怎么腌酸菜又脆又好吃不烂，怎样腌制酸菜好吃不烂

酸菜怎么腌制才会酸而且不烂

腌制酸菜时需选新鲜菜叶，洗净后放入容器中，加盐和醋搅拌均匀，密封容器后放置阴凉通风处，一般2-3天后酸菜变酸且不烂。为获得更酸的口感可延长腌制时间。注意保持容器清洁，避免细菌污染。

密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。

要腌制酸菜不烂，有以下几个关键步骤：选择新鲜的原料：选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜等，保证原料的新鲜度，以免出现腌制后烂掉的情况。彻底清洗原料：将蔬菜彻底清洗干净，去除土壤和杂质，以确保腌制过程中不会引入细菌。

泡菜腌制的时间泡菜腌制时需要放在阴凉处，七天后开始变酸，两个星期左右就算腌制好了，但这还不是最佳的使用时间，最好是在腌制40天之后在食用，口感和风味会更佳。

腌制酸菜的容器不能放置在阳光直射或潮湿的环境中。相反，应该放在阴凉通风且没有高温照射的地方。在冬季，北方由于室内温度较低，可以直接放在室内。而对于南方较高的室温，则需要将腌制缸置于户外，以控制好温度，确保酸菜不会腐烂。杜绝生水入侵在腌制酸菜时，需要在缸或坛口加水。

密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。

旅行中的点点滴滴 2023-11-24 · 贡献了超过2021个回答关注腌制酸菜时需选新鲜菜叶，洗净后放入容器中，加盐和醋搅拌均匀，密封容器后放置阴凉通风处，一般2-3天后酸菜变酸且不烂。为获得更酸的口感可延长腌制时间。注意保持容器清洁，避免细菌污染。

最后一步就是“泡”“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压住白菜（可以用重一点的石头），这样做的主要目的是促进白菜发酵，让白菜在产生酸水后不漂浮出水面，避免白菜与空气接触后腐烂变坏。

- 用开水稍微焯一下酸菜，可以杀死一部分细菌，防止腌制过程中发生腐败。盐的使用：- 盐是腌制酸菜的关键材料，它具有杀菌和保持酸菜酸度稳定的作用。一般来说，使用的盐的比例是酸菜重量的2% - 3%。

白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。

温度控制至关重要腌制酸菜的容器不能放置在阳光直射或潮湿的环境中。相反，应该放在阴凉通风且没有高温照射的地方。在冬季，北方由于室内温度较低，可以直接放在室内。而对于南方较高的室温，则需要将腌制缸置于户外，以控制好温度，确保酸菜不会腐烂。

淹制步骤：将大白菜对半切开，用清水冲洗干净，重复冲洗两次。然后将白菜拿到阳光充足的地方晒2小时，直到叶子稍微软化。将处理好的大白菜逐个放入腌菜罐中。每放入一颗大白菜，就在表面撒上适量的食盐，共撒上约20克食盐。将煮沸的淘米水倒入腌菜罐中，等水冷却后，加入5毫升白酒。

准备蔬菜：将新鲜蔬菜洗净，去皮，去籽，并切成适合自己口味的形状（如片状、丝状等）。腌制液：取一个容器，倒入适量的白醋、白糖和盐，按照自己的口味调节比例。如果喜欢较酸的口味，可多加些白醋；喜欢较甜的口味，可多加些白糖。搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。

好吃的腌菜的做法腌绿萝卜食材：萝卜、小米辣做法步骤萝卜去皮切块，放盐腌制半小时腌出水分清洗两遍。放5勺生抽，3勺醋半勺老抽，一勺蚝油，适量盐和代糖，倒入凉水没过萝卜、小米辣，拌匀盖上盖子冷藏过夜搞定。

第二天倒缸一次，加入少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

1、腌制酸菜时，白菜上的烂叶、黄叶都需要尽量去除干净，避免腌制时提前发烂影响其他白菜味道和口感。（2）腌酸菜先晒干2天去水分，再腌制的做法也可以，口感可以更加爽脆，不过这样晒过的白菜再腌制同样需要先完全去除老黄的菜叶，避免腌制引起其他白菜发烂变味。

2、腌酸菜酸爽不烂做法如下：大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。

3、腌制酸菜的方法：大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。

4、腌酸菜的做法如下：，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。

5、把芥菜放进去，稍微压一压，最后放一块重石，这样酸菜就不会浮起来了。在罐子里加入滚烫的热水，只要水能到达原料就可以了。封住第四个口子，在阴凉通风的地方存放3天。腌制的酸菜吃起来很咸，但可以保存很长时间，而不加盐的酸菜吃起来会有点酸，也不能保存太长时间，我们需要在一个月左右吃。