怎样腌制牛排最好吃，怎样腌制牛排最嫩最滑

牛排的腌制方法

腌制牛排的方法如下：挑选一块肉质鲜嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，用牙签在两个面都扎几个小孔，这样腌制时比较容易入味。在牛排的两面都撒上新鲜的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。

牛排可以使用以下方法进行腌制：湿腌制：在使用调味料之前，先将牛排放入盐水或者是酒水中浸泡一段时间，帮助牛排更加嫩滑和美味。湿腌制可以选择使用盐水、酱油、酒、柠檬汁或是其他喜欢的调味料。干腌制：将调味料直接均匀地涂抹在牛排表面，然后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏一段时间。

自制牛排腌制方法：可以选择鲜酱油、生姜和洋葱以及黑胡椒，再放一些红酒，把它们放在一起调匀以后，把调料均匀的涂抹在牛排表面上，并用力，让它两表都沾满调料，腌制四十分钟左右就能入味，而且牛排腌制时间越长，味道越好。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中较常见的食物之一。

湿腌制法：首先，将牛排放置在盐水或酒水中浸泡一段时间，这样可以让牛排更加柔嫩且提升风味。在加入其他调味料之前，让牛排充分吸收盐水的味道。干腌制法：将调味料均匀地涂抹在牛排表面，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一段时间。

原材料：鲜生抽，蒜头，姜，圆葱，黑胡椒粉，再些红葡萄酒在里面，让牛羊肉里显出红葡萄酒的香气，较终反复的翻下牛扒，让其表层都粘满腌渍的原材料。腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越长越进味，腌渍原材料的挑选有很多，依据口感的不一样可自主挑选。

把牛排切成片，这样更容易把大料腌制入味，使牛排变得更加鲜嫩。加入柠檬或醋等酸性物质，酸性物质可以加快牛排的腌制，使牛排变得更加的鲜嫩。加入少量的小苏打，小苏打可以分解肉纤维，会使牛排更加鲜嫩。牛排：或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。

腌制牛排有几种方法可以使其更嫩：勾芡腌制法：将牛排放入容器中，加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉和生姜腌制30分钟至1小时。然后将腌制好的牛排放入锅中煎炸至两面金黄熟透，再加入适量的清汤或开水，煮至汤汁浓稠即可。

想要普通的牛排也能鲜嫩多汁，最关键的步骤就在于腌制，腌制牛排建议使用的是盐，耗油、黑胡椒粒（黑胡椒粒糯糯买的是研磨瓶装的，研磨瓶装的黑胡椒比现成的黑胡椒粉香味更浓郁，还可以根据自己的需要调节黑胡椒研磨颗粒的大小）。

加红酒：其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒，但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒，但是可以用红酒来代替，既可以减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用锤子牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味，加入红酒腌制30分钟就可以下锅了。

选择合适的牛排部位：挑选肉质细嫩的区域，如牛里脊或牛肩胛肉。切割牛排：将牛排切成适宜的大小，确保其厚度不超过5厘米，以便腌料能够充分渗透。制备腌料：可以搭配酱油、料酒、姜蒜等调味品，也可以尝试加入果汁或啤酒以增添风味。

加些红酒：腌制牛排的时候可以加些红酒，红酒能够减轻牛排的腥味，让牛排带有红酒的香味，并且煎出来也更嫩。先抹油再调味：腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。咸味调料最后放：在腌制牛排的时候不要放盐和生抽等咸味调料，这样可以避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。

1、加红酒：其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒，但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒，但是可以用红酒来代替，既可以减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用锤子牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味，加入红酒腌制30分钟就可以下锅了。

2、把切好的牛肉用锤子敲打一下，把肉筋敲散（给它做个按摩）或者用刀背横竖敲打散。这样腌制出来的牛肉才够鲜嫩。把敲打好的牛肉一片一片放进干净的容器里（容器擦干净不要有水），把姜、洋葱切丝放牛肉上面去腥。现磨一些黑胡椒撒在上面大概15克，根据个人口味。再放两勺耗油。

3、控制腌制时间：牛排的腌制时间不宜过长，建议在30分钟至2小时之间。过长的腌制时间可能导致牛排过于咸。烤制方法：在烤制之前，将牛排从腌料中取出，用厨房纸巾吸干表面的水分。然后在烤盘上进行烤制。

4、选取一块好的牛肉，将其切成5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎后肉质就老，口感差；准备适量的黑胡椒、海盐、迷迭香、蒜蓉；将所有调味料搅匀后，均匀地涂抹在牛排上，包上保鲜膜，室温静置15~30分钟即可。

5、在家烹制嫩滑牛排，腌制技巧至关重要。首先，将牛肉与适量的小苏打混合，小苏打能中和牛肉的酸性，使肉质膨胀，水分充足，变得更嫩滑。尽管中国人常用料酒提味，但为了保持正宗西式风味，可选择红酒替代，它能去腥增香。拍打牛排有助于肉质吸收调料，只需在红酒中浸泡30分钟即可。

6、将酱油、橄榄油、切碎的大蒜、黑胡椒粉和其他香料混合在一个碗中。在混合酱料的表面放置牛排，然后用手将酱料轻轻按摩在牛排两面上，确保每块牛排都均匀涂抹了酱料。将腌制好的牛排放入密封袋中，将多余的空气挤出来，然后将袋子密封好。