄豆粉10克、面粉20克、鸡蛋一个、水140克、植物油5克、盐0.5克；将三种面粉倒入容器中，加入鸡蛋、水和盐，搅拌均匀，然后过筛一次，使面糊更加细腻；预热平底锅，倒入适量面糊，形成圆形。

3、杂粮煎饼里放玉米粉和小麦粉是可以增加它的脆度，将面粉混合成糊糊，不要太稠，搅拌均匀即可。关于制作杂粮，各种面粉都过筛后再使用，随自己的喜好制成多种匀的杂粮煎饼，加适量清水调成略稠一点的，用筷子挑起面糊时不能从筷子上掉下去，而且也不可以太稀，太稀的话口感不好。

1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。

2、第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。

3、步骤需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。

食材：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克、葱50克、鸡蛋两个、火腿肠一根、麻叶两片、辣酱少许、盐5克、甜面酱少许、油少许。面用水搅拌成糊状。锅中刷一点油，摊成薄饼。撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。四周刷上甜面酱。乘热裹好即可。