湘菜菜谱大全图片，湘菜菜谱及做法

湘菜菜谱家常菜做法大全

湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

剁椒鱼头：选用花鲢鱼头，搭配湖南本地的剁辣椒，是一道蒸菜佳肴。腊味合蒸：将腊猪肉、腊鱼、腊鸡等腊菜一同蒸制，是湖南节日盛宴的必备菜品。永州血鸭：永州特色名菜，香辣咸，鸭肉香嫩可口。麻辣子鸡：选用未生蛋的小子鸡制作，外观红火，香辣可口。

首先把四季豆洗干净，然后切成小段。蒜切成蓉，备用。在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒。再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。八分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。

湘乡回锅藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

湘菜食谱大全如下：小炒黄牛肉小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。剁椒鱼头剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜。

湘菜菜谱推荐：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇等。剁椒鱼头剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

湘菜，这个以湖南为代表的中国菜系，以其麻辣、鲜香、酸甜的口味和多样的菜色著称。湘菜包含了辣味、酸味、甜味、咸味等多种口味，蕴含着丰富的地域特色和深厚的文化底蕴。接下来，让我们一同探索几道经典的湘菜食谱与制作方法。

1、芫荽籽豆芽大骨汤的做法：大骨头切块，飞水，备用。另起一锅，加入大骨头、煮肉料包、清水，大火煮开。转文火煲煮50分钟。改旺火加入豆芽、番茄酱，再次煮沸后。转文火煮5分钟，改旺火，加入芫荽籽，煮沸后关火。最后加盐、胡椒粉。

2、中文名川味麻辣酱分类川菜口味麻辣主要食材辣椒粉，豆瓣酱，香料，油做法将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。

3、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

1、湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料（浏阳豆豉20克、碎干椒15克）、调料（植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克）。做法：将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。

2、春节年夜饭20道菜分别是：剁椒鱼头、茴香孜然牙签牛肉、咸鱼茄子煲、白灼菜心、杭椒牛柳、糯米丸子、豉油王鲜味虾、红烧鹌鹑蛋、粉蒸肉、红豆双皮奶、外婆菜炒肉丁、传统湘菜腊味合蒸、鲜笋土鸡汤、水煮鱼、竹荪排骨汤、豆腐烧鲈鱼、嫩姜焗鸡腿、孜然羊肉片、荷叶八宝蒸排骨、冬瓜胡萝卜丸汤。

3、蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹口感嫩滑，可以加入一些葱花、虾仁或者肉末增加风味。糖油粑粑：作为甜品，糖油粑粑是湖南的传统小吃，甜而不腻，适合作为年夜饭的甜点。这些菜肴不仅美味，而且富含湖南地方特色，适合在新年期间与家人共享，增添节日的气氛。当然，具体的菜谱可以根据个人口味和当地习俗进行调整。

4、岳阳人喜爱使用煮、蒸、烤、炒、炖等多样烹饪方式，如芋头蒸排骨、洪湖烤鱼、岳阳臭豆腐、刘家酸菜肉、水煮鱼等，都成为了年夜饭的标志性菜肴，深受人们的喜爱。岳阳的年夜饭菜谱注重色、香、味、形的完美结合，每一道菜都有其独特的制作方法和口感，既有湖南菜的辣鲜香，又不失当地的特色。

1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

2、毛氏红烧肉主料：里脊肉500克，油豆腐200克辅料：生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮步骤：1）将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。2）将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金黄色后捞出备用。3）锅内放油，加入糖炒至冒泡，加入肉块炒至菜色变深。

3、做法：先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

4、将五花肉切块，焯水后备用。油豆腐切块，炒至金黄色备用。锅中放油，加入糖炒至融化，下五花肉炒至出油。加入八角、桂皮、姜片、蒜泥及调料，翻炒均匀。添水，盖盖焖煮10分钟，加入油豆腐，续煮5分钟。收汁，加盐，小火慢炖20分钟，直至汁液粘稠即可。

5、剁椒鱼头鱼头洗净，剁成块，搭配豆腐干丝、姜末、蒜末和葱花。热油爆香，先炒鱼头，离火后加入豆腐干丝、姜、蒜末、盐、料酒、老抽、生抽、葱花和剁椒，炒出香味，片刻即可。干锅茶树菇茶树菇切段，辣椒切段，木耳撕块，姜蒜切末。