做菜的生粉是什么?
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
今天就跟大家说一说做菜时常用的一些「粉」。 「生粉」是淀粉， 但不是所有淀粉都可以叫「生粉」 因此，在说生粉前，得先把淀粉讲讲清楚。
生粉，又称豆粉、菱粉，主要原料是蚕豆或菱角。制作过程为水洗去筋后制成淀粉。生粉特性为黏度大，颜色洁白，无其他味道。生粉用途广泛，不仅可用作炒菜调料，还能制作凉粉，甚至用于摊煎饼。在肉类原料加工时，生粉常用于上浆和勾芡等。
生粉，又称为太白粉或豆粉、豆菱粉，制作过程主要依赖于蚕豆或菱角。这种粉体在烹饪中的应用范围非常广，不仅用于炒菜作为调料，还能够制作凉粉，甚至用来摊制煎饼。其中，上浆和勾欠是生粉在肉类原料加工中的主要用途。
脆皮豆腐的家常做法
1、用料：脆皮豆腐300克，柿子椒适量，红椒适量，五花肉适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量。脆皮豆腐切菱形块焯水备用。青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香，下豆瓣酱炒至出红油。
2、水豆腐2块（老一点的）、鸡蛋1个、咸菜、生抽、醋、酱油、葱花、青椒1根、蒜米3瓣，豆腐控干水，切大小一致的豆腐块。打鸡蛋，然后把鸡蛋搅拌成液。豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。将豆腐块煎到两面金黄出锅装盘。
3、豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。
4、准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余的水分。腌制豆腐：在豆腐块上撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻抹匀，让豆腐入味。上浆：将生粉或玉米淀粉均匀地撒在豆腐块的每一面，使其表面裹上一层薄薄的淀粉。
5、脆皮豆腐的家常做法如下：食材：豆腐、猪肉末、青蒜、红辣椒、黄辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋、胡椒粉、料酒、葱姜末、孜然粉、食用油、水淀粉 步骤：豆腐用厨房纸吸干水分，切成小块。碗中放入肉末、葱姜末、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制。
外国人:为什么豆腐味道如此平淡,但人们仍然吃它
首先中餐烹饪食物的方式要比外国人多出数倍，如炒，炖，馏，蒸等等。而且中餐烹饪讲究食物入味还有色香味型一说，我们为了让豆腐好吃，让它入味会将其切成小块，这也符合我们吃小块食物的饮食习惯。简单的说如麻婆豆腐这样的食物，在中国菜里为了克服豆腐不容易入味，味道平淡，我们会对豆腐进行多次勾芡。
外国人：为什么豆腐味道如此平淡，但人们仍然吃：？首先豆腐味道平淡这是事实，但是影响人为什么喜欢吃的原因，并不是我们直接这么食用了豆腐。在中餐里我们烹饪豆腐的方式有很多种，如连外国人都熟悉的麻婆豆腐、脆皮豆腐、家常炒豆腐、白菜炖豆腐等等菜。
外国人确实食用豆腐。豆腐不仅是中国传统美食，也受到了全球化的影响，成为了国际饮食文化中的一部分。 虽然豆腐起源于中国，但这并不意味着只有中国人才吃豆腐。随着全球化的发展，豆腐的制作方法和食用方式已经传播到了世界各地。
此外，豆腐的多样性和可塑性也是其受到外国人喜爱的原因之一。豆腐可以加工成多种形态和口味，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐干等，而且可以与各种食材搭配，制作出丰富多样的菜肴。这种灵活性使得豆腐能够适应不同国家和地区的饮食文化和口味偏好。
大豆腐的制作过程繁琐，需要大量人力，这在人工成本高昂的西方国家来说是不经济的。 豆腐制作需要多道工序，包括磨浆、熬煮，并且需要有人操作，尽管有现成设备。 卤水在豆腐制作中起到关键作用，但外国人因认为其含有有害物质而对其敬而远之，这导致卤水豆腐的制作技术在国外基本没有流传。
可是到了美国却被拒绝上桌，原因就是豆腐里的一些化学元素。大家都知道卤水点豆腐，这个卤水就是氯化镁或者氯化钙之类，而且很多商家为了延长豆腐的保质期还会在豆腐里添加些许甲醛，所以这些化学元素在美国人看来是影响健康的，也就被拒绝上桌了。豆芽。
辣椒炒羊肉
1、辣炒羊肉片简单做法： 准备羊肉片、青椒、红椒、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、辣椒粉、淀粉、香油。 羊肉片加入料酒、盐、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。 青椒、红椒切丝，姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入羊肉片煸炒至变色。 加入青椒、红椒丝翻炒均匀。
2、用料：熟羊肉500克，青辣椒8个，干辣椒1小把，小葱1根，大蒜3瓣，生姜1片，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，适量，白糖少许。熟羊肉切大片青辣椒和干辣椒小切段。切点葱花、姜末、蒜碎备用。起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香。下入羊肉炒至热透，肥肉出油。
3、步骤1：准备食材 首先，将羊肉切成薄片，并用清水漂洗干净，然后将羊肉片用少量料酒和生姜拍匀，腌制10分钟，以去腥味。将红辣椒和青辣椒切成细长的丝状，葱切成葱花，大蒜和姜切成末备用。
现成的脆皮豆腐怎么烧
1、在平底锅中倒入适量的油，烧热后将裹好面粉的豆腐块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。煎好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。在煎豆腐的同时，可以准备肉松。如果是现成的肉松，可以直接使用；如果是自制的肉松，需要提前将猪肉煮熟后撕成细丝，再用调料炒干，制成肉松。
2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。
3、●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
4、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
5、脆皮豆腐制作的料汁做法如下：切豆腐，备用葱花、青椒。准备鸡蛋，搅拌均匀。调酱汁：水、糖、酱油、蚝油，搅拌均匀。热油，油炸豆腐，备用。另起锅，炒蒜末、干辣椒，加入青椒，倒入酱汁。加入豆腐块，中火闷煮。加入淀粉水，收汁至浓稠，撒上葱花即可。
6、晚餐：银耳红枣莲子羹，炝炒西葫芦，鱼香脆皮豆腐，彩椒鱿鱼圈，米饭周五元气满满餐总算是熬到了周五，在坚持坚持就周末了，但是身体的工作效率是否下降了？那就来点补充元气的食物，再接再厉吧。
大家帮我看看这道菜叫什么名字。。。多谢
1、厥菜有“山菜之王”的美誉，他的营养功效是很好的！不是蕨菜本身致癌，而是腌制的东西吃多了可以致癌！适度食用还是很好的！【食物名称】 蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳菜等，是野菜的一种。
2、秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。
3、这道菜是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
4、将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
5、饭店送木耳加鸡蛋这道菜，就是多谢你的惠顾。
还没有评论，来说两句吧...